Le RiCeTTe Di ViRNa: FRiTTeLLe Di PaTaTe CoN uVeTTa e PiNoLi

• 300 g di patate a pasta farinosa
• 70 g di uvetta
• rum q.b
• 30 g di pinoli
• 80 g di zucchero semolato
• la scorza di 1 limone
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito
• 90 g di farina 00 +20 g maizena= 110 g di farine totali
• olio per friggere
• zucchero a velo q.b

Porre le patate in una casseruola contenente acqua fredda e lessarle con la buccia fino a quando saranno diventate tenere. Scolarle e quando saranno ancora calde, privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate direttamente all’interno di una ciotola. Lasciarle intiepidire. Unire la farina e il lievito setacciati, l’uovo, l’uvetta ammollata nel rum e ben scolata, i pinoli, la scorza di limone e lo zucchero semolato. Impastare il tutto con le mani. Si deve ottenere un composto amalgamato e non troppo appiccicoso. Con questo impasto formare delle piccole praline da friggere in olio bollente, poche alla volta, scolandole con un mestolo forato. A mano a mano trasferirle in un piatto e asciugarle con carta da cucina. Spolverizzare con lo zucchero a velo setacciato e servire subito.

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ToRTeLLi aL RuM

• 250 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• ½ bustina di lievito
• 1 mela renetta
• 1 bicchierino di rum
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 250 ml di olio d’arachide
• Zucchero a velo q.b.

Sciacquare l’uvetta e metterla in una ciotolina con il rum. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. Sbattere con una frusta l’uovo, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere poi il latte, la cannella, la farina e il lievito e sbattere per bene. Completare con l’uvetta insieme al liquore d’ammollo e i cubetti di mela. Scaldare l’olio in una padella e friggere le frittelle a cucchiaiate poche per volta. Scolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

 

MeZZeLuNe SFoGLiaTe RiPieNe

Queste golose mezzelune sono state preparate da mia suocera… 😀

• 1 disco di pasta sfoglia
• 1 noce di burro
• 2 mele renette
• 3 cucchiai di zucchero
• Succo + scorza di 1 arancia
• 5 chiodi di garofano
• 1 pizzico di cannella
• 2 cucchiai di uva sultanina
• 5 o 6 gherigli di noce
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di cacao
• 1 bicchierino di whisky o altri distillati
• 1 uovo
• Zucchero a velo q.b.

Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. Sciogliere il burro in una padella e unire le mele e lo zucchero. Mescolare e aggiungere , le noci, i pinoli, l’uva sultanina, i chiodi di garofano, la cannella, la scorza grattugiata dell’arancia e il cacao. Sfumare con il whisky e il succo d’arancia. Lasciare cuocere fino a completo assorbimento del liquido, lasciare intiepidire e togliere i chiodi di garofano. Srotolare la pasta sfoglia e ricavare  6 dischi di 11 cm di diametro. Mettere al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno e sigillare per creare una mezzaluna. Disporre su una teglia rivestita con carta forno, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e infornare a 200 gradi per 15 o 20 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

PaNDoLCe iNTReCCiaTo

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra in polvere
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino raso di sale
• 2 uova
• 100 g di burro
• 150 ml di latte tiepido
• 100 g di uva sultanina
• 40 g di pinoli o di ciliegie candite

Per decorare:

• 2 cucchiai di zucchero granella
• 5 cucchiai di latte

Versare la farina in una terrina e mescolarvi il lievito in polvere. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza grattugiata, sale, uova e il burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta e aggiungere un po’ per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto per 10 minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata e porlo a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora. Incorporare all’impasto l’uvetta e i pinoli o le ciliegie candite. Dividere l’impasto in 3 rotoli lunghi 40 cm circa. Intrecciare i rotoli fra loro e trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare la treccia con il latte e cospargerla di zucchero granella. Infornare per 35 minuti a 180 gradi, in forno preriscaldato. Dopo 15 minuti di cottura, coprire la treccia con carta stagnola, affinché non si bruci in superficie.

PiTTa ‘NCHiuSa

Questo è un tipico dolce calabrese che si prepara sia nel periodo natalizio che in quello pasquale.. Il nome deriva dall’ebraico e dall’arabo “pita”, che significa “schiacciata”.

Per l’impasto:

• 550 g di farina
• 2 uova
• 200 ml di vino moscato
• 200 ml di olio evo
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 ml di miele
• 200 g di gherigli di noce
• 90 g di pinoli
• 100 g di uva sultanina
• ½ cucchiaino di cannella
• 8 fichi secchi

Disporre la farina a fontana in una ciotola e al centro mettervi le uova e il pizzico di sale. Scaldare il vino e l’olio evo in un pentolino e versarli al centro della fontana. Iniziare a impastare con le mani e aggiungere il lievito. Se occorre aggiungere altra farina perché si deve ottenere un panetto liscio e morbido. Mettere in una ciotola i gherigli di noce, l’uva sultanina, i pinoli, la cannella, i fichi secchi tagliati a pezzetti e il miele e amalgamare il tutto. Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavare un cerchio, da posizionare sul fondo di una tortiera ricoperta di carta forno, e 2 rettangoli. Distribuire su questi ultimi il ripieno e arrotolare su se stessi per ottenere i rotoli. Dividerli a pezzi di circa 5 cm di larghezza e sistemarli uno accanto all’altro sulla base. Infornare a 160 gradi per 1 ora circa e a 250 gradi per 3 minuti.