FoCaCCia RiPieNa Di PaRMiGiaNa

Credetemi che questa focaccia è strepitosa!!! Io che adoro le melanzane cucinate in qualsiasi modo e maniera ho trovato questa focaccia davvero superlativa! Grazie alla mia amica Ewa per la ricetta!

focaccia ripiena di parmigiana dolcestefania

Per l’impasto:

  • 400 g di farina 00
  • 25 g di strutto
  • 270 ml di acqua tiepida
  • mezzo cucchiaino di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:

  • 1 melanzana
  • 2 uova sode
  • 100 g di provola
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • qualche cucchiaio di formaggio grattugiato
  • 400 ml di olio di semi di arachide
  • sale
  • 100 g di salame affumicato o prosciutto cotto

Versare la farina in una ciotola e unirvi il resto degli ingredienti. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Dividerlo in due panetti e lasciarli lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore. Nel frattempo tagliare le melanzane a fette, cospargerle con del sale e lasciarle in uno scolapasta per mezz’oretta. Sciacquarle, asciugarle e friggerle nell’olio di semi di arachidi ben caldo. Scolarle su carta assorbente. Tagliare la provola, le uova sode e il salame a cubetti.  Trascorso il tempo di lievitazione, prendere una teglia rotonda per pizza, rivestirla di carta da forno e ungerla con un filo d’olio e con le mani unte stendere uno dei due panetti per tutta la larghezza della teglia, facendo risalire leggermente i bordi. Condire con uno strato di melanzane fritte, un pò di passata di pomodoro, un cucchiaio di formaggio grattugiato e qualche cucchiaiata di ripieno già tagliata a cubetti. Ripetere il ripieno una seconda volta fino ad esaurire gli ingredienti. Sempre con le mani unte, stendere su un piano la seconda metà dell’impasto e sovrapporla delicatamente alla prima metà col condimento. Cucire tutti i bordi con le dita, bucherellare la superficie con una forchetta e cuocere  in forno preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti.

BRioCHeS CoL TuPPo

Tipica ricetta della pasticceria siciliana… Morbidi brioches soffici e golose da servire con la classica granita di mandorle o col gelato. Comunque.. con qualsiasi accompagnamento le brioches col tuppo sono sempre una bontà!

brioches col tuppo dolcestefania

  • 180 g di latte
  • 10 g di lievito di birra
  • 10 g di miele
  • 2 uova + 1 per spennellare
  • 80 g di burro
  • 300 g di farina manitoba
  • 200 g di farina 00
  • 80 g di zucchero
  • 1 fialetta di aroma limone o la scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungervi il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per circa 5 o 6 ore coperto da pellicola. Sgonfiare l’impasto lavorandolo con le mani e formare su una spianatoia leggermente infarinata 10 palline da 80 g e 10 palline più piccole da 15 g. Disporre le palline più grosse su una placca da forno rivestita di carta da forno, praticare una conca su ognuna e posizionarvi la pallina più piccola. Lasciare lievitare le brioche così formate per altre 2 ore. Spennellarle con l’uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.

 

PiaDiNa SeNZa STRuTTo

piadina senza strutto dolcestefania

  • 250 g di latte
  • 500 g di farina 00
  • 50 ml di olio evo
  • 5 g di sale
  • 5 g di bicarbonato

Scaldare leggermente il latte fino a renderlo tiepido. Versarlo in una ciotola e aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare 6 palline e stenderle molto sottilmente. Cuocere le piadine in una padella antiaderente molto calda per pochi minuti per lato. Farcirle a piacere.

PaSTa PaTaTe e PRoVoLa

Questo primo piatto è tipico della cucina napoletana. Anche chiamata pasta e patate azzeccata, è molto molto buona, ricca di sapori e profumi…

pasta patate e provola dolcestefania

  • 170 g di pasta mista
  • 500 g di patate
  • 50 g di guanciale
  • mezza cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 1 crosta di parmigiano reggiano
  • 100 g di salsa di pomodoro
  • 100 g di provola affumicata
  • sale

Lavare, mondare e tagliare a pezzetti sedano, carota e cipolla. Metterli in una casseruola con l’olio evo e fare soffriggere a fiamma bassa. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Aggiungerle nella casseruola con le verdure. Lasciare  rosolare per un minuto per farle insaporire, poi aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e qualche bicchiere d’acqua fino a coprire le patate. Lasciare cuocere per circa mezz’ora o 40 minuti.  A questo punto aggiungere la crosta di parmigiano precedentemente grattata. Ora aggiungere anche la pasta mista. Se necessario aggiungere un altro bicchiere d’acqua. La pasta deve cuocere a fuoco medio e senza coperchio. Deve casciugarsi e impregnarsi della cremosità delle patate. La pasta e patate è pronta quando è cotta al dente e la consistenza è cremosa ma non eccessivamente. Spegnere il fuoco e versarvi la provola affumicata a cubetti. Girare per bene fino a farla sciogliere ed amalgamare.

ViTeLLo ToNNaTo

Il vitello tonnato o vitel tonnè è una ricetta tipica del Piemonte, un antipasto o secondo piatto da servire quando si vuole fare bella figura e da poter preparare in anticipo! Quello che rende speciale questa ricetta è la tenerezza della carne e il gusto particolare della salsa che insieme hanno un sapore esplosivo!

vitello tonnato dolcestefania

Per la carne:

  • 700 g di girello o magatello di vitello
  • 1 l di acqua
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • sale q.b
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 tazzina di vino bianco

Per la salsa:

  • 150 g di tonno sott’olio sgocciolato
  • 3 uova sode
  • 25 g di capperi sciacquati
  • 4 filetti d’acciuga sott’olio
  • 130 g di brodo vegetale di cottura
  • Verdure cotte insieme alla carne

Lavare, mondare e tagliare a pezzetti sedano, carota e cipolla. Metterli in una casseruola con l’olio evo e lasciare soffriggere per qualche minuto. Disporvi la carne e farla sigillare da tutti i lati rigirandola spesso. Sfumare col vino bianco e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere l’acqua tiepida, salare e lasciare cuocere per circa un’ora. Rimuovere la carne dalla casseruola e lasciarla raffreddare. Lasciare raffreddare anche il fondo di cottura della carne. A questo punto preparare la salsa. Mettere nel boccale di un mixer il tonno, le uova sode,i capperi, le acciughe, le verdure rimaste nel fondo di cottura della carne e i 130 g di brodo di cottura della carne. Tritare il tutto fino ad ottenere una cremina omogenea. Tagliare la carne a fette sottili e disporla su un piatto da portata. Coprire in modo uniforme con la salsa, decorare a piacere con i capperi e mettere a riposare in frigorifero fino al momento di servire.

ToRTa FuRBa aLLe FRaGoLe

Questa è una torta molto elegante e bella da realizzare ma allo stesso tempo è molto veloce in quanto il segreto sta nello stampo cosiddetto furbo che ci permette di realizzarla in maniera semplice e veloce. ;-D

torta furba alle fragole dolcestefania

Per la base:

  • 2 uova
  • 80 g di zucchero
  • 65 g di olio di semi di girasole
  • 50 ml di latte
  • 1/2 bustina di lievito
  • scorza grattugiata di un limone
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di fecola di patate

Per la crema:

  • 500 ml di latte
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di farina
  • la scorza di un limone

Per decorare:

  • fragole q.b

Preparare la crema. Mettere il latte a scaldare con le fette di scorza di limoni. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e la farina. Versarvi il latte caldo a filo e mescolare. Rimettere il tutto sul fuoco e lasciare cuocere, sempre mescolando, finché la crema si addenserà. Lasciarla raffreddare e togliere le scorze dei limoni. Preparare la base. Sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Sempre montando aggiungere a filo l’olio di semi e il latte. Dopodichè unire a più riprese la farina setacciata con il lievito e la fecola. Aggiungere infine la scorza grattugiata del limone. Versare l’impasto in uno stampo furbo di 25 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Lasciare raffreddare e sformare su un piatto da portata. Farcire la base così ottenuta versando la crema nella scanalatura e decorandola a raggiera con le fragole tagliate a fettine, precedentemente lavate e private dei piccioli. Conservare la torta in frigorifero.

 

BiSCoTTi FioRe THuN

Questi biscotti sono deliziosi nel gusto e davvero bellissimi da presentare! Fanno un effetto meraviglioso e sono ideali per accompagnare il classico tè delle cinque o per un caldo caffelatte a colazione!

biscotti fiore thun dolcestefania

  • 120 g di burro
  • 250 g di farina
  • 100 g di zucchero a velo vanigliato
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 o 3 cucchiai di cacao amaro

Versare in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzi e strofinarli con le mani per ottenere un composto sabbioso. Aggiungere la vanillina, lo zucchero e i tuorli e cercare di amalgamare rapidamente il tutto fino a formare un panetto morbido e liscio. Dividere l’impasto in due e aggiungere il cacao ad uno dei due. Avvolgere separatamente gli impasti nella pellicola e metterli in frigorifero per mezz’ora. A questo punto ricavare tante palline uguali dai due impasti e unirle formando i fiori. Disporli  su una placca da forno ricoperta di carta da forno. Infornare a 180° per circa 15 minuti in forno preriscaldato.

