CoSTiNe Di MaiaLe al FoRNo

Un secondo piatto davvero eccezionale secondo me.. Quando si tratta di carne cucinata al forno bisogna armarsi di pazienza perchè i tempi di cottura sono molto lunghi… Però poi vedendo il risultato ne vale la pena!! 😀

• 2,5 kg di costine di maiale con pancetta
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• ½ bicchiere di acqua
• 4 foglie d’alloro
• Sale
• Pepe nero
• Rosmarino

Scaldare un ampia griglia sul fuoco e appena sarà ben calda adagiarvi il pezzo di carne intero. Rigirarlo da tutti i lati per far sigillare bene i pori della carne e lasciarlo sulla griglia per circa 10 minuti. A questo punto mettere il pezzo di carne in una teglia da forno dai bordi alti. Salare, pepare, aggiungere abbondante rosmarino ben lavato, lo spicchio d’aglio e il vino bianco e mettere in forno caldo a 250 gradi per i primi 30 minuti. A questo punto, versare l’acqua, e abbassare la temperatura a 200 gradi. Dopo circa 1 ora togliere lo spicchio d’aglio. Lasciare cuocere il pezzo di carne per circa 2 ore in forno, rigirandolo spesso e punzecchiandolo con i rebbi di un forchettone per far cuocere uniformemente la carne. La carne risulterà cotta quando sul fondo della tortiera ci sarà tutto il grasso liquefatto della carne e quando punzecchiandola, non uscirà più del sangue e il forchettone si infilerà senza alcuna difficoltà perché la carne sarà ormai tenerissima.

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SePPie iN uMiDo CoN PiSeLLi

• 1kg di seppioline
• 500 g di piselli
• Olio evo q.b.
• 1 pizzico di pepe nero
• Rosmarino q.b.
• 200 g di pomodori pelati
• Mezza cipolla
• Sale q.b.
• 1 bicchierino di vino bianco

Pulire le seppioline, lavarle e metterle a scolare in uno scolapasta. Tagliare la cipolla molto finemente e metterla in un tegame con dell’olio evo. Lasciare soffriggere per un minuto e aggiungere le seppioline. Chiudere col coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare e poi aggiungere i pomodori pelati e aghi di rosmarino. Continuare la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo mettere i piselli in una padella con un bicchierino d’acqua e un filo di olio evo. Lasciarli cuocere per 10 minuti e poi unirli alle seppie. Proseguire la cottura per altri 10 minuti o comunque fino a che il sugo si sarà ristretto e aggiustare di sale e di pepe. Servire ben caldo.

FoCaCCiNe

• 350 g di farina Manitoba
• 350 g di farina “00”
• 2 cucchiai di olio evo + un po’ per spennellare
• 3 cucchiaini di sale
• 400 ml di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra
• Olive verdi denocciolate q.b.
• Olive nere denocciolate q.b.
• Rosmarino
• Origano secco

Mescolare le farine in una ciotola e creare un buco al centro. Mettervi il lievito sbriciolato, l’acqua tiepida e l’olio evo e iniziare a impastare. Aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciare lievitare nella stessa ciotola coperta da un canovaccio per 3 ore. Dividere l’impasto in circa 10 palline, schiacciarle con le mani e metterle su una teglia irrorata da un filo di olio evo. Appiattire con le dita e farcire a piacere: con aghi di rosmarino e sale, con origano e olive verdi, con origano e olive nere. Irrorare ancora con olio evo e l’aiuto di un pennellino e lasciare lievitare per altre 2 ore. Infornare a 220 gradi per 20 minuti circa.

CRoSToNi aPPeTiToSi

Facili facili…e buoni buoni buoni.. 😛 parola di dolcestefania!!!

• 8 fettine di pane casereccio
• 100 g di stracchino
• 300 g di salsiccia bianca
• Rosmarino
• Pepe nero

Mescolare lo stracchino in una ciotola con la salsiccia sbriciolata, privata del suo budello. Mescolare per bene fino a rendere il tutto omogeneo. Distribuire questo composto sulle fettine di pane e completare con un pizzico di pepe nero e qualche ago di rosmarino su ogni fettina di pane. Infornare a 220 gradi per 18 minuti nella parte superiore del forno preriscaldato e per 3 minuti nella parte inferiore. Servire ben caldi.

iNVoLTiNi aRoMaTiCi Di PoLLo CoN PaNCeTTa

• 6 cosce di pollo disossate e spellate
• 6 fette di pancetta fresca
• Rosmarino
• 3 foglie di Salvia
• Pepe nero
• Sale
• Olio evo
• 4 foglie di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ tazzina di vino bianco

Lavare il rosmarino e la salvia, tritarli al coltello e unirvi il pepe nero. Stendere ogni fetta di pancetta su un tagliere e mettervi sopra la coscia di pollo disossata e aperta. Aromatizzarla con un po’del trito aromatico e arrotolarla su se stessa, sigillandola con la pancetta. Mettere un po’ di trito aromatico anche all’esterno. Distribuire i sei involtini in una padella. Aggiungerci l’olio evo, il sale, l’aglio e l’alloro. Far soffriggere per 2 minuti sul fuoco, sfumare col vino e aggiungere una tazzina d’acqua. Far cuocere a fuoco medio per circa un quarto d’ora. Far rosolare per bene e ultimare col prezzemolo tritato.

ToRReTTe Di PaTaTe

• 3 grosse patate
• 10 cucchiai di olio di semi d’arachide
• 200 g di scamorza
• 3 fettine di speck
• 3 fettine di prosciutto cotto
• Sale
• Pepe nero
• Rosmarino q.b.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette di almeno ½ cm. Disporle su una teglia rivestita con carta da forno. In una terrina miscelare l’olio, un po’ di pepe nero, il sale e il rosmarino tritato al coltello. Versare la miscela sulle fette di patate e infornare a 200 gradi per 20 minuti. Scolarle su un foglio di carta assorbente e lasciarle intiepidire. Su ogni fetta di patata mettere un pezzetto di prosciutto cotto o speck, e una piccola fetta di scamorza. Chiudere con un’altra fetta di patata e ripetere il ripieno. Completare con un’altra fetta di patata e fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Disporre su una teglia tutte le torrette di patate ottenute e infornare a 220 gradi per 5 minuti, finché la scamorza sarà filante.