CHeeSeCaKe aL CioCCoLaTo BiaNCo e PiSTaCCHi

• 1 pacco di biscotti petit oro saiwa
• 250 ml di panna già zuccherata
• 125 g di burro
• 3 uova
• 250 g di mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cioccolato bianco
• granella di pistacchi q.b

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Montare gli albumi a neve col pizzico di sale. In un’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere il mascarpone e continuare  a montare per rendere il tutto omogeneo. A questo punto aggiungere il cioccolato bianco fuso e mescolare ancora. In una ulteriore ciotola montare la panna già zuccherata ben fredda e aggiungerla al composto di tuorli e mascarpone. Infine con l’aiuto di una spatola aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Foderare una tortiera di 26 cm di diametro con cerchio apribile, con della carta pellicola facendola fuoriuscire lungo i lati in maniera tale che poi si ricopra la torta una volta finita. Tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Disporli sul fondo della tortiera in modo da creare una base. Versarvi la crema al mascarpone e cioccolato bianco nella tortiera  e livellare in superficie. Coprire con la carta pellicola che fuoriesce dai bordi e mettere la torta in congelatore per almeno 6 ore. Togliere la torta dal congelatore almeno 3 ore prima di servirla. Sformarla dallo stampo ed eliminare la carta pellicola che la avvolge e posizionarla su un vassoio. Cospargere la superficie con la granella di pistacchi. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Le RiCeTTe Di ViRNa: TiRaMiSù Di FRaGoLe e MoRe

• 250 g di mascarpone
• 200 g di panna fresca
• 100 g di zucchero
• qualche goccia di succo di limone
• 500 g di fragole mature
• 30 g di more mature
• biscotti pavesini q.b

Mettere lo zucchero nelle fragole lavate e tagliate a pezzetti, avendo cura di lasciarne qualcuna da parte per la guarnizione. Lasciarle macerare per un’oretta e poi metterle in un pentolino sul fuoco e farle cuocere per  5 minuti a fiamma alta. Lasciarle raffreddare, frullarle e lasciarne un pò da parte sempre per la guarnizione. Poi sbattere con le fruste il mascarpone e la purea di fragole ormai raffreddata. Montare la panna ben ferma e versarla nel composto di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. A questo punto assemblare il dolce. versare un pò di crema al mascarpone nella coppa, poi qualche pavesino e ancora la crema al mascarpone. Guarnire con lo sciroppo di fragole e le fragole tenuti da parte, e completare con le more. Mettere in frigorifero per almeno tre ore.
N.B. Si possono preparare anche il giorno prima.

Le RiCeTTe Di ViRNa: ToRTa aLLa CReMa Di LaMPoNi

Fare il pan di spagna

PER LA CREMA:

• 200gr di mascarpone
• 150 panna fresca da montare
• 500gr lamponi freschi
• 200 zucchero

PREPARAZIONE:

Iniziate far cuocere 10 minuti i lamponi( lasciatene qualcuno x la decorazione) con lo zucchero e un cucchiaino di limone; quando si la salsa si è un po’ addensata mettere tutto nel mixer e frullare e lasciar raffreddare. Mischiare bene con delle fruste il mascarpone e incorporarvi la panna ben montata, aggiungere sempre mischiando delicatamente x non smontare il tutto la purea di lamponi(lasciatene un po’ x la superficie) tagliate il pan di spagna in 3 strati ( o con il numero che preferite) e farcite ogni strato con questa crema.
Farcite anche la superficie e abbellitela con i lamponi e lo sciroppo di lamponi o con la purea rimasta.
N.B. se per voi la crema non è troppo dolce aggiungetevi un po’ di zucchero a velo.

ToRTa PaN Di STeLLe

La torta pan di stelle è un dolce golosissimo…. Fatto da un guscio di biscotti e una crema semifreddo al mascarpone e cioccolato bianco… Un dolce molto bello da presentare in qualsiasi occasione e io direi…. Che è  anche una bella idea  per il buffet di dolci di Natale!

• 1 pacco grande di biscotti pan di stelle
• 500 ml di panna già zuccherata
• 1 bicchiere di latte
• 5 uova
• 500 g di mascarpone
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 200 g di cioccolato bianco
• Cacao amaro q.b
• Pasta di zucchero bianca q.b

