Le RiCeTTe Di ViRNa: TiRaMiSù Di FRaGoLe e MoRe

• 250 g di mascarpone
• 200 g di panna fresca
• 100 g di zucchero
• qualche goccia di succo di limone
• 500 g di fragole mature
• 30 g di more mature
• biscotti pavesini q.b

Mettere lo zucchero nelle fragole lavate e tagliate a pezzetti, avendo cura di lasciarne qualcuna da parte per la guarnizione. Lasciarle macerare per un’oretta e poi metterle in un pentolino sul fuoco e farle cuocere per  5 minuti a fiamma alta. Lasciarle raffreddare, frullarle e lasciarne un pò da parte sempre per la guarnizione. Poi sbattere con le fruste il mascarpone e la purea di fragole ormai raffreddata. Montare la panna ben ferma e versarla nel composto di mascarpone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. A questo punto assemblare il dolce. versare un pò di crema al mascarpone nella coppa, poi qualche pavesino e ancora la crema al mascarpone. Guarnire con lo sciroppo di fragole e le fragole tenuti da parte, e completare con le more. Mettere in frigorifero per almeno tre ore.
N.B. Si possono preparare anche il giorno prima.

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Le FRaGoLe DeLLa “PRiCCoCa”

Colte e mangiate… 😛

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• Fragole

Raccoglierle, lavarle e mangiarle…in dolce compagnia 😀

CaRaMeLLe FaRCiTe

• 300 g di farina
• 140 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiai d’acqua
• 1 pizzico di sale
• 300 g di marmellata di fragole
• Zucchero a velo q.b.

Lavorare la farina con le uova, il burro, il sale e l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Porlo a riposare sotto una pentola calda per 25 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare 20 rettangoli. Porre al centro di ognuno 1 cucchiaiata di marmellata, e chiudere le estremità a caramella. Spolverizzare con zucchero a velo e infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e rispolverare con zucchero a velo.

ToRTa MeRiNGaTa aLLe FRaGoLe

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Per la base:

• 3 uova
• 75 g di farina
• 25 g di fecola di patate
• 125 g di zucchero
• ½ bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• La buccia grattugiata di ½ limone

Per la farcia:

• 250 ml di panna
• 300 g di fragole
• Il succo di 1 limone
• 4 cucchiai di zucchero

Per la bagna:

• 1 bicchiere di liquore fragolino
• 1 bicchiere d’acqua

Per la decorazione:

• 150 ml di panna
• 200 g di meringhe

Sbattere i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Unirli ai tuorli e versare il resto degli ingredienti: farina, fecola, lievito, e scorza grattugiata del limone. Foderare una tortiera con carta da forno, e infornare a 180 gradi per 25 minuti, in forno preriscaldato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Nel frattempo, lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e irrorale col succo di limone e lo zucchero. Lasciare macerare per almeno un’ora. Poi filtrarle con uno scolapasta. Montare la panna e mescolarvi le fragole. Tagliare la torta ormai fredda in 3 strati. Inzuppare il primo strato con la bagna di liquore fragolino miscelato con acqua, e farcire con metà della panna alle fragole. Chiudere con il secondo strato, bagnare ancora e versare l’altra metà della panna. Ricomporre la torta con il terzo strato e bagnare ancora. Mettere in frigorifero per almeno ½ ora. Intanto montare la panna e sbriciolare le meringhe. Spalmare la torta con la panna montata e cospargere con la meringa. Rimettere in frigorifero.

CRePeS CoN FRuTTa e GeLaTo

Per le crepes:

• 1 uovo
• 1 bicchiere di latte
• 7 cucchiai di farina
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100 g di fragole
• 1 mela
• 50 g di zucchero
• 3 chiodi di garofano
• 1 pizzico di cannella
• 20 g di burro
• Scorzette di limone o di mandarino
• 3 cucchiai di liquore cognac
• Gelato fiordilatte o vaniglia q.b.

Preparare le crepes sbattendo l’uovo con un pizzico di sale. Aggiungere poi il latte e la farina. Scaldare a fiamma vivace una padella e versarvi l’impasto poco alla volta, usando un mestolo per distribuirlo. Dopodichè lavare la frutta e tagliarla a pezzetti. Sciogliere il burro in una padella e versarvi la frutta, lo zucchero, la cannella, le scorzette, i chiodi di garofano e il cognac. Far cuocere per circa 10 minuti e togliere i chiodi di garofano. Lasciare intiepidire. Farcire le crepes con la frutta, arrotolarle e servirle con una pallina di gelato e lo sciroppo ottenuto dalla frutta.