PaSTa CoN i BRoCCoLi

pasta con i broccoli dolcestefania

  • 500 g di broccoli
  • 350 g di spaghetti
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 6 cucchiai di olio evo
  • peperoncino q.b

Lavare e pulire bene i broccoli e tagliarli a pezzi. Fare bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettere a cuocere i broccoli per 8-10 minuti. Aggiungervi gli spaghetti e cuocere come indicato sulla confezione. Scaldare l’olio aromatizzato all’aglio e mettere i filetti di acciughe facendoli sciogliere a fiamma media. Quando la pasta sarà cotta ma ancora al dente, scolarla  e rimetterla nella pentola con i broccoli e con il soffritto. Saltare la pasta per qualche minuto e aggiungere il peperoncino.

TaRaLLi SuGNa e PePe

I taralli sugna e pepe sono un prodotto tipico napoletano. Si sbriciolano ad ogni morso, sono friabili, croccanti, saporiti, dal sapore intenso di pepe nero e mandorle tostate. Ideali per un pic nic o una gita fuori porta e come da tradizione vanno gustati con una buona birra!

taralli sugna e pepe dolcestefania

Per il lievitino:

  • 100 g di farina 00
  • 80 ml di acqua
  • 8 g di lievito di birra fresco o 3 g in polvere
  • 1 cucchiaino di zucchero

Per l’impasto:

  • 400 g di farina 00
  • 100 ml di acqua
  • 200 g di strutto
  • 150 g di mandorle + 36 mandorle per decorazione
  • 1 cucchiaino di miele
  • 3 cucchiaini di pepe nero
  • 15 g di sale

Preparare il lievitino miscelando la farina, il lievito, l’acqua e lo zucchero. In pochi secondi si formerà una pastella. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 50 minuti. Intanto tostare le mandorle per 5 minuti in forno ben caldo e lasciarle raffreddare. Quando saranno fredde tritarle a farina. Trascorso il tempo aggiungere al lievitino tutti gli altri ingredienti  e impastare velocemente fino ad amalgamare tutto. Non lavorare troppo l’impasto ma giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo come una frolla, altrimenti i taralli non saranno friabili ma gommosi. Dividere il composto in 24 pezzi da circa 50 g ciascuno e da ogni pezzo ricavare un filoncino lungo circa 20 cm, senza usare farina. Unire le punte e intrecciare i due filoncini fino ad ottenere una treccia. Chiuderla a ciambella e pressare per unire le due estremità. Posizionare su ciascun tarallo 3 mandorle precedentemente bagnate con acqua pressandole leggermente. Trasferire i 12 taralli così ottenuti su una teglia rivestita di carta da forno a distanza di circa 3 cm gli uni dagli altri. Lasciare lievitare per altre 2 o 3 ore e cuocere in forno già caldo a 190° per circa 50 minuti.

ToRTa FRaNGiPaNe

Questa torta è un guscio di pasta frolla farcito con una delicata marmellata alle ciliegie e una deliziosa crema frangipane al profumo e sapore di mandorla.. molto molto buona 😀

torta frangipane dolcestefania

Per la frolla:

  • 2 uova
  • 90 g di zucchero
  • 80 g di olio di semi di girasole
  • 330 g di farina 00
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina

Per la crema frangipane:

  • 150 g di mandorle
  • 100 g di zucchero
  • 3 uova
  • 50 g di farina 00
  • 1 fialetta di essenza di mandorle

Per farcire e decorare:

  • 250 g di marmellata di ciliegie
  • mandorle intere q.b

Mettere i 150 g di mandorle nel boccale di un mixer e tritarle a farina. Mescolare insieme burro e zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungere poi le uova, la fialetta di essenza di mandorle e la farina e mescolare il tutto. Infine aggiungere le mandorle tritate e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte. Preparare la frolla. Sbattere velocemente uova e zucchero e poi versarvi il resto degli ingredienti. Impastare fino ad avere un impasto omogeneo e liscio. Prendere 3/4 della frolla e stenderla su una tortiera di 26-28 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Distribuire sopra la marmellata di ciliegie  e poi la crema frangipane messa da parte. Con il resto della pasta frolla ricoprire con le forme desiderate la superficie della crostata e decorare con le mandorle intere. Infornare a 180° per circa 30 minuti in forno preriscaldato.

PaNiNi PeR HaMBuRGeR

Questi panini sono sofficissimi e ideali da farcire con Hamburger, sottiletta, patatine e salse varie.. Proprio come quelli di un fast food!

panini per hamburger dolcestefania

Per l’impasto:

  • 180 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra
  • 30 g di burro
  • 1 uovo
  • 30 g di zucchero
  • 250 g di farina 00
  • 200 g di farina 0

Per spennellare:

  • 1 uovo
  • semi di sesamo q.b

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungervi il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 4-5 ore. Riprendere l’impasto e dividerlo in 6 o 8 pezzi (a seconda di quanto si vogliano fare grandi i panini) modellarli a pallina e lasciare lievitare su una teglia rivestita di carta da forno per altre due ore. Spennellare i panini ormai lievitati con l’uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Infornare a 190° per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato.

ToRTa aNGeLiCa CoN FRuTTa SeCCa

La torta angelica è una soffice treccia di panbrioche dolce molto scenografica! Si può farcire a proprio piacimento.. Con gocce di cioccolato, con la frutta secca come ho fatto io, con la crema pasticcera, con la marmellata ecc ecc… Fidatevi che è meravigliosa nell’aspetto e nel gusto!

torta angelica con frutta secca dolcestefania

Per l’impasto:

  • 300 g di farina 00
  • 250 g di farina 0
  • 1 uovo
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 250 g di latte
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 10 g di lievito di birra (o 6 g secco)
  • 1 pizzico di sale

Per farcire:

  • 50 g di noci sgusciate
  • 50 g di nocciole sgusciate
  • 50 g di mandorle
  • 80 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 30 g di uvetta sultanina
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 bicchierino di acqua

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo in una ciotola insieme allo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale, le farine e l’uovo. Impastare il tutto con le mani e aggiungere il burro poco alla volta. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Se occorre aggiungere altra farina. Lasciare lievitare l’impasto nella stessa ciotola fino al raddoppio del volume, circa 2-3 ore. Nel frattempo mettere in ammollo l’uva sultanina nel rum diluito con l’acqua per circa 1 oretta, poi sgocciolare. Tritare la frutta secca in maniera grossolana e tenere da parte. Spianare l’impasto ormai lievitato con l’aiuto di un matterello in un rettangolo con uno spessore di circa 3 mm. Spennellare la pasta con il burro fuso e cospargere con zucchero semolato. A questo punto distribuirvi la frutta secca tritata e l’uva sultanina ammollata e sgocciolata. Arrotolare la pasta dal lato più lungo mettendo la chiusura verso il basso. Tagliare il rotolo così ottenuto in due, nel senso della lunghezza. Intrecciare i due pezzi e chiudere a ciambella congiungendo le estremità. Disporre la torta angelica su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per un’altra ora. Infornare a 200° per circa 20 minuti in forno preriscaldato.

PRoFiTeRoLeS NeLL’uoVo Di PaSQua

Questa è un’idea scenografica per presentare il dolce sulla vostra tavola durante le feste Pasquali.. Sono dei classici profiteroles al cioccolato serviti in un mezzo guscio di uovo di Pasqua! Più golosi di così!!

profiteroles nell'uovo di Pasqua dolcestefania

  • 125 g di bignè
  • 250 ml di bignè
  • 1 cucchiaio di nutella

Per decorare:

  • 200 ml di panna fresca
  • 200 ml di cioccolato fondente
  • 50 o 70 ml di panna montata
  • scaglie di cioccolato fondente

 

Montare la panna e mescolarvi la nutella. Riempire la sac a poche e farcire i bignè. Nel frattempo portare i 200 ml di panna fresca al bollore e sciogliervi il cioccolato fondente. Lasciare raffreddare. Aggiungervi la panna montata e mescolare per bene. Glassare i bignè precedentemente riempiti con la salsa al cioccolato e disporli a piramide in un mezzo uovo di Pasqua. A piacere decorare con qualche ciuffetto di panna e con le scaglie di cioccolato fondente.Conservare in frigorifero.

