BRioCHeS CoL TuPPo

Tipica ricetta della pasticceria siciliana… Morbidi brioches soffici e golose da servire con la classica granita di mandorle o col gelato. Comunque.. con qualsiasi accompagnamento le brioches col tuppo sono sempre una bontà!

• 180 g di latte
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di miele
• 2 uova + 1 per spennellare
• 80 g di burro
• 300 g di farina manitoba
• 200 g di farina 00
• 80 g di zucchero
• 1 fialetta di aroma limone o la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungervi il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per circa 5 o 6 ore coperto da pellicola. Sgonfiare l’impasto lavorandolo con le mani e formare su una spianatoia leggermente infarinata 10 palline da 80 g e 10 palline più piccole da 15 g. Disporre le palline più grosse su una placca da forno rivestita di carta da forno, praticare una conca su ognuna e posizionarvi la pallina più piccola. Lasciare lievitare le brioche così formate per altre 2 ore. Spennellarle con l’uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.

 

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PiaDiNa SeNZa STRuTTo

• 250 g di latte
• 500 g di farina 00
• 50 ml di olio evo
• 5 g di sale
• 5 g di bicarbonato

Scaldare leggermente il latte fino a renderlo tiepido. Versarlo in una ciotola e aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare 6 palline e stenderle molto sottilmente. Cuocere le piadine in una padella antiaderente molto calda per pochi minuti per lato. Farcirle a piacere.

SPaGHeTTi aLLa CHiTaRRa

Di origine abruzzese, questa pasta è realizzata ancora oggi a mano con un antico attrezzo che ricorda lo strumento musicale. La chitarra è costituita da un’intelaiatura di legno sulla quale sono inseriti alcuni fili d’acciaio tesi che la fanno assomigliare all’omonimo strumento musicale. È proprio premendo la pasta contro questa intelaiatura che si ottengono grossi spaghetti, porosi e di sezione quadrata.

• 400 g di farina di grano duro
• 4 uova

Setacciare la farina sul piano di lavoro, creando la classica forma a fontana nella quale andranno inserite le uova rotte. Sbattere le uova con una forchetta, raccogliere la farina e iniziare ad impastare fino a quando si otterrà un composto liscio ed omogeneo. Più a lungo l’impasto sarà lavorato, più la pasta sarà di buona qualità e resisterà alla cottura. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e farlo riposare per circa mezz’ora in un luogo fresco e asciutto. Passato questo tempo è giunto il momento di stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello finché si otterrà una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Procedere dunque ad ottenere la forma di questi spaghetti utilizzando la macchina tradizionale chiamata “chitarra”.

TaGLiaTeLLe

Fare la pasta in casa è più facile di quello che si pensa! Basta un pò di farina e di acqua per preparare con le proprie mani un primo piatto sano.. Le mie tagliatelle le preparo con acqua e farina soltanto, non aggiungo uova perchè le preferisco senza e perchè mia mamma le ha sempre fatte così!

• 100 g di farina “00”
• 450 g di farina “di grano duro rimacinata”
• 370 ml di acqua

Mescolare su una spianatoia le due farine e creare un buco al centro. Versare l’acqua e iniziare a impastare con le mani. Bisogna ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciare riposare la pasta per 10 minuti coperta da un canovaccio. A questo punto bisogna stendere la pasta; si può fare con la Nonna Papera, ovvero la macchinetta con la manovella, ed è la soluzione più facile, oppure usare il matterello, un pò più difficile. Allargare le tagliatelle su una spianatoia cosparsa di abbondante farina, ed allargarle bene. A questo punto lasciarle riposare un pochino prima di cuocerle, oppure si possono lasciare asciugare completamente e poi si conservano coperte da uno strofinaccio per un paio di giorni in un posto fresco.

PaSTa CHouX PeR ZePPoLe

• 250 g di acqua
• 180 g di burro a pezzi
• mezzo cucchiaino di sale
• 250 g di farina “00”
• 6 uova medie (o 7 piccole)

Portare ad ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale. Togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno e rimettere sul fuoco. Mescolare finchè la palla che si forma si stacca dalle pareti della casseruola e si forma una patina bianca sul fondo. Mettere la palla così formata in una ciotola e aggiungere un uovo alla volta, mescolando finché l’impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio. Incorporare all’impasto raffreddato il lievito e mescolare. Versare in una sac a poche con bocchetta a stella e creare le zeppole sulla lastra del forno foderata con carta forno. Formare degli anelli facendo 2 giri di impasto concentrici e lasciare 2-3 cm di spazio tra l’uno e l’altro. Cuocere per 10 minuti nella parte media del forno preriscaldato a 200°C. Poi abbassare la temperatura a 180° gradi per 10-15 minuti o finchè le zeppole saranno dorate.

STRoZZaPReTi

• 200 g di farina “00”
• 350 g di farina “di grano duro rimacinata”
• 370 ml di acqua

Mescolare su una spianatoia le due farine e creare un buco al centro. Versare l’acqua e iniziare a impastare con le mani. Bisogna ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciare riposare la pasta per 10 minuti coperta da un canovaccio. Dividere l’impasto in tante parti e allungarle in rotoli lunghi e sottili. Tagliare col coltello in rotolini più piccoli, lunghi circa 7 cm. Arrotolare ognuno su uno spiedino di legno, e allungarlo col palmo delle mani. Tirarlo via dallo spiedino e metterlo sulla spianatoia cosparsa di farina.

 

PaSTa FRoLLa SeNZa GLuTiNe

• 250 g di farina per dolci senza glutine
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale di un robot e mescolare a velocità media. Si formeranno dapprima delle briciole, poi l’impasto si legherà formando un panetto morbido e unico. Spegnere il robot, prendere l’impasto e compattarlo per bene con le mani, Imburrare e infarinare sempre con la stessa farina per dolci senza glutine uno stampo per crostata di 22 cm di diametro e iniziare a stendervi l’impasto con le mani sollevando la pasta fino a i bordi. Bucherellare con una forchetta e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti in forno preriscaldato. Lasciare raffreddare completamente, togliere il guscio di frolla dallo stampo e posizionarlo su un vassoio.

PaN Di SPaGNa

Il pan di Spagna è una delle ricette classiche della pasticceria, è la base più utilizzata per le torte farcite. La sua preparazione e’ molto semplice, ma per la sua perfetta riuscita è molto importante rispettare dosi e modi di preparazione.

• 6 uova
• 250 g di farina+ un po’ per la teglia
• 250 g di zucchero
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro

Preparare la base montando i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi. Montare gli albumi a neve con 1 pizzico di sale e unirli ai tuorli. Aromatizzare con la scorza del limone e aggiungere la farina e il lievito. Imburrare e infarinare una tortiera rettangolare 24 cm x 32 cm o rotonda di 32 cm di diametro, versarvi l’impasto e infornare a 180° gradi per 25-30 minuti, in forno preriscaldato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.