GiRaNDoLa Di PaN BrioCHe CoN SaLaMe e PRoVoLa

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Mi piace quando ho ospiti a casa… Preparare e presentare delle torte di pan brioche salate che oltre a essere buone e appetitose.. Siano anche belle da vedere! Per cui cerco di creare sempre delle forme diverse e di colpire gli occhi oltre che il palato! 😉

• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina “00”
• 250 ml di latte
• 50 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
• 1 uovo

Per il ripieno:

• 300 g di salame piccante affumicato
• 300 g di provola
• 1 uovo per spennellare

Mettere in una ciotola l’uovo con il latte tiepido, l’olio evo e il sale  e mescolare con una forchetta. Versare a pioggia la farina miscelata con il lievito di birra secco e iniziare a impastare. Formare un panetto morbido e liscio e lasciare lievitare nella ciotola fino al raddoppio del volume, circa 2 ore. Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola e aggiungere il pepe nero e mescolare con una forchetta. Aggiungere poi il pecorino a cubetti e il salame tagliato a pezzettini. Amalgamare il tutto e coprire fino a che l’impasto sarà lievitato. Spianare l’impasto ormai lievitato e con una rotella per pizza ricavare tante strisce senza andare fino in fondo. La parte iniziale sarà quella da farcire con il salame e la provola tagliati a pezzettini. Arrotolare per prima la parte iniziale ( quella senza frange) e poi una ad una avvolgere anche le frange intorno al rotolo. Infine girare il rotolo a cerchio e sigillare i due bordi uno nell’altro. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Spennellare le frange con un uovo sbattuto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti nella parte media del forno preriscaldato.

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CoRoNa iNTReCCiaTa Di PaNBRioCHe

Sofficissima e gustosissima questa treccia di pan brioche…. Una fetta tira l’altra!

Per l’impasto:

• 500 g di farina manitoba
• 350 ml di latte
• 50 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco
• 1 uovo

Per il ripieno:

• 1 kg di ricotta
• 150 g di salame piccante affumicato
• 300 g di formaggio pecorino a cubetti
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 uovo per spennellare
• Semi di sesamo q.b.

Mettere in una ciotola l’uovo con il latte tiepido, l’olio evo e il sale  e mescolare con una forchetta. Versare a pioggia la farina miscelata con il lievito di birra secco e iniziare a impastare. Formare un panetto morbido e liscio e lasciare lievitare nella ciotola fino al raddoppio del volume, circa 2 ore. Nel frattempo mettere la ricotta in una ciotola e aggiungere il pepe nero e mescolare con una forchetta. Aggiungere poi il pecorino a cubetti e il salame tagliato a pezzettini. Amalgamare il tutto e coprire fino a che l’impasto sarà lievitato. Spianare l’impasto ormai lievitato e dividerlo in 3 parti uguali. Formare dei rotoli lunghi e appiattirli col matterello. Distribuire il ripieno nella parte centrale dei 3 rotoli appiattiti lasciando circa 1 cm dai bordi. Sigillare i rotoli ripieni pizzicando bene i bordi. Creare ora la treccia con i tre rotoli e chiuderla a corona sigillando le due estremità. Porre la corona intrecciata su una teglia rivestita di carta forno e lasciarla rilievitare per circa 1 ora e ½. Spennellare la corona intrecciata con l’uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Infornare a 200 gradi per circa 35 minuti, in forno preriscaldato.

TReCCia Di PaN BRioCHe ai SeMi Di SeSaMo

Per l’impasto:

• 700 g di farina Manitoba
• 350 ml di latte
• 50 ml di olio evo
• 1 cucchiaino e ½ di sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 pizzico di zucchero
• 1 uovo

Per il ripieno:

• 2 melanzane viola
• 2 foglie di basilico
• 300 g di speck
• 300 g di scamorza affumicata
• 1 uovo per spennellare
• Semi di sesamo q.b.

Mettere la farina in una ciotola e creare un buco al centro. Inserirvi il latte e l’olio tiepidi e l’uovo e sciogliervi il lievito. Iniziare a impastare con le mani e aggiungere zucchero e sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.  se occorre aggiungere altra farina o altro latte). Lasciare riposare l’impasto nella ciotola per 1 ora e ½. Nel frattempo lavare la melanzana e tagliarla a cubetti e metterla in padella con un filo d’olio evo, il sale e il basilico. Coprire col coperchio e lasciare cuocere per circa 12 minuti girando spesso con un cucchiao di legno. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Riprendere l’impasto ormai lievitato e dividerlo in 3 parti uguali. Formare 3 lunghi rotoli e appiattirli con il matterello. Mettere su ogni rotolo un po’ di melanzane, di scamorza tagliata a cubetti e qualche fetta di speck. Sigillare bene nel senso della lunghezza le 2 estremità e anche i bordi e con i 3 rotoli farciti creare la treccia. Disporla su una teglia ricoperta di carta forno e lasciarla rilievitare per un’altra ora. Spennellare con l’uovo sbattuto, cospargere con i semi di sesamo e infornare in forno preriscaldato a 190 gradi per 50 minuti.