ToRTa PaNNa e FRaGoLe

torta panna e fragole dolcestefania

Per la base:

  • 125 g di zucchero
  • 125 g di farina
  • 3 uova
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 pizzico di sale

Per la farcitura e la decorazione:

  • 500 ml di panna
  • il succo di 1 limone
  • 500 g di fragole
  • 4 cucchiai di zucchero

Per la bagna:

  • 2 bicchierini di vodka alla fragola
  • 1 bicchierino di latte
  • il succo di macerazione delle fragole

Lavare le fragole,  pulirle e tagliarle a pezzettini, lasciandone 6 o 7 per la decorazione. Metterle in una ciotola e spremerci il succo di un limone e i 4 cucchiai di zucchero. Lasciarle macerare per un’oretta. Preparare la base. Sbattere i tuorli con lo zucchero e gli albumi montarli a neve col pizzico di sale. Aggiungere ai tuorli ben montati la farina, la scorza grattugiata del limone, il rum e infine la bustina di lievito. Continuare a sbattere con le fruste per amalgamare il tutto. Adesso aggiungervi gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Foderare la lastra del forno con della carta da forno e versavi il composto, livellandolo per bene. Infornare a 180 gradi per una decina di minuti in forno preriscaldato. Lasciarlo intiepidire e staccare la carta da forno. Lasciarlo raffreddare e dividerlo in tre strisce uguali. Preparare la bagna. Scolare le fragole dal loro succo di macerazione e utilizzare quest’ultimo per la bagna, aggiungendovi il latte e la vodka. Montare la panna ben ferma e inserirla in una sac a poche. Iniziare ad assemblare il dolce. Disporre la prima base di pan di spagna su un vassoio, inzuppare con un pò di bagna e con la sac a poche distribuirvi ciuffi di panna. Versarvi metà delle fragole macerate e coprire con il secondo strato di pan di spagna, inzuppare nuovamente e distribuirvi  sempre ciuffi di panna e i pezzettini di fragole rimaste. Coprire con l’ultima base inzuppare con la bagna rimasta e decorare con ciuffi di panna sui bordi laterali e con le fettine di fragola. Conservare in frigorifero.

 

FaGoTTiNi CoN WuRSTeL e PaTaTiNe

Un’idea originale per mangiare come in un fast food… Wurstel e patatine tutti insieme! 😀

fagottini con wurstel e patatine dolcestefania

Per l’impasto:

  • 30 g di olio evo
  • 220 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra
  • 300 g di farina 0
  • 100 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:

  • 400 g di patatine surgelate
  • 12 wurstel
  • 100 g di scamorza
  • 300 ml di olio di semi di arachide

Disporre le farine in una ciotola e mescolarvi il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il sale e l’olio. Impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Rimetterlo nella ciotola infarinata e lasciarlo lievitare per circa 3 ore. Nel frattempo friggere le patatine in olio caldo fino a metà cottura e scolarle su carta assorbente. Dividere l’impasto lievitato in 12 pezzi e stendere ognuno di essi come una pizzetta tonda. Posizionare al centro di ognuna 1 wurstel diviso a metà,una una decina di patatine e una fettina di scamorza. Chiudere formando un fagottino e posizionare su una teglia da forno, rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare per un’altra ora e poi infornare a 200° in forno già caldo per circa 20 minuti. Sfornare e servire con salsa a piacere, tipo mayonnaise, ketchup, senape ecc ecc.

fagottini con patatine e wurstel dolcestefania

PaNiNi aRRoToLaTi

Questi panini arrotolati sono un mio ricordo del <3. Mi ricordano un negozio di alimentari vicino casa di mia nonna dove andavo da bambina per farmi fare il panino con la mortadella tutte le volte che andavo a trovarla. 🙂

panini arrotolati dolcestefania

  • 100 g di latte tiepido
  • 5 g di lievito di birra
  • 200 g di acqua tiepida
  • 500 g di farina 00
  • 20 g di olio evo
  • 15 g di sale

Versare la farina in una ciotola, creare un buco al centro e inserirvi l’olio evo, l’acqua e il latte tiepidi con il lievito sciolto e iniziare a impastare. A questo punto aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se occorre aggiungere altra farina. A questo punto lasciare lievitare l’impasto nella stessa ciotola coperto da un canovaccio o da carta pellicola per circa 7 ore.  Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividerlo lo in 2 parti e stirarlo con il mattarello in una sfoglia rettangolare. Ricavare 8 strisce di larghezza di circa 8 centimetri, arrotolare ogni striscia su se stessa e posizionare su una teglia da forno foderata con carta forno. Lasciare lievitare per un’altra ora. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 20 minuti nel ripiano più basso del forno, poi per altri 10 minuti nel ripiano più alto. Togliere dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella.

PiZZa MuFFiN

Una ricetta facile facile per servire la pizza in maniera originale e in versione monoporzione! I pizza muffin sono ideali da preparare per un aperitivo con gli amici o per il buffet di una festa! Sono irresistibili!

pizza muffin dolcestefania

Per l’impasto:

  • 30 g di olio evo
  • 220 g di acqua
  • 15 g di lievito di birra
  • 200 g di farina 0
  • 200 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale

Per la farcitura:

  • 100 g di polpa di pomodoro a pezzettoni
  • 2 pizzichi di sale
  • origano q.b
  • 200 g di scamorza a pezzi
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 150 g di prosciutto cotto o salame piccante

Disporre la farina in una ciotola e mescolarvi il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il sale e l’olio. Impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Rimetterlo nella ciotola infarinata e lasciarlo lievitare per 3 ore in un luogo tiepido. Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti e insaporire la polpa di pomodoro con il cucchiaio di olio evo, il sale e l’origano. Dividere l’impasto in tante palline di uguale dimensione, circa 22, e inserire al centro di ognuna cubetti di scamorza e fettine sminuzzate di prosciutto cotto o salame . Sigillarle per bene e sistemarle nei pirottini di carta alloggiati nelle teglie da muffin. Distribuire un cucchiaino di polpa di pomodoro su ciascun muffin e 2 cubettini di scamorza. Lasciare lievitare per un’altra oretta e infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per circa 20 minuti e poi con il grill per altri 5 minuti. Togliere dal forno e servirli tiepidi.

ZuPPa iNGLeSe

La zuppa inglese è un dessert originario dell’Emilia Romagna divenuto un classico della pasticceria italiana. Realizzato da una base di pan di spagna inzuppato nell’alchermes, due strati di crema. Le origini del dolce italiano si collocano secondo questa ipotesi al XVI secolo, presso la corte dei duchi d’Este, quale rielaborazione di un dolce rinascimentale anglosassone, il trifle, considerato un po’ la madre di tutti i dolci, fatto con crema e pan di spagna, il tutto inzuppato da liquori tipo cherry.

zuppa inglese dolcestefania

Per la base:

  • 125 g di zucchero
  • 125 g di farina
  • 3 uova
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bicchierino di rum
  • 1 pizzico di sale

Per la crema:

  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di farina
  • 500 ml di latte
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 g di cioccolato fondente tritato

Per la bagna:

  • 200 ml di acqua
  • 100 ml di alchermes
  • 100 g di zucchero

Preparare la crema. Mettere il latte a scaldare con la vanillina. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e la farina. Versarvi il latte caldo a filo e mescolare. Rimettere il tutto sul fuoco e lasciare cuocere, sempre mescolando, finché la crema si addenserà.  Una volta pronta dividerla in due ciotole e in una aggiungervi il cioccolato fondente tritato e sbattere il tutto con una frusta fino a farlo sciogliere. Lasciare raffreddare le due creme. A questo punto preparare la base. Sbattere i tuorli con lo zucchero e gli albumi montarli a neve col pizzico di sale. Aggiungere ai tuorli ben montati la farina, la scorza grattugiata del limone, il rum e infine la bustina di lievito. Continuare a sbattere con le fruste per amalgamare il tutto. Adesso aggiungervi gli albumii montati a neve mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Foderare la lastra del forno con della carta da forno e versavi il composto, livellandolo per bene. Infornare a 180 gradi per una decina di minuti in forno preriscaldato. Lasciarlo intiepidire e staccare la carta da forno. Lasciarlo raffreddare e dividerlo in tre strisce uguali. Preparare la bagna. Porre sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero per farlo sciogliere. Una volta ottenuto lo sciroppo di acqua e zucchero, lasciarlo raffreddare completamente e aggiungervi l’alchermes. Ora si può assemblare il dolce. Disporre la prima base di pan di spagna su un vassoio, inzuppare con un pò di bagna e con l’aiuto di una sac a poche distribuirvi 2/3 della crema al cioccolato. Coprire con la seconda base, inzuppare nuovamente e distribuirvi  sempre con l’aiuto di una sac a poche la crema alla vaniglia. Coprire con l’ultima base e spalmarvi la crema al cioccolato rimasta. Cospargere con cioccolato fondente grattugiato e conservare in frigorifero.

 

CaVoLiNi Di BRuXeLLeS e WuRSTeL

Questo piatto è davvero molto sfizioso e molto veloce da preprare. Si può servire secondo me sia come contorno che come secondo ed è davvero gustosissimo.

cavolini di bruxelles e wurstel dolcestefania

  • 500 g di cavolini di bruxelles
  • 8 wurstel piccoli
  • 1 cipolla bianca
  • 50 ml di olio evo
  • sale q.b
  • 1 cucchiaio di aceto bianco

Pulire i cavolini di bruxelles  dalle foglie esterne, lavarli e tagliarli a metà. Pulire la cipolla, lavarla e tagliarla a fette sottili. Rosolarla in una padella con l’olio evo e il cucchiaio di aceto. Quando sarà imbiondita, versarvi i cavolini  e un bicchiere d’acqua. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. A questo punto aggiungervi i wurstel tagliati a pezzi e continuare la cottura per altri 5 minuti o comunque finchè i cavolini saranno morbidi. Se necessario aggiungere un altro poco di acqua.