Fondere il cioccolato bianco a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Montare gli albumi a neve col pizzico di sale. In un’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungere il mascarpone e continuare  a montare per rendere il tutto omogeneo. A questo punto aggiungere il cioccolato bianco fuso e mescolare ancora. In una ulteriore ciotola montare la panna già zuccherata ben fredda e aggiungerla al composto di tuorli e mascarpone. Infine con l’aiuto di una spatola aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Foderare due tortiere di 26 cm di diametro con cerchio apribile, con della carta pellicola facendola fuoriuscire lungo i lati in maniera tale che poi si ricopra la torta una volta finita. Inzuppare velocemente i biscotti nel latte e disporli sul fondo della tortiera e lungo i lati in modo da creare un guscio. versarvi la crema al mascarpone e cioccolato bianco nelle due tortiere  e livellare in superficie. Coprire con la carta pellicola che fuoriesce dai bordi e mettere le due torte in congelatore per almeno 6 ore. Stendere la pasta di zucchero e ritagliare tante stelline. Togliere le torte dal congelatore almeno 3 ore prima di servirle. Sformarle dallo stampo ed eliminare la carta pellicola che le avvolge e posizionarle su due vassoi. Cospargere la superficie con il cacao amaro e distribuire le stelline. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

MiNi TiRaMiSù

L’idea di presentare un dolce monoporzione quando ci sono degli ospiti mi piace molto… Sicuramente è un pò più impegnativo nella preparazione… ma alla vista… il risultato è più bello  secondo me… Questi sono i mini tiramisù.. Sempre per il buffet dei 18 anni di Luigi! *_* 

• 500 g di mascarpone
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di zucchero
• Caffè q.b
• Cacao amaro q.b
• ½ pacco di biscotti pavesini
• 500 ml di panna fresca già zuccherata

 

Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli il mascarpone e continuare a sbattere. Poi inserirvi gli albumi. A questo punto montare la panna e incorporarla al composto. Mettere per mezz’ora in frigorifero. Disporre sul fondo di ciascun bicchierino un pavesino inzuppato nel caffè (circa 45 bicchierini). Mettere la crema al mascarpone in una sac a poche con bocchetta a stella e distribuirla in ciascun bicchierino. Spolverare con del cacao amaro e mettere in frigorifero per almeno un paio d’ore.

 

ToRTa aL CaFFè

Questa torta l’ho realizzata per il compleanno di mia mamma.. Che è una amante del caffè… E del mascarpone! Quindi ho cercato di fare una torta che potesse piacerle tantissimo! 😉

Per la base:

• 3 uova
• 75 g di farina
• 25 g di fecola di patate
• 125 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• La scorza grattugiata di ½ limone
• ½ bustina di lievito

Per la mousse al caffè:

• 5oo g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca già zuccherata
• 4 uova
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 bicchierino di caffè

Per la bagna:

• 150 ml di Caffè zuccherato
• 50 ml di acqua

Per decorare:

• 200 ml di panna frasca già zuccherata
• Scaglie di cioccolato
• Ciliegie candite
• Chicchi di caffè

Preparare la base sbattendo i tuorli con lo zucchero e gli albumi col pizzico di sale. Unire i 2 composti e aggiungere la scorza grattugiata, la farina, la fecola, e il lievito. Versare il composto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo per 25 minuti a 180 gradi. Lasciare raffreddare  e tagliare il pan di spagna a fette di circa 2 cm. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiugere il mascarpone, il bicchierino di caffè e continuare a sbattere. Montare la panna e aggiungerla alla crema di mascarpone. Mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare il tutto. Foderare uno stampo a cupola con della pellicola. Adagiarvi una accanto all’altra 2/3 delle fette di pan di spagna fino ai bordi dello stampo. Inzuppare con il caffè diluito con i 50 ml di acqua e versarvi dentro la mousse al caffè. Chiudere con le fette di pan di spagna rimaste e inzuppare anch’esse. Sigillare il tutto con la pellicola e mettere in congelatore per almeno 4 ore. Togliere dal congelatore e decorare con panna montata, scaglie di cioccolato, ciliegie candite e chicchi di caffè oppure spolverare semplicemente con del cacao amaro.

ToRTa TiRaMiSù CoN SCaGLie Di MaNDoRLa

Per la base:

• 6 uova
• 150 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• 250 g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 500 g di mascarpone
• 8 cucchiai di zucchero a velo
• 200 ml di panna già zuccherata
• 1 bustina di vanillina
• Cacao q.b.

Per la bagna:

• Caffè q.b.

Per decorare:

• 200 ml di panna montata
• Pavesini q.b.
• 150 g di mandorle a lamelle

Sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere poi le farine miscelate con il lievito e la vanillina. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per 25 minuti. Nel frattempo sbattere con una frusta il mascarpone con lo zucchero e la vanillina. Poi aggiungere 200 ml di panna fresca e continuare a mescolare. Far riposare questa farcia in frigo per 20 minuti. Quando la torta sarà fredda, dividerla in 3 strati, inzupparla con il caffè, farcirla con la crema al mascarpone e spolverare con il cacao ogni strato. Ricomporre la torta e ricoprirla con panna montata. Livellare per bene, decorare con ciuffetti di panna e disporre i pavesini intorno alla torta. Legarli con un nastro e guarnire in superficie con le mandorle a lamelle .

