29 Dic 2016
di dolcestefania
in antipasti, NoViTà, Ricette natalizie, secondi
Tag:antipasti di pesce, antipasti particolari, antipasti per natale, antipasto di pesce, buffet di pesce, carpaccio, carpaccio di pesce, carpaccio di polpo, come fare il carpaccio di polpo, insalata di polpo, polpo, polpo e patate, polpo in bottiglia, ricette per natale, secondi di pesce
Il carpaccio di polpo é una preparazione molto raffinata da servire come antipasto o secondo. La preparazione è un pò elaborata ma non difficilissima. Io da quando l’ho provato lo rifaccio tradizionalmente ogni anno alla cena della vigilia di Natale o per qualche occasione importante.
- 1 polpo da 2 kg
- 5 grani di pepe nero
- sale
- 1 tazza di vino bianco
- 1/2 bicchiere di olio evo
- il succo di 1 limone
- prezzemolo
- 3 foglie di alloro
Prendete il polpo e con un coltello affilato fare un’incisione lungo la sacca e asportare gli occhi e il rostro e svuotare anche l’interno della sacca. Lavare per bene il polpo per eliminare ogni residuo di terra. Riempire di acqua per ¾ una pentola capiente, aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe e il sale. Portare ad ebollizione il tutto, poi calare ed estrarre per 4-5 volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che si arriccino. Immergere quindi completamente il polpo nel liquido bollente e lasciarlo cuocere per circa 2 ore. Il polpo dovrà risultare cotto ma ancora sodo, quindi verificarne la cottura affondando una forchetta nelle carni. Quando il polpo sarà cotto, estrarlo dal liquido di cottura, scolarlo, tagliarlo in 4-5 pezzi. Preparare poi la bottiglia di plastica con la quale dare forma cilindrica alle carni del polpo: tagliare la sommità e inserire all’interno il polpo in modo armonioso, poiché una volta pressati formeranno un disegno sulla fetta. Quindi bucherellare il fondo con una forbice appuntita (operazione che servirà per fare fuoriuscire il liquido in eccesso mentre si presserà il polpo) e introdurlo nella bottiglia poggiata sopra ad un piatto. Aiutandosi con un pestello o un batticarne di dimensioni leggermente più piccole di quella della bottiglia di plastica, pressare le carni del polpo spingendole verso il basso. Dai buchi presenti sul fondo della bottiglia, fuoriuscirà parecchio liquido di cottura. Con le forbici tagliare le estremità della bottiglia per formare delle linguette e richiuderle su se stesse verso il centro della bottiglia. Avvolgere la bottiglia con il polpo con carta pellicola ben stretta e porci un altro peso sopra. Così pressato, porre il polpo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 24 ore, dopodiché, al momento di servirlo, tagliare la bottiglia di plastica, estrarre il polpo in un unico blocco cilindrico ed affettarlo finemente con un coltello o, meglio ancora, con una affettatrice. Quindi preparare la citronette che servirà per insaporire il polpo, emulsionando succo di limone e olio evo. Disporre le fette di polpo su di un piatto da portata, cospargerle con del prezzemolo tritato e condire con la citronette.
30 Nov 2016
di dolcestefania
in antipasti, cibo da strada, NoViTà, pizze, Ricette di Pasqua, Ricette natalizie
Tag:antipasti particolari, antipasti per le feste, aperitivi particolari, coni di panbrioche, coni di panbrioche farciti, coni di panbrioche salati, coni salati, cono, cornucopia, cornucopie salate, panbrioche, panbrioche a forma particolare, panbrioche come antipasto, panbrioche salati, panbrioche salato, pizza a forma particolare, ricette per natale, ricette per Pasqua
Per l’impasto:
- 250 g di latte
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 250 g di farina “00”
- 300 g di farina manitoba
- 50 g di olio evo
- 1 uovo
- 10 g di sale
Per il ripieno:
- 200 g di salame piccante
- 100 g di provola a cubetti
Disporre le farine a fontana e sciogliere il lievito nel latte tiepido. Versare il latte nella fontana e aggiungervi l’olio evo, l’uovo, il sale e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciarlo lievitare in una ciotola coperto da un canovaccio per circa 1 ora o comunque fino al raddoppio del volume. Nel frattempo foderare 14 coni di acciaio con la carta stagnola. Sgonfiare l’impasto con le mani, trasferirlo sulla spianatoia e stenderlo in una sfoglia rettangolare con l’aiuto di un matterello. Tagliarlo a strisce di circa 4 cm di larghezza e avvolgere ciascuna striscia a spirale attorno ai coni foderati di stagnola. Infornare a 200 gradi per circa 18 minuti in forno preriscaldato. Lasciare intiepidire ed estrarre i coni di pasta molto delicatamente. Riempirli con il salame e la provola e rimettere in forno ben caldo fino a che la provola inizierà a sciogliersi. Servire ben caldi.