MaXi CoRNeTTo BRioCHe SaLaTo

Adoro il panbrioche sia in versione dolce che salata e mi piace creare delle forme particolari per poter portare in tavola qualcosa di buono ma anche di effetto! Questa volta ho creato un maxi cornetto farcito con melanzane fritte, provola affumicata e salame piccante!

maxi cornetto brioche salato dolcestefania

Per l’impasto:

  • 250 g di latte
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 250 g di farina “00”
  • 300 g di farina manitoba
  • 50 g di olio evo
  • 1 uovo
  • 10 g di sale

Per il ripieno:

  • 200 g di salame piccante a fette
  • 200 g di provola affumicata a fette
  • 1 melanzana
  • 300 ml di olio di semi di arachide

Lavare la melanzana, tagliarla a fette e friggerla in olio caldo. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare. Disporre le farine a fontana e sciogliere il lievito nel latte tiepido. Versare il latte nella fontana e aggiungervi l’olio evo, l’uovo, il sale e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciarlo lievitare in una ciotola coperto da un canovaccio per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume. Sgonfiare l’impasto con le mani, trasferirlo sulla spianatoia e stenderlo in una forma triangolare. Adagiarvi le fette di melanzana fritte, le fettine di provola e le fettine di salame piccante. Arrotolare il tutto fino ad ottenere la classica forma di un cornetto. Adagiarlo delicatamente su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per un’altra ora. Infornare il maxi cornetto a 180 gradi per 30 minuti in forno preriscaldato.

CaSSaTeLLe Di CaRNeVaLe

cassatelle di carnevale dolcestefania

Per circa 20 cassatelle:

  • 300 g di farina + 20 g per il piano di lavoro
  • 40 g di zucchero
  • 40 g di burro
  • 20 g di rum
  • 2 uova
  • la scorza grattugiata di 1 arancia
  • 500 ml di olio di semi di arachide
  • zucchero a velo per decorare

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta
  • 80 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di cannella
  • 100 g di cioccolato fondente

Preparare il ripieno. Versare la ricotta in una ciotola e lavorarla insieme allo zucchero a velo e alla cannella. Una volta resa cremosa aggiungervi il cioccolato fondente spezzettato e amalgamare il tutto. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Ora preparare le cassatelle. Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare velocemente con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in un luogo fresco per 20 minuti. Trasferire su un piano da lavoro infarinato e stenderlo col matterello fino ad 1 cm di spessore o in alternativa utilizzare la macchina per la pasta. Formare dei cerchi di 12 cm di diametro con un coppapasta. Porre un cucchiaino di ripieno all’interno di ogni cerchio e bagnare la circonferenza con poca acqua se risulta secca. Ripiegare il cerchio in modo da formare delle mezzelune. Pressare lungo i bordi per sigillare  bene e con una forchetta decorare i bordi per renderli dentellati. Friggere le cassatelle in olio caldo fino a renderle dorate. Scolare su carta assorbente, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

PeSCe FiNTo

Il Pesce finto è un gustoso e scenografico antipasto ed è una di quelle ricette tanto semplici ma che fa fare un figurone se si hanno degli ospiti!

pesce finto dolcestefania

  • 1 kg di patate
  • 500 g di tonno sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi salati
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • prezzemolo q.b
  • 4 cucchiai di maionese + q.b per decorare
  • 1 carota
  • 1 cetriolo
  • ravanello
  • sale q.b
  • pepe nero q.b

Mettere le patate con tutta la buccia in una pentola e ricoprirle di acqua. Farle bollire fino a che saranno cotte. Lasciarle intiepidire, pelarle e schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate. Lasciarle raffreddare. Sgocciolare il tonno, lavare i capperi e grattugiare la scorza del limone. Versare questi tre ingredienti in un tritatutto insieme al prezzemolo e tritarli fino a ottenere una purea. Versare tale purea nelle patate schiacciate insieme a 4 cucchiai di maionese, un pizzico di sale e pepe nero e amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo su un vassoio o un piatto da portata e con l’aiuto di un cucchiaio cercare di creare la forma di un pesce livellandolo per bene. Spalmarvi uno strato generoso di maionese e usare le fette di cetriolo e carota e il ravanello per la decorazione. Conservarlo in frigorifero.

 

KRaPFeN aLLa CReMa

krapfen alla crema dolcestefania

Per i Krapfen:

  • 300 g di farina manitoba
  • 200 g di farina 00
  • 120 g di zucchero
  • 2 uova
  • 50 g di burro
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 250 ml di latte
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 600 ml di olio di semi di arachide
  • zucchero a velo vanigliato per spolverare

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • la scorza di 1 limone
  • 200 ml di panna già zuccherata e montata
  • 3 tuorli

Preparare la crema. Mettere il latte a scaldare con le fette di scorza del limone. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e la farina. Versarvi il latte caldo a filo e mescolare. Rimettere il tutto sul fuoco e lasciare cuocere, sempre mescolando, finché la crema si addenserà. Lasciarla raffreddare, togliere le scorze dei limoni e aggiungervi la panna montata. Preparare l’impasto dei krapfen. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e incorporarlo al resto degli ingredienti versando tutto in una ciotola. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciarlo lievitare nella stessa ciotola fino al raddoppio del volume (circa tre ore). Versare l’impasto su una spianatoia infarinata, stenderlo ad uno spessore di mezzo centimetro e con un apposito coppapasta rotondo ritagliare i krapfen. Disporre ciascun krapfen su un pezzetto di carta da forno e lasciarli lievitare nuovamente per altre due ore circa. Friggere i krapfen tuffandoli nell’olio caldo con la stessa carta da forno sulla quale erano stati adagiati durante la lievitazione. Rigirarli e togliere la carta forno. Friggerli fino a ottenere la doratura necessaria. Scolarli su un foglio di carta assorbente. Lasciarli raffreddare. A questo punto usare l’estremità di un cucchiaio di legno per creare un foro al centro del krapfen e riempire di crema pasticcera con l’aiuto di una sac a poche. Spolverare con zucchero a velo.

ToRTa CaPReSe aLLe NoCCioLe

Questa torta è davvero favolosa! Morbida, profumata, golosa… Vi stupirà! La torta caprese classica è una delle mie torte preferite e ho voluto provare questa versione con le nocciole che è davvero una bomba!

torta caprese alle nocciole dolcestefania

  • 170 g di burro
  • 300 g di cioccolato fondente
  • 300 g di nocciole
  • 190 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 3 cucchiai di rum
  • 6 uova
  • zucchero a velo per spolverare

Tostare le nocciole in una padella calda antiaderente per qualche minuto. Lasciarle raffreddare e tritarle in in mixer insieme al cioccolato fondente. Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungere le uova, la vanillina e il rum e continuare a mescolare. Infine versare il cioccolato e le nocciole tritati e amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versarlo in uno stampo rivestito di carta forno e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

ToRTa CRoCCaNTiNo

torta croccantino dolcestefania

Per la base:

  • 300 g di farina+q.b
  • 300 g di zucchero
  • 6 uova
  • 200 g di olio di mais
  • 80 g di acqua
  • 75 g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 noce di burro

Per la crema al cioccolato:

  • 1 l di latte
  • 7 cucchiai di zucchero
  • 7 cucchiai di farina
  • 2 bustine di vanillina
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna già zuccherata e montata
  • 6 tuorli

Per la bagna:

  • 100 ml di acqua
  • 400 ml di latte
  • 2 cucchiai di nesquik in polvere

Per la decorazione:

  • 200 ml di panna già zuccherata
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di latte
  • ciliege rosse candite

Per il croccante di mandorle:

  • 300 g di mandorle
  • 200 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • Buccia grattugiata di mezzo limone
  • Qualche goccio d’acqua
  • Olio di semi

Preparare il croccante sciogliendo lo zucchero con qualche goccio d’acqua. Portare ad ebollizione e aggiungere la vanillina, la buccia grattugiata del limone e le mandorle e mescolare bene. Versare il composto ancora caldo su due fogli di carta da forno unti d’olio (posti su una spianatoia), o su una lastra di marmo e lavorarlo con due spatole da cucina molto velocemente. Lasciare rassodare e raffreddare. Tagliarne una parte in piccoli pezzettini e l’altra tritarla al coltello grossolanamente e tenere da parte. Versare uova, zucchero e vanillina in una ciotola e sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio, l’acqua e il cacao e la farina a cucchiaiate e continuare a sbattere. Infine aggiungere il lievito e mescolare. Imburrare e infarinare uno stampo di 30 cm di diametro e versarvi il composto. Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti in forno preriscaldato. Lasciarla raffreddare, sformare la torta dallo stampo e posizionarla su un vassoio. Nel frattempo preparare la crema. Mettere il latte a scaldare. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina. Versarvi il latte caldo a filo e mescolare. Rimettere il tutto sul fuoco e lasciare cuocere, sempre mescolando, finché la crema si addenserà. A questo punto sciogliervi il cioccolato fondente tritato. Lasciare raffreddare la crema e aggiungervi la panna montata. Dividere la torta in 3 strati. Inzuppare il primo strato con un po’ di bagna e stendere la crema. Coprire con il secondo strato di torta, inzuppare nuovamente, versare l’altra parte di crema e coprire con l’ultimo disco di torta inzuppando anch’esso. Mettere la torta in frigorifero. Nel frattempo montare la panna e coprire poi tutta la torta. Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino con il latte. Lasciare un pò intiepidire e versarlo sui bordi superficiali della torta in modo tale che espandendosi cada su tutta la circonferenza della torta. Distribuire il croccante tritato sulla base della torta e i pezzettini sulla superficie centrale insieme a qualche ciuffo di panna e le ciliege candite. Conservare in frigorifero.