MiNi CHaRLoTTe

Questa è una ricetta, un pò personalizzata,  di mia cognata Noemi.. Troppo deliziosa!

• ½ pacco di biscotti pavesini
• 500 ml di panna
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 g di mascarpone
• Qualche goccia di aroma rum
• Caffè q.b.
• Cacao amaro q.b.
• 1 bustina di pannafix

Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. Incorporare ai tuorli il mascarpone e continuare a sbattere. Aggiungere poi gli albumi montati a neve. Montare la panna ben refrigerata e a metà dell’operazione aggiungere la bustina di pannafix. Amalgamare la panna montata al composto di uova e mascarpone e aromatizzare con la fialetta al rum. Foderare le 15 mezze sfere di carta pellicola. Inzuppare i pavesini nel caffè e disporli sul fondo delle mezze sfere. Versarvi la crema preparata e coprire il tutto con i rimanenti pavesini inzuppati nel caffè. Coprire il tutto con carta pellicola e mettere in freezer per almeno 12 ore. Al momento di servire lasciare scongelare le mini charlotte per almeno 1 ora, capovolgerle su un piatto da portata e cospargere con il cacao amaro.

PaRFaiT Di MaNDoRLe

• 5 uova
• 100 g di zucchero
• 1oo g di zucchero a velo
• 500 ml di panna
• 2 bustine di vanillina
• 1 fialetta di essenza alla mandorla
• 450 g di croccante di mandorle

Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina e a parte, gli albumi con lo zucchero a velo e la vanillina. Montare la panna. Tritare il croccante di mandorle grossolanamente. Aggiungere ai tuorli gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto e poi la panna montata. Completare con la fialetta di essenza alla mandorla e il croccante tritato, lasciandone da parte qualche cucchiaio. Mescolare per bene per amalgamare il tutto. Foderare 2 stampi da plum cake con della carta forno o pellicola. Mettere sul fondo il croccante lasciato da parte e versare il composto. Livellare per bene e mettere in freezer per almeno 10 ore. Sformare dallo stampo, eliminare la carta, lasciare scongelare per almeno 1 ora e servire.

 

CHaRLoTTe

Questa è una ricetta, un pò personalizzata, 🙂 di mia cognata Noemi.. Troppo deliziosa!

• ½ pacco di biscotti pavesini
• 500 ml di panna
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 g di mascarpone
• Qualche goccia di aroma rum
• Caffè q.b.
• Cacao amaro q.b.
• 1 bustina di pannafix

Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. Incorporare ai tuorli il mascarpone e continuare a sbattere. Aggiungere poi gli albumi montati a neve. Montare la panna ben refrigerata e a metà dell’operazione aggiungere la bustina di pannafix. Amalgamare la panna montata al composto di uova e mascarpone e aromatizzare con la fialetta al rum. Foderare una tortiera di carta pellicola. Inzuppare i pavesini nel caffè e disporli a raggiera sul fondo della tortiera. Versarvi la crema preparata e coprire il tutto con i rimanenti pavesini inzuppati nel caffè. Coprire il tutto con carta pellicola e mettere in freezer per almeno 12 ore. Al momento di servire lasciare scongelare la charlotte per almeno 1 ora, capovolgerla su un piatto da portata e cospargere con il cacao amaro.

CRoSTaTa TiRaMiSù

Buonissima… provare per credere!! 😀

Per la frolla:

• 1 uovo
• 175 g di farina
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• ½ bustina di lievito

Per il ripieno:

• 250 g di mascarpone
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 100 ml di panna fresca
• 200 ml di panna montata
• 12 biscotti secchi (tipo petit)
• 80 g di cioccolato fondente
• 1 bustina di vanillina
• Caffè q.b.
• Cacao amaro q.b.

Preparare la frolla mescolando prima uovo e zucchero, poi burro, vanillina, farina e lievito. Imburrare e infarinare una tortiera e stendervi la pasta frolla. Coprire con carta forno o stagnola e versarvi legumi secchi, per evitare che gonfi troppo durante la cottura. Infornare a 190 gradi in forno preriscaldato per 18 minuti. Togliere la carta e i legumi secchi e passarla alla funzione grill per pochi secondi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo miscelare il mascarpone con lo zucchero a velo, poi la vanillina e la panna. Mettere in frigo per 20 minuti. Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria e spalmarlo sulla frolla. Lasciarlo asciugare. Versarvi poi metà crema al mascarpone, i biscotti inzuppati nel caffè e la rimanente crema. Spolverare con cacao. Con la sac a poche fare dei ciuffetti di panna montata. Spolverare con il cacao e mettere in frigorifero.