31 Lug 2016
di dolcestefania
in antipasti, NoViTà
Tag:antipasti estivi, antipasti particolari, aperitivi particolari, come servire un'insalata, girasole, girasole di insalata russa, girasole insalata, girasole salato, insalata a forma di girasole, insalata russa, insalata russa a forma di girasole
A tavola anche l’occhio vuole la sua parte! Ho preparato una classica insalata russa ma l’ho servita in maniera particolare.. A forma di girasole! Una bella idea estiva secondo me!
- 700 g di acqua
- 20 g di aceto
- 1 cucchiaino di sale
- 300 g di piselli surgelati o freschi
- 400 g di patate a dadini
- 300 g di carote a dadini
- 100 g di sottaceti misti
- 250 g di maionese
- 150 g di mais cotto (1 scatoletta)
- patatine salate q.b
Versare l’acqua e l’aceto in una pentola. Posizionarvi all’interno il cestello e inserirvi le verdure. Cuocere a vapore per circa 20 minuti. A cottura ultimata togliere le verdure dal cestello e lasciarle raffreddare completamente. Una volta fredde miscelarle con la maionese e con i sottaceti tagliati a pezzetti. Foderare uno stampo a cupola con carta pellicola e versarvi l’insalata russa. Livellare per bene e mettere in frigorifero per un paio d’ore. Capovolgerla poi su un piatto da portata e e togliere la carta pellicola. Decorare con il mais sgocciolato e le patatine .
20 Dic 2015
di dolcestefania
in antipasti, NoViTà, Ricette natalizie
Tag:alberi di natale, albero di natale, antipasti particolari, antipasti per feste natalizie, antipasti per natale, aperitivi, buffet salato, finger food, Natale, salsa tonnata, stelle, tonno, tramezzini, tramezzini a forma di albero di natatle, tramezzini particolari
Questa è una idea furba e simpatica per preparare in poco tempo e in anticipo, un antipasto particolare, da servire durante i buffet delle feste natalizie!
- 1 confezione di Pane per tramezzini
- 4 cucchiai di mayonnaise
- 1 scatoletta di tonno sott’olio
- pomodoro a pezzetti q.b
Ritagliare il pane per tramezzini con delle formine a stella di misura decrescente. Sgocciolare il tonno, versarlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta. Aggiungervi la mayonnaise e mescolare il tutto. Disporre su un piatto da portata le stelle di dimensione più grande. Farcirle con un pò della salsa tonnata preparata, e ricoprire con le stelle di dimensione decrescente. Procedere cosi fino a ricoprire con la stellina più piccola, sulla quale adagiare un pezzettino di pomodoro.
24 Ago 2015
di dolcestefania
in PaNe, pizze, Ricette di Pasqua, Ricette natalizie
Tag:antipasti particolari, aperitivo, buffet salato, girandola di pan brioche, girandola di pan brioche salata, girandola di pane, girandole, pan brioche, pan brioche belli da vedere, pan brioche farcito, pan brioche particolari, pan brioche salato, pane, salame piccante, treccia di pan brioche
Mi piace quando ho ospiti a casa… Preparare e presentare delle torte di pan brioche salate che oltre a essere buone e appetitose.. Siano anche belle da vedere! Per cui cerco di creare sempre delle forme diverse e di colpire gli occhi oltre che il palato! 😉
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina “00”
- 250 ml di latte
- 50 ml di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cubetto di lievito di birra fresco
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 300 g di salame piccante affumicato
- 300 g di provola
- 1 uovo per spennellare
Mettere in una ciotola l’uovo con il latte tiepido, l’olio evo e il sale e mescolare con una forchetta. Versare a pioggia la farina miscelata con il lievito di birra secco e iniziare a impastare. Formare un panetto morbido e liscio e lasciare lievitare nella ciotola fino al raddoppio del volume, circa 2 ore. Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola e aggiungere il pepe nero e mescolare con una forchetta. Aggiungere poi il pecorino a cubetti e il salame tagliato a pezzettini. Amalgamare il tutto e coprire fino a che l’impasto sarà lievitato. Spianare l’impasto ormai lievitato e con una rotella per pizza ricavare tante strisce senza andare fino in fondo. La parte iniziale sarà quella da farcire con il salame e la provola tagliati a pezzettini. Arrotolare per prima la parte iniziale ( quella senza frange) e poi una ad una avvolgere anche le frange intorno al rotolo. Infine girare il rotolo a cerchio e sigillare i due bordi uno nell’altro. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Spennellare le frange con un uovo sbattuto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato.