aRRoSTo Di MaiaLe CoN Le CaSTaGNe

L’arrosto di maiale con le castagne è un piatto che sa d’autunno, di caldo, di famiglia riunita ed è perfetto infatti da servire la domenica quando a tavola si riuniscono amici e parenti. La carne tenera e saporita si sposa benissimo con il sapore e la dolcezza delle castagne. 

arrosto con le castagne dolcestefania

  • 800 g di Lonza di maiale
  • 3 rametti di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • pepe nero q.b.
  • 1 bicchierino di vino bianco
  • 150 g di castagne essiccate
  • sale q.b
  • olio evo q.b

Mettere le castagne secche in ammollo in acqua fredda per una notte. Cuocerle a fuoco lento fino a che saranno morbide e l’acqua di cottura sarà diventata più densa. Avvolgere la lonza con lo spago da cucina. Scottarla da tutti i lati in una padella antiaderente ben calda. A questo punto trasferirla in una casseruola con del’olio evo, il sale, il pepe nero, l’aglio, l’alloro, il rosmarino e un bicchiere di brodo. Infornare in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 1 ora aggiungendo lentamente e regolarmente il bicchiere di brodo rimasto. A questo punto aggiungere le castagne insieme a qualche mestolo della loro acqua di cottura e continuare a cuocerlo finchè si creerà un bel fondo di cottura denso ma non troppo. Togliere lo spago da cucina dall’arrosto, tagliarlo a fette e servire ben caldo.

GNoCCHi Di ZuCCa

gnocchi di zucca dolcestefania

  • 900 g di zucca mantovana
  • 450 g di farina
  • 130 g di burro
  • salvia q.b

Per prima cosa, pulire e tagliare la zucca rimuovendo semi e filamenti interni. Ridurre la zucca a fette, disporla su una leccarda foderata con carta forno. Farlea cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, coprendole con un foglio di alluminio. Schiacciare la zucca ancora calda nello schiacciapatate e metterla in uno scolapasta. Lasciarla raffreddare. A questo punto preparare gli gnocchi. Aggiungere alla purea di zucca la farina poca per volta, iniziando a impastare con le mani. Trasferire il tutto su una spianatoia e lavorare bene l’impasto fino a ottenere un panetto morbido e sodo. Dividerlo in 10 parti, formando con ciascuna un lungo cilindro dello spessore di 3 cm circa. Con la lama infarinata di un coltello tagliare ciascun cilindro in pezzetti di 2 cm circa. Cospargere con abbondante farina e premere con il pollice ciascun pezzetto sui rebbi infarinati di una forchetta o sul crivu per gnocchi. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento dell’impasto. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e, appena tornano a galla scolarli con un mestolo forato e mantecarli nel burro fuso e la salvia.

BaBBo NaTaLe PaNBRioCHe

Questa è un’idea molto carina per servire un panbrioche salato sulle vostre tavole natalizie!

babbo natale panbrioche dolcestefania

babbo natale panbrioche dolcestefania.

Per l’impasto:

  • 250 g di latte
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 250 g di farina “00”
  • 300 g di farina manitoba
  • 50 g di olio evo
  • 1 uovo
  • 10 g di sale

Per il ripieno:

  • 200 g di salamino milano
  • 300 g di ricotta
  • 200 g di provola affumicata a fette

Per decorare:

  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 olive nere o verdi denocciolate

Disporre le farine a fontana e sciogliere il lievito nel latte tiepido. Versare il latte nella fontana e aggiungervi l’olio evo, l’uovo, il sale e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciarlo lievitare in una ciotola coperto da un canovaccio per circa 1 ora o comunque fino al raddoppio del volume. Sgonfiare l’impasto con le mani, trasferirlo sulla spianatoia, dividerlo in due parti e stenderle a forma di pera o comunque tagliarlo a forma di pera e lasciare da parte l’eccesso di pasta (servirà per fare il naso e parte del cappello). Stendere su una delle due basi la ricotta, disporvi il salamino e le fette di provola e coprire con la seconda base sigillando bene i bordi. Dare forma al cappello risvoltandolo un po’ su se stesso. Formare anche una pallina con la pasta avanzata e posizionarla alla punta. Adagiare una striscia di pasta nella parte bassa del cappello per creare un risvolto. Con un’altra pallina fare un piccolo naso, con le olive denocciolate formare gli occhi. A questo punto creare la barba. Tagliare tante striscioline larghe circa 1 centimetro, lasciandole unite al bordo superiore. Attorcigliarle ora su se stesse. Con la pasta avanzata creare due torciglioni che andrete ad utilizzare per formare i baffi. Trasferire Babbo Natale con la carta forno in una leccarda.
Con il la salsa di pomodoro dare colore al cappello ed al naso. Cuocere quindi a 190 °C in forno preriscaldato per 25-30 minuti circa.

TiMBaLLo Di aNeLLeTTi aLLa SiCiLiaNa

Il timballo di anelletti alla siciliana  è uno dei tipici primi piatti della Sicilia. E’ il classico cibo dei pranzi domenicali, perfetto anche da portare in una gita fuori porta. Per preparare questa piatto  si utilizza un formato di pasta particolare: gli Anelletti,  piccola pasta tonda a forma di anello. E’ un timballo ricco e gustoso,  racchiuso in un guscio di fette di melanzane fritte.

timballo di anelletti alla siciliana dolcestefania

timballo di anelletti alla siciliana dolcestefania.

  • 400 g carne macinata
  • Olio evo q.b
  • Olio di semi di arachide q,b
  • 1 Cipolla
  • 1 carota
  • 1 foglia Alloro
  • 1 l Passata di pomodoro
  • 200 g Piselli
  • 150 g Scamorza (provola) (o caciocavallo)
  • 100 g Prosciutto cotto
  • 5 Melanzane (ovali)
  • Sale q b
  • 1 cucchiaio Parmigiano reggiano grattugiato
  • 500 g Anelli Siciliani

In una pentola versare un filo d’olio d’oliva e in questo fare soffriggere la cipolla e la carota tritata. Dopo unire la carne macinata e fare cuocere a fiamma moderata per qualche minuto. Successivamente unire i piselli, la passata di pomodoro e l’alloro. Salare e pepare e continuate la cottura per circa 60 minuti. ( Se serve unire un po’ di acqua). Tagliare le melanzane a fette sottili, nel senso della lunghezza e metterle sotto sale per 20 minuti. In questo modo perderanno l’acqua amara di vegetazione. Dopo, strizzare le fette e friggerle in olio di arachide caldo. Fare scolare su carta assorbente. Mentre le melanzane cuociono, mettere a bollire l’acqua per la cottura della pasta e lessarla per il tempo indicato sulla confezione. Dopo scolarla e condirla con una parte del ragu’ preparato. Oleare una tortiera per bene e rivestire ogni parte dello stampo con le fette di melanzana fritta. Fare uscire parte di ogni fetta fuori dallo stampo. Riempire lo stampo con un po’ degli anelletti. Con l’aiuto di un cucchiaio formare un leggero incavo nello strato di pasta e riempirlo con del ragu’, le fette di scamorza e il prosciutto cotto a pezzi. Richiudere il ripieno con la rimanente pasta condita. Adesso girare le fette di melanzana, richiudendo il ripieno del vostro Timballo di Anelletti alla Siciliana. Cospargere la superficie con del pangrattato e poco formaggio grattugiato. Trasferire lo stampo in forno caldo a 190° per circa 25 minuti. Dopo la cottura,  sfornare il Timballo di Anelletti alla Siciliana  e farlo intiepidire, qualche minuto, a temperatura ambiente. Dopo, capovolgerlo su un piatto da portata e togliere, delicatamente, lo stampo di alluminio.

ToRTa FeTTa aL LaTTe

Vi assicuro che questa torta è una ricetta furbissima! Molto facile e veloce da preparare e dal risultato garantito!

torta fetta al latte dolcestefania

Per la pasta biscotto al cacao:

  • 30 g di cacao amaro
  • 80 g di farina
  • 5 uova
  • 100 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • mezza bustina di lievito vanigliato
  • 1 bustina di vanillina

Per la farcia:

  • 200 ml di panna già zuccherata
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 tubetto di latte condensato

Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti.A parte montare gli albumi a neve col pizzico di sale. Unire gli albumi montati a neve al composto di tuorli e zucchero mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere delicatamente la farina, il cacao, la vanillina e il lievito setacciati con movimenti delicati. Ricoprire con carta da forno la leccarda del forno e versarvi il composto livellandolo bene. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta fredda dividere semplicemente a metà la pasta biscotto al cacao. Nel frattempo montare la panna, aggiungere infine il latte condensato e il miele e continuare a montare per fare amalgamare il tutto. Versare questa farcia su una parte di pasta biscotto e ricoprire con l’altra metà. Conservare in frigorifero.

