BRioCHeS CoL TuPPo

Tipica ricetta della pasticceria siciliana… Morbidi brioches soffici e golose da servire con la classica granita di mandorle o col gelato. Comunque.. con qualsiasi accompagnamento le brioches col tuppo sono sempre una bontà!

• 180 g di latte
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di miele
• 2 uova + 1 per spennellare
• 80 g di burro
• 300 g di farina manitoba
• 200 g di farina 00
• 80 g di zucchero
• 1 fialetta di aroma limone o la scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungervi il resto degli ingredienti e impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per circa 5 o 6 ore coperto da pellicola. Sgonfiare l’impasto lavorandolo con le mani e formare su una spianatoia leggermente infarinata 10 palline da 80 g e 10 palline più piccole da 15 g. Disporre le palline più grosse su una placca da forno rivestita di carta da forno, praticare una conca su ognuna e posizionarvi la pallina più piccola. Lasciare lievitare le brioche così formate per altre 2 ore. Spennellarle con l’uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.

 

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BiCCHieRiNi Di MuZZuNaTa aL DiSaRoNNo

In questo caso.. Ho usato la stessa ricetta della muzzunata… Ma ho pensato di servirla a fine pasto, nei bicchierini insieme al buon amaretto Disaronno… Idea riuscitissima… Gli ospiti hanno gradito!

• 1 l di latte
• 500 ml di acqua
• 600 g di pasta di mandorle
• amaretto Disaronno q.b

Versare il latte e l ‘acqua in una casseruola e portarli al bollore. Spegnere il fuoco e sciogliervi la pasta di mandorle tagliata a pezzettini. Versare in un contenitore largo e basso e porre in freezer  per almeno 12 ore. Tagliare il composto congelato a pezzi con un coltello lungo e affilato e tritare nel mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire subito nei bicchierini insieme all’amaretto Disaronno o riporre in freezer.

MuZZuNaTa

In estate la muzzunata, ovvero la granita di mandorle, in genere servita con la brioche col tuppo, è una piacere a cui non si può rinunciare!!! Io ho provato a farla in casa ed è venuta buonissima!!! E ora vi posto la ricetta!! 😉

• 1 l di latte
• 500 ml di acqua
• 600 g di pasta di mandorle

Versare il latte e l ‘acqua in una casseruola e portarli al bollore. Spegnere il fuoco e sciogliervi la pasta di mandorle tagliata a pezzettini. Versare in un contenitore largo e basso e porre in freezer  per almeno 12 ore. Tagliare il composto congelato a pezzi con un coltello lungo e affilato e tritare nel mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire subito o riporre in freezer.

BaRCHeTTe Di MeLaNZaNe RiPieNe Di PaSTa

Un primo piatto bello da servire e gustosissimo per il palato… Racchiude alcuni dei sapori mediterranei tipici… non vedevo l’ora di preparalo!!!!! 😀

• 400 g di pennette rigate
• 600 ml di salsa di pomodoro
• 8 melanzane nere lunghe
• Basilico
• ½ cipolla rossa
• Sale
• Olio evo
• 200 g di scamorza affumicata a cubetti
• Grana grattugiato q.b
• 1 l di olio di semi di mais

Lavare le melanzane e dividerle a metà nel senso della lunghezza mantenendo il picciolo. Inciderle lungo i bordi e scavarle in modo da creare una cavità e mettere da parte la polpa. Friggere i gusci di melanzane in olio di semi ben caldo, scolarle su carta assorbente e salarle. Tenerle da parte. Tagliare la polpa a cubetti e friggere anche questa. Mettere la cipolla tagliata finemente in una casseruola con dell’olio evo, lasciarla appassire e versare la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e mettere il basilico e fare cuocere il sugo per mezz’oretta. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, e mantenerla leggermente al dente. Scolarla e condirla con qualche mestolo di sugo e i cubetti di melanzana precedentemente fritti.. Disporre i gusci di melanzane su di una teglia, mettervi qualche cubetto di scamorza in ciascuno di essi. Riempirli di pasta, mettere altri cubetti di scamorza, un poò di sugo e il grana grattugiato. Infornare a 220 gradi nella parte media del forno preriscaldato per circa 15 minuti.

BaCio Di PaNTeLLeRia

Il bacio pantesco è il dolce per antonomasia dell’isola di Pantelleria, variante del dolce tradizionale, la cassatella che è tipico dell’intera provincia di Trapani. I baci panteschi sono delle frittelle farcite di ricotta e scaglie di cioccolato. La preparazione è particolare e richiede l’utilizzo di un attrezzo, uno stampo metallico a forma di corolla di fiore stilizzata.

Per la pastella:

• 2 uova
• 120 g di latte
• 150 g di farina
• 2 g di lievito di birra
• 500 ml di olio di semi di girasole

Per farcire:

• 300 g di ricotta
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 pizzico di cannella
• Gocce di cioccolato q.b
• Zucchero a velo q.b

Aggiungere alla ricotta ben asciutta lo zucchero e la cannella e frullarla nel mixer fino a ottenere una crema. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare per bene e mettere in frigorifero per un paio d’ore. Preparare la pastella. Sciogliere il lievito nel latte. In una ciotola sbattere le uova e aggiungere latte e farina in maniera alternata e sbattere con una frusta per evitare la formazione di grumi. Bisogna ottenere una pastella omogenea. Fare scaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo prendere il ferro e tenendolo dal manico immergerlo nell’olio caldo, intingerlo velocemente nella pastella e di nuovo nell’olio caldo. Roteando il ferro la pastella si staccherà. Quando sarà ben dorata scolarla su carta assorbente. Procedere così fino a esaurimento della pastella. Consiglio di immergere il ferro caldo nella pastella per metà, altrimenti poi la pasta non si stacca e qualora la pasta non si staccasse dal ferro aiutarsi con un coltello o una forchetta. Farcire una frittella con la ricotta e coprire con un’altra frittella e cospargere di zucchero a velo. Ecco ottenuto il bacio di Pantelleria.

CaNNoLi CLaSSiCi e aLLa SiCiLiaNa

Devo dire la verità..li preparo una sola volta all ‘anno 😆 … il giorno di natale..per i miei cognati e i miei dolcissimi nipotini…

Per le bucce:

• 500 g di farina
• 40 g di strutto
• 125 g di vino rosso
• 2 uova
• La buccia grattugiata di mezzo limone
• 30 g di zucchero
• Olio di semi di mais q.b.
• 1 pizzico di sale

Ripieno classico:

• 500 g di ricotta
• Zucchero a velo q.b.
• 3 pizzichi di cannella in polvere
• Gocce di cioccolato, granella di pistacchio per guarnire

Ripieno alla siciliana:

• 500 g di ricotta
• Zucchero a velo q.b.
• 4 pizzichi di cannella in polvere
• 40 g di frutta candita
• Qualche cucchiaio di acqua di fior d’arancio
• Ciliegie candite per guarnire

Su una spianatoia versare la farina a fontana e mettere al centro il vino rosso, lo strutto, le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in cerchi di diverso diametro. Avvolgerli intorno agli appositi tubi da pasticceria e friggerli nell’olio di semi ben caldo. Asciugarli con la carta assorbente e sfilarli dal tubo delicatamente. Preparare i due ripieni. Frullare la ricotta e aggiungerci il resto degli ingredienti; lo zucchero a velo va messo fino a raggiungere la dolcezza desiderata. (è preferibile far riposare il ripieno in frigo per qualche ora). Mettere il ripieno in una sac a poche e farcire i cannoli. Decorare con granella di pistacchio, gocce di cioccolato e ciliegie candite e spolverare con zucchero a velo.