30 Lug 2014
di dolcestefania
in antipasti, Ricette di Pasqua, Ricette natalizie
Tag:antipasti particolari, antipasti sfiziosi, buffet salato, coccinelle, coccinelle con pomodorini e olive, finger food, formaggio spalmabile, olive denocciolate, philadelphia, portafortuna, ritz
Si mangiano in un sol boccone…. ma sono così graziose che dispiacerebbe pure farlo?! Sono ideali come antipasto o aperitivo… Io le ho preparate per un buffet salato… Hanno fatto centro!!! 😉
- Pomodorini q.b
- Olive nere denocciolate q.b
- Formaggio spalmabile q.b
- Biscotti salati tondi (tipo ritz) q.b
Dividere i pomodorini in due praticare un taglio a V. Su ciascuna metà applicare con un po’ di formaggio spalmabile mezza oliva denocciolata. Spalmare sul biscotto salato un cucchiaino di formaggio spalmabile e adagiarvi il pomodorino. Creare i puntini neri con pezzettini di olive nere e cercare di attaccarli sempre con il formaggio spalmabile.
26 Giu 2014
di dolcestefania
in antipasti
Tag:acqua, antipasti particolari, farina di mais, polente, sale, spiedini, tartine di polenta
- 180 g di farina di mais
- 750 ml di acqua
- Sale
- Pangrattato q.b
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 3 uova
- Olio evo q.b
Mettere a bollire l’acqua. Salare e quando l’acqua bolle versare a pioggia tutta la farina di mais, mescolando per bene. Continuare a mescolare per dieci minuti. Versare la polenta ancora calda in una pirofila di vetro e lasciarla raffreddare. A questo punto tagliarla a cubetti regolari e infilzarne 5 o 6 in uno stecco di legno. Sbattere le uova in una ciotola con una forchetta e in un’altra ciotola versare il pangrattato e il formaggio e mescolarli insieme. Passare gli spiedini di polenta prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Disporre gli spiedini in una padella con un filo d’olio d’oliva e il rametto di rosmarino. Farli dorare da tutti i lati per circa 10 minuti e scolarli su un foglio di carta assorbente.
30 Apr 2014
di dolcestefania
in PaNe, pizze, Ricette di Pasqua
Tag:antipasti particolari, corona intrecciata di panbrioche, panbrioche salato, ricotta, salame, treccia, treccia di pan brioche
Sofficissima e gustosissima questa treccia di pan brioche…. Una fetta tira l’altra!
Per l’impasto:
- 500 g di farina manitoba
- 350 ml di latte
- 50 ml di olio evo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta
- 150 g di salame piccante affumicato
- 300 g di formaggio pecorino a cubetti
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 uovo per spennellare
- Semi di sesamo q.b.
Mettere in una ciotola l’uovo con il latte tiepido, l’olio evo e il sale e mescolare con una forchetta. Versare a pioggia la farina miscelata con il lievito di birra secco e iniziare a impastare. Formare un panetto morbido e liscio e lasciare lievitare nella ciotola fino al raddoppio del volume, circa 2 ore. Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola e aggiungere il pepe nero e mescolare con una forchetta. Aggiungere poi il pecorino a cubetti e il salame tagliato a pezzettini. Amalgamare il tutto e coprire fino a che l’impasto sarà lievitato. Spianare l’impasto ormai lievitato e dividerlo in 3 parti uguali. Formare dei rotoli lunghi e appiattirli col matterello. Distribuire il ripieno nella parte centrale dei 3 rotoli appiattiti lasciando circa 1 cm dai bordi. Sigillare i rotoli ripieni pizzicando bene i bordi. Creare ora la treccia con i tre rotoli e chiuderla a corona sigillando le due estremità. Porre la corona intrecciata su una teglia rivestita di carta forno e lasciarla rilievitare per circa 1 ora e ½. Spennellare la corona intrecciata con l’uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Infornare a 200 gradi per circa 35 minuti, in forno preriscaldato.