ToRTa FioRe aL CioCCoLaTo e NoCCioLa

torta fiore al cioccolato e nocciola dolcestefania

torta fiore al cioccolato e nocciola dolcestefania.

Per la base:

  • 300 g di farina+q.b
  • 300 g di zucchero
  • 6 uova
  • 200 g di olio di mais
  • 80 g di acqua
  • 75 g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 noce di burro

Per la crema alla nocciola:

  • 1 l di latte
  • 7 cucchiai di zucchero
  • 7 cucchiai di farina
  • 2 bustine di vanillina
  • 30 g di pasta di nocciole
  • 200 ml di panna già zuccherata e montata
  • 6 tuorli

Per la bagna:

  • 100 ml di acqua
  • 400 ml di latte
  • 2 cucchiai di nesquik in polvere

Per la decorazione:

  • 400 ml di panna già zuccherata
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di latte
  • cialde di cioccolato fondente e alla nocciola

Versare uova, zucchero e vanillina in una ciotola e sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio, l’acqua e il cacao e la farina a cucchiaiate e continuare a sbattere. Infine aggiungere il lievito e mescolare. Imburrare e infarinare uno stampo di 30 cm di diametro e versarvi il composto. Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti in forno preriscaldato. Lasciarla raffreddare, sformare la torta dallo stampo e posizionarla su un vassoio. Nel frattempo preparare la crema. Mettere il latte a scaldare. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina. Versarvi il latte caldo a filo e mescolare. Rimettere il tutto sul fuoco e lasciare cuocere, sempre mescolando, finché la crema si addenserà. A questo punto sciogliervi la pasta di nocciole. Lasciare raffreddare la crema e aggiungervi la panna montata. Dividere la torta in 3 strati. Inzuppare il primo strato con un po’ di bagna e stendere la crema. Coprire con il secondo strato di torta, inzuppare nuovamente e mettere la torta in frigorifero. Nel frattempo montare la panna e coprire poi tutta la torta. Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino con il latte. Lasciare un pò intiepidire e versarlo a partire dal centro della torta in modo tale che espandendosi cada sui bordi. Decorare con le cialde di cioccolato fondente e nocciola in modo da creare un fiore. Conservare in frigorifero.

oReCCHieTTe TRiCoLoRe CoN SaLSiCCia e CiMe Di RaPa

orecchiette tricolori con salsiccia e cime di rapa dolcestefania

  • 500 g di orecchiette tricolore
  • 500 g di cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • 2 salsicce bianche
  • sale

Privare le salsicce del loro budello, sgranarle e metterle in una padella insieme all’olio evo e ad uno spicchio d’aglio e lasciare soffriggere. dovrà diventare leggermente croccante. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata le orecchiette. Dopo qualche minuto gettare insieme alle orecchiette le cime di rapa (che sono più rapide in cottura). Scolare le orecchiette e versarvi la salsiccia soffritta con tutto l’olio e senza lo spicchio d’aglio. Mescolare per fare amalgamare i sapori e servire calda.

TReCCia Di PaNe aL LaTTe

Ideale da mangiare la mattina a colazione con una farcitura di marmellata e crema spalmabile alla nocciola!

treccia di pane al latte dolcestefania

  • 50 g di burro
  • 300 ml di latte intero + un pò per spennellare
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 60 g di zucchero + un pò per la superficie
  • 550 g di farina manitoba
  • 1 pizzico di sale

Scaldare il latte col burro e sciogliervi il lievito di birra. In una ciotola capiente versare la farina miscelata col pizzico di sale e lo zucchero e creare un buco al centro. Versarvi il latte con il burro e il lievito sciolto e iniziare ad impastare il tutto con le mani fino a che si ottiene un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per circa 2 ore. Dividere l’impasto in 3 parti uguali e formare 3 rotoli lunghi circa 45 cm. Intrecciare i 3 rotoli unendoli alle due estremità. Trasferire la treccia su una lastra da forno rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per altri 40 minuti. Spennellare la superficie con del latte e dello zucchero e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti.

ToRTa Di MeLe aL RuM

torta di mele al rum dolcestefania

  • 130 g di burro morbido
  • 3-4 mele acidule
  • 3 uova
  • 150 g di zucchero
  • 40 g di rum
  • 200 g di farina
  • 1 cucchiaio di lievito vanigliato
  • 1 pizzico di sale
  • cannella q.b

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e rimuovere torsolo e semi. Con un coltellino affilato effettuare dei tagli paralleli sulla parte esterna degli spicchi senza incidere troppo a fondo. Metterli da parte. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere poi il burro, il rum e continuare a sbattere. Infine versare la farina e il lievito e amalgamare il tutto. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata  e sistemare i quarti di mela sul composto, uno vicino all’altro. Spolverare con un pizzico di cannella e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti.

CiaMBeLLa SoFFiCe BiCoLoRe

ciambella soffice bicolore dolcestefania

  • 3 uova
  • 130 ml di olio di semi di girasole
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di farina
  • 130 ml di acqua
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 2 cucchiai di cacao amaro

Sbattere con le fruste le uova con lo zucchero e la vanillina fino a renderli spumosi. Aggiungere l’olio, la farina e l’acqua e continuare a sbattere. Infine aggiungere il lievito. Versare circa metà del composto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato. Nel restante impasto aggiungervi il cacao e sbattere per farlo amalgamare. Versare nello stampo anche l’impasto al cacao sopra quello bianco e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa.

aRaNCiNi MaRCHiGiaNi

Quest’anno ho preparato oltre alle classiche chiacchiere una ricetta nuova per il Carnevale! Sono gli arancini marchigiani, ovvero delle girelle di pasta lievitata profumate agli agrumi e ovviamente fritte! Sono ottimi serviti caldi!

arancini marchigiani dolcestefania

Per l’impasto:

  • 2 uova
  • 200 g di latte tiepido
  • 500 g di farina
  • 40 g di olio di semi di girasole
  • 1 bustina di lievito mastro fornaio
  • 4 cucchiai di zucchero

Per  la farcitura:

  • 250 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 2 limoni
  • la scorza grattugiata di 1 arancia

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito mastro fornaio e lo zucchero. Aggiungervi le uova, il latte tiepido, l’olio di girasole e iniziare a impastare, Quando l’impasto diventa sodo portarlo su una spianatoia e continuare a impastare fino a quando sarà liscio e omogeneo. Coprire l’impasto cosi ottenuto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo preparare la farcitura. Versare lo zucchero in una ciotola e aggiungervi le scorze grattugiate di arancia e limoni e mescolarli per bene. Stendere l’impasto lievitato sulla spianatoia con l’aiuto di un matterello e distribuirvi lo zucchero aromatizzato lasciando un pò di spazio ai bordi sui quali spennellare un pò d’acqua.. Arrotolare la sfoglia e tagliare a fette spesse di 2 cm circa per ottenere gli arancini. Scaldare l’olio per friggere in una padella e friggere gli arancini pochi per volta. Tra una frittura e l?altra sarà necessario pulire l’olio a causa dello zucchero che in frittura si scioglierà. Scolare gli arancini su carta da forno e servirli ben caldi!

 

CHiaCCHieRe Di CaRNeVaLe

chiacchiere di carnevale dolcestefania

  • 4 uova
  • 7 cucchiai di vino bianco
  • 500 g di farina
  • 40 g di zucchero
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito
  • olio di semi di mais per friggere
  • zucchero a velo vanigliato q.b

Sbattere velocemente le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Poi aggiungere il vino, la farine e il lievito. Impastare il tutto con le mani fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello e ricavare una soglia sottile. Ritagliare la sfoglia in maniera irregolare (triangoli, quadrati, nodini, strisce lunghe) con una rotella dentellata e creare un taglio al centro di ogni forma. Friggerle, non più di 6 o 7 per volta, in olio di semi caldo. Dorarle da ambo i lati e scolarle su carta assorbente. Poi cospargere con abbondante zucchero a velo.

ToRTa Nua

torta nua dolcesatefania

Per la base:

  • 200 g di zucchero
  • la scorza di 1 limone
  • 100 g di latte
  •  4 uova
  • 150 g di olio di semi di girasole
  • 300 g di farina
  • 1 bustina di lievito

Per la crema:

  • 1 uovo
  • 500 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 60 g di farina
  • la scorza di 1 limone

 Preparare la crema. Mettere il latte in una casseruola con la scorza del limone tagliata a fettine. Sbattere l’uovo con lo zucchero e la farina e versarvi il latte caldo, eliminando le scorze. Mescolare per bene e rimettere il tutto nella casseruola. Fare cuocere finchè la crema si sarà addensata e mescolare continuamente per evitare che si formino grumi. Versarla in una ciotola, coprire con carta pellicola e lasciarla raffreddare. Ora preparare la base. Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere poi  la farina, l’olio di semi e il latte e infine il lievito. Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi metà impasto. Distribuirvi la crema a cucchiaiate. Versarvi sopra l’altra metà d’impasto e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

ToRTa DeLiZia aL LiMoNe

Adoro raccogliere i limoni direttamente dall’albero e utilizzarli per farne dei dolci… La torta delizia al limone è davvero spettacolare! Ha un sapore delicato e raffinato ed è ideale sempre, in qualsiasi momento e occasione!

torta delizia al limone dolcestefania

Per la base:

  • 6 uova
  • 150 g di farina+ un po’ per la teglia
  • 250 g di zucchero
  • 50 g di fecola di patate
  • La scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 1 noce di burro

Per la crema:

  • 1 l  di latte
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 7 cucchiai di farina
  • la scorza di 2 limoni
  • 200 ml di panna già zuccherata e montata
  • 6 tuorli

Per la bagna:

  • 200 ml di latte
  • 1 bicchierino di limoncello
  • 1/2 fiala di essenza al limone

Per la decorazione:

  • 400 ml di panna già zuccherata
  • 2 cucchiai di crema

Preparare la base montando i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Montare gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e unirli ai tuorli. Aromatizzare con la scorza del limone e aggiungere la farina, la fecola e il lievito. Imburrare e infarinare una tortiera di 30 cm di diametro, versarvi l’impasto e infornare a 180 gradi per 30 minuti, in forno preriscaldato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema. Mettere il latte a scaldare con le fette di scorza di limoni. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e la farina. Versarvi il latte caldo a filo e mescolare. Rimettere il tutto sul fuoco e lasciare cuocere, sempre mescolando, finché la crema si addenserà. Lasciarla raffreddare, togliere le scorze dei limoni e aggiungervi la panna montata. (Tenere da parte due cucchiai di crema prima di aggiungervi la panna perchè andranno aggiunti alla panna montata per la decorazione esterna).Preparare la bagna aggiungendo al latte, il limoncello e l’essenza. Dividere la torta in 3 strati. Inzuppare il primo strato con un po’ di bagna e stendere la crema. Coprire con il secondo strato di torta, inzuppare nuovamente e stendere la crema. Coprire con il terzo strato, bagnare anche quest’ultimo e mettere la torta in frigorifero. Nel frattempo montare la panna e stenderla sulla torta.Decorare con i rebbi di una forchetta e le fettine di limone. Conservare la torta in frigorifero.

CoNCHiGLioNi RiPieNi CoN RiCoTTa e SPiNaCi

Questa per me è una ricetta da preparare in occasione di un pranzo domenicale o per fare una bella figura se si hanno degli ospiti! Si tratta di una preparazione un pò elaborata ma vi assicuro che ne vale la pena.. 😀

conchiglioni ripieni con spinaci e ricotta dolcestefania

  • 1 confezione di conchiglioni (500 g)
  • 1 l di salsa di pomodoro
  • ½ cipolla rossa
  • 4 foglie di basilico
  • Olio evo
  • sale
  • 500 g di besciamella
  • 50 g di parmigiano grattugiato per cospargere

Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta
  • 1 kg di spinaci lessati e strizzati
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • 1 uovo

Preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla in olio evo. Poi aggiungere la salsa, il sale e il basilico. Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. a questo punto sciogliervi tutta la besciamella. Per il ripieno mescolare gli spinaci raffreddati, strizzati e sminuzzati con la ricotta, l’uovo, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe nero. Amalgamare il tutto con una forchetta e lasciare in frigorifero per mezz’ora. Lessare i conchiglioni in acqua bollente salata per circa 10 minuti (devono cuocere metà del tempo di cottura indicato sulla confezione), scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.Riempire i conchiglioni con il ripieno di ricotta e spinaci. Disporli in una teglia uno accanto all’altro, coprire completamente di sugo e spolverare con il parmigiano grattugiato. Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti o comunque fino a che il sugo si sarà asciugato e il formaggio avrà creato una leggera crosticina in superficie.

 

SBRiCioLaTa FiCHi e NoCi

sbriciolata fichi e noci dolcestefania

  • 400 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • ½ bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 300 g di marmellata di fichi
  • gherigli di noce q.b

Versare in una ciotola la farina, la vanillina, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere poi le uova leggermente sbattute e il burro a pezzettini. Sbriciolare il tutto con le mani, non impastare per ottenere la classica frolla, ma strofinare l’impasto tra le mani. Foderare una tortiera con carta da forno e mettervi metà della sbriciolata. Spalmarvi la marmellata in maniera uniforme e dei gherigli di noce sbriciolati con le mani e poi coprire con la restante sbriciolata. Disporre in superficie dei gherigli di noce pressandoli con le mani nell’impasto e  infornare a 180 gradi per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e sformare.

FioRe Di BRioCHe aL LIMoNe

Per dare il benvenuto al nuovo anno ho preparato come dessert per il cenone in famiglia un fiore di panbrioche con crema al limone.. Vi assicuro che è un impasto super morbido, delicato e la crema al limone ci sta davvero bene! E quindi… Chi fa dolci il primo dell’anno li farà per tutto l’anno!!

fiore di pan brioche al limone dolcestefania

Per l’impasto:

  • 20 g di lievito di birra
  • 20 g di latte + un pò per spennellare
  • 350 g di farina manitoba + q.b
  • 4 uova
  • 100 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 170 g di burro a pezzi
  • la scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone:

  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3cucchiai di farina
  • 500 ml di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • la scorza di 1 limone
  • 50 ml di panna montata

Preparare la crema al limone. Mettere il latte in una pentola insieme alla scorza del limone tagliata a fette e farlo scaldare. Sbattere i tuorli con zucchero, farina e vanillina. Versare a filo il latte caldo sui tuorli, mescolare e rimettere il tutto nella pentola. Cuocere a fiamma moderata fino a che la crema si sarà addensata. Spegnere il fuoco e versare la crema in una ciotola. Coprire con carta pellicola e lasciare raffreddare completamente. Una volta fredda togliere le fette di limone.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido.  Versarli in una ciotola e aggiungervi lo zucchero, la scorza di limone, il pizzico di sale, la farina e le le uova. Impastare il tutto con le mani e aggiungere il burro poco alla volta. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Se occorre aggiungere altra farina. Lasciare lievitare l’impasto nella stessa ciotola fino al raddoppio del volume, circa 2 ore. Dividere l’impasto lievitato a metà e spianarlo con l’aiuto di un matterello in due sfoglie non molto sottili. Adagiare una sfoglia su una teglia rotonda rivestita di carta da forno e spalmarvi la crema pasticcera. Adagiarvi la seconda sfoglia sopra e sigillare per bene.  Tagliare ora il cerchio ottenuto in 4 spicchi senza raggiungere la parte centrale. Tagliare ogni spicchio in altre due parti (sempre senza raggiungere il centro) e quindi ogni metà in altre fino ad ottenere tanti triangoli. Prendere adesso una coppia di triangoli vicini e arrotolarli su se stessi andando verso l’esterno. Proseguire in questo modo per arrotolare tutti i triangoli. Spennellare la brioche con del latte e cospargere con della granella di zucchero. Lasciare  lievitare  nuovamente il fiore di brioche per un’altra ora. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

LaSaGNe aLLa ZuCCa

Queste lasagne le ho preparate per la prima volta insieme a mia cugina Angela durante le feste natalizie.. Devo dire che sono squisite, delicate, aromatiche.. Un sapore davvero eccezionale!

lasagne alla zucca dolcestefania

  • 250 g di lasagne
  • 700 g di zucca
  • 300 g di scamorza
  • 400 g di besciamella
  • 200 g di speck a fette
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero
  • 1/2 cipolla bianca
  • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Sbucciare la zucca, lavarla e tagliarla a cubetti. Mondare, lavare e tagliare finemente la cipolla e disporla in una pentola con dell’olio evo. Farla rosolare per un minuto e aggiungervi i cubetti di zucca. Aggiungere un bicchiere d’acqua, aggiustare di sale e di pepe e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti girando ogni tanto. La zucca dovrà essere cotta al punto che girandola diventa una crema. A questo punto assemblare le lasagne. Ricoprire una teglia da forno con un velo di besciamella, posizionate poi il primo strato di lasagne accavallandole un pò le une alle altre, versarvi la crema di zucca, un altro pò di besciamella, delle fettine di speck e la scamorza tagliata a cubetti. Ricoprire con un altro strato di lasagna, ancora zucca, besciamella, speck e scamorza. Proseguire cosi fino a esaurimento degli ingredienti. Finire con l’ultimo strato di sfoglia, ricoprire con abbondante besciamella e spolverizzare il tutto con il parmigiano grattugiato. Infornare le lasagne alla zucca a 180° e cuocere per 30 minuti.

CRoSTaTa NaTaLiZia aL CoCCo

Le feste natalizie sono le mie preferite per impastare frolle e usare le formine tagliabiscotti! Questa crostata decorata con alberi e stelle l’ho fatta per i miei nipotini per il pranzo di Natale! 

crostata natalizia al cocco dolcestefania

Per la frolla:

  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 175 g di farina
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 bustina di lievito

Per il ripieno:

  • 70 g di zucchero
  • 120 g di cocco rapè
  • 1/2 panna da cucina
  • 1 albume
  • nutella q.b

Preparare la frolla mescolando nell’ordine: uova, tuorlo e zucchero, burro, vanillina, farina e lievito. Impastare e lasciare la frolla in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo montare l’albume a neve, aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Infine aggiungere la panna da cucina, il cocco rapè e mescolare per bene. Stendere la frolla su una teglia imburrata e infarinata lasciandone un piccolo pezzetto da parte, circa 1/3 per creare poi le formine sopra. Versare sulla frolla uno strato di crema la cocco e livellarla per bene. Poi versarvi a piccole cucchiaiate la nutella in maniera sparsa. Versarvi la restante crema al cocco e spalmare per bene. Coprire con le formine di pasta frolla disponendole e a piacere. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato. Lasciare raffreddare e sformare. Volendo si può anche conservare in frigorifero.

PoLPeTTe Di BaCCaLà

polpette di baccalà dolcestefania

  • 700 g di baccalà ammollato privo di lische
  • 300 g di pane raffermo
  • 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • sale
  • pepe nero
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 500 ml di olio di semi di mais

Mettere il pane raffermo in ammollo con acqua. Dissalare il baccalà sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno. Passati i due giorni, asciugare bene il baccalà e poi tagliarlo a pezzetti.  Privarlo delle lische con l’aiuto di una pinzetta e metterlo nel mixer per qualche secondo. In una ciotola capiente porre la mollica strizzata e sbriciolata, il prezzemolo e l’aglio tritati , il baccalà e per ultimo il parmigiano grattugiato. Unire quindi due uova e aggiustare di sale e di pepe . Mescolare bene per amalgamare il tutto in modo da ottenere un panetto compatto. Con le mani formare delle piccole polpettine con l’impasto e adagiarle su un vassoio. Friggerle in olio ben caldo, scolarle e servirle ben calde.

SPaGHeTTi aLLa CHiTaRRa

Di origine abruzzese, questa pasta è realizzata ancora oggi a mano con un antico attrezzo che ricorda lo strumento musicale. La chitarra è costituita da un’intelaiatura di legno sulla quale sono inseriti alcuni fili d’acciaio tesi che la fanno assomigliare all’omonimo strumento musicale. È proprio premendo la pasta contro questa intelaiatura che si ottengono grossi spaghetti, porosi e di sezione quadrata.

spaghetti alla chitarra dolcestefania

  • 400 g di farina di grano duro
  • 4 uova

Setacciare la farina sul piano di lavoro, creando la classica forma a fontana nella quale andranno inserite le uova rotte. Sbattere le uova con una forchetta, raccogliere la farina e iniziare ad impastare fino a quando si otterrà un composto liscio ed omogeneo. Più a lungo l’impasto sarà lavorato, più la pasta sarà di buona qualità e resisterà alla cottura. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e farlo riposare per circa mezz’ora in un luogo fresco e asciutto. Passato questo tempo è giunto il momento di stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello finché si otterrà una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Procedere dunque ad ottenere la forma di questi spaghetti utilizzando la macchina tradizionale chiamata “chitarra”.

CRoSTaTa RaGNaTeLa

Una crostata classica resa particolare dal motivo ragnatela, quindi ideale da preparare per la notte di Halloween!

crostata ragnatela dolcestefania

Per la frolla:

  • 2 uova
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 bustina di vanillina
  • 350 g di farina
  • ½ bustina di lievito

Per la crema:

  • 3 tuorli
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di farina
  • La scorza di 1 limone
  • 250 g di amarene sciroppate

Preparare la crema. Mettere il latte in una pentola con la scorza del limone e farlo scaldare. Sbattere i tuorli con zucchero, farina e vanillina. Versare a filo il latte caldo sui tuorli, avendo cura di eliminare le scorze del limone,mescolare e rimettere il tutto nella pentola. Cuocere a fiamma moderata fino a che la crema si sarà addensata. Versarla in una ciotola, coprire con carta pellicola e lasciare raffreddare completamente. Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti. Stenderla su una tortiera di circa 36 cm di diametro imburrata e infarinata, lasciandone da parte una piccola parte per creare la ragnatela. Versarvi la crema e distribuirvi le amarene scolate dallo sciroppo. Con la pasta avanzata fare 4 tubolari sottili che andranno posizionate a raggiera sulla crostata. Poi formare altri cordoncini di frolla e metterli ad arco in ogni spicchio ottenuto. Infine formare un ragnetto e poggiarlo al centro della ragnatela ottenuta. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per 18 minuti. Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare.

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FaVe Dei MoRTi

Le fave dei morti sono dei deliziosi biscottini alle mandorle e devono il loro nome così strano e particolare ad una “leggenda” e ad una “tradizione”. La “leggenda” narra che in occasione della festa di Ognissanti, in particolare nella notte tra l’uno e il due Novembre, i defunti vengano a visitare il mondo dei vivi, e questi preparano dei dolcetti per i loro cari defunti, da cui nasce il nome “dei morti”. La “tradizione” invece vuole che in occasione di un lutto, immediatamente dopo il funerale, si consumino delle preparazioni a base di fave. Le fave infatti sono ritenute una via di comunicazione tra il mondo dei morti e il mondo dei vivi. Da qui nasce il nome “fave”.

fave dei morti dolcestefania

  • 200 g di mandorle
  • 1 bicchierino di grappa
  • 150 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 30 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 bustina di vanillina

Tritare le mandorle nel boccale del mixer fino a polverizzarle. In una terrina versare la farina, lo zucchero, la cannella, le mandorle polverizzate, la vanillina, il burro a pezzetti,  l’uovo e il liquore. Impastare il tutto a mano, ottenendo così un panetto morbido e compatto. Dal panetto ottenuto staccare dei pezzi con i quali formare dei filoncini che andranno poi tagliati a tocchetti. Modellare poi i tocchetti con le mani formando delle palline e metterli uno accanto all’altro, leggermente distanziati, su una teglia rivestita con della carta forno. Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. A fine cottura le fave dei morti dovranno presentarsi ancora un po’ biancastre.

BiSCoTTi Di FRoLLa MoNTaTa

Questi biscotti sono friabili e deliziosi. Sono ideali per accompagnare il tè o la cioccolata calda o comunque per concedersi una pausa relax in piacevole compagnia.

biscotti di frolla montata dolcestefania

  • 150 g di burro
  • 80 g di zucchero a velo vanigliato
  • 1 uovo
  • 220 g di farina
  • 5 g di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 g di cioccolato fondente
  • farina di cocco q.b
  • granella di pistacchio q.b

 In una ciotola montare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Aggiungere l’uovo e continuare a montare. Versare la farina mescolata con il lievito e la vanillina e montare ancora. Lavorare l’impasto fino a che sia omogeneo. Versare il composto in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella grande e formare dei biscottini di diverse forme sulla teglia ricoperta da carta forno. Infornare i biscotti di frolla montata in forno già caldo a 200° e cuocere per 10 minuti. Lasciarli raffreddare. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e intingervi i biscotti per metà. Decorare con la farina di cocco e la granella di pistacchio. Posizionare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarli asciugare. Una volta asciutti disporli su un vassoio.

ToRTa PeR CoMPLeaNNo

Questa torta l’ho preparata in occasione di una festa di compleanno ed è stata definita dal festeggiato non wow nella forma… ma wow nel sapore! Gli invitati invece hanno detto wow in tutti i sensi!! 🙂

Torta per compleanno dolcestefania

Per la base:

  • 300 g di farina+q.b
  • 300 g di zucchero
  • 6 uova
  • 200 g di olio di mais
  • 80 g di acqua
  • 75 g di cacao amaro
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 noce di burro

Per la farcitura:

  • nutella q.b
  • 400 ml di panna già zuccherata

Per la decorazione:

  • 400 ml di panna già zuccherata
  • 200 g di cioccolato fondente
  • bignè q.b

Versare uova, zucchero e vanillina in una ciotola e sbattere con una frusta elettrica fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio, l’acqua e il cacao e la farina a cucchiaiate e continuare a sbattere. Infine aggiungere il lievito e mescolare. Imburrare e infarinare uno stampo di 30 cm di diametro e versarvi il composto. Infornare a 180 gradi per 25 minuti in forno preriscaldato. Lasciarla raffreddare, sformare la torta dallo stampo e posizionarla su un vassoio. Montare la panna e con una parte farcire i bignè. Con un coltello seghettato tagliare la torta in tre strati uguali. Appoggiare le due metà su un altro vassoio e farcire la prima base con uno strato generoso di nutella e 200 ml di panna montata. Coprire con il secondo disco e farcire sempre con nutella e 200 ml di panna montata. Coprire con il terzo strato e spalmare la panna montata su tutta la torta. Livellare per bene e decorare dai lati con l’aiuto di una sac a poche. Tagliare il cioccolato fondente a scaglie sottili e versarlo sulla superficie centrale. Posizionare i bignè riempiti di panna montata in maniera circolare e spalmare le punte con un cucciaino di nutella. Conservare la torta in frigorifero.

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