TaGLiaTeLLe

Fare la pasta in casa è più facile di quello che si pensa! Basta un pò di farina e di acqua per preparare con le proprie mani un primo piatto sano.. Le mie tagliatelle le preparo con acqua e farina soltanto, non aggiungo uova perchè le preferisco senza e perchè mia mamma le ha sempre fatte così!

• 100 g di farina “00”
• 450 g di farina “di grano duro rimacinata”
• 370 ml di acqua

Mescolare su una spianatoia le due farine e creare un buco al centro. Versare l’acqua e iniziare a impastare con le mani. Bisogna ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciare riposare la pasta per 10 minuti coperta da un canovaccio. A questo punto bisogna stendere la pasta; si può fare con la Nonna Papera, ovvero la macchinetta con la manovella, ed è la soluzione più facile, oppure usare il matterello, un pò più difficile. Allargare le tagliatelle su una spianatoia cosparsa di abbondante farina, ed allargarle bene. A questo punto lasciarle riposare un pochino prima di cuocerle, oppure si possono lasciare asciugare completamente e poi si conservano coperte da uno strofinaccio per un paio di giorni in un posto fresco.

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ZiTi aL FoRNo CoN PoLPeTTiNe

La domenica a casa mia la parola d’ordine è Pasta al forno… e polpette fritte!! L’odore del sugo che cuoce sin  dal mattino è una tradizione che ricordo sin da bambina! Oggi, con questi meravigliosi ziti al forno, ho reso felice il mio papà… Che adora la cucina della tradizione… 😀

• 500 g di ziti
• 150 g di carne macinata
• 1 uovo
• 300 g di pane raffermo
• ½ spicchio di aglio
• ½ cipolla
• Basilico q.b
• Prezzemolo q.b
• Pepe nero q.b
• 350 g di provola affumicata
• 2 l di salsa di pomodoro
• Olio evo
• Sale q.b
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 400 ml di olio di semi di mais

Mondare e tagliare a pezzettini la cipolla. Metterla in una pentola con olio evo e fare soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e il basilico e lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Nel frattempo mettere il pane raffermo in una ciotola coperto di acqua e lasciarlo ammorbidire per circa mezz’oretta. Scolarlo e strizzarlo per bene con le mani, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola con la carne macinata, l’uovo, l’aglio e il prezzemolo tritati, il sale, il pepe nero e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Impastare il tutto con le mani e ricavare delle piccole polpettine, da friggere nell’olio caldo. Scolarle su carta assorbente. In un’altra ciotola tagliare la provola affumicata a cubetti. A questo punto lessare gli ziti per 8 minuti in acqua bollente salata e scolarli. Mettere in una pirofila uno strato sottile di sugo, coprire con uno strato di ziti, uno di provola affumicata, uno di sugo, metà di parmigiano grattugiato  e metà di polpettine. Completare con i rimanenti ziti, il sugo, il formaggio e l’altra metà di polpettine. infornare a 220 gradi per circa 20 minuti.

Le RiCeTTe Di FuLVia: RiSoTTo aLLa ZuCCa

• 320 g di riso
• 300 g di zucca dolce
• 1 l di brodo di manzo
• 80 g di burro
• 1 cipolla
• 3-4 cucchiai di vino bianco secco
• 3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
• sale
• pepe nero q.b
• 2 foglie di salvia

Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini. Scaldare il brodo in una pentola.In un tegame sciogliere 50 g di burro, unire poi la cipolla mondata e tritata facendola appassire bene. Aggiungere il riso, mescolare e fare tostare, poi bagnare con 3-4 cucchiai di vino bianco e lasciarlo evaporare. Poi aggiungere la zucca. Unire un mestolo di brodo e proseguire la cottura del risotto, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo, Terminata la cottura togliere dal fuoco e mantecare con il burro restante e con 3 cucchiai di grana grattugiato; aggiustare di sale e pepe. Completare con 2 foglie di salvia, mondate e finemente tritate, mescolare e servire nella zucca svuotata.

FuSiLLi aL ToNNo e PaNNa aL SaLMoNe

Questa è una ricetta della mia amica Cinzia… La più gettonata nel nostro periodo universitario perchè è veloce e altrettanto gustosa!! Ideale quando non si ha molto tempo per stare ai fornelli.. Grazie amica per questa fantastica ricetta! 😉 

• 500 g di fusilli corti
• 200 ml di panna da cucina al salmone
• 320 g di tonno sott’olio o al naturale (4 scatolette)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale
• Olio evo
• Pepe nero
• 1 cipolla bianca

Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo mettere dell’olio evo in una padella con la cipolla tagliata finemente e 3 cucchiai d’acqua. Lasciare appassire la cipolla per qualche minuto, poi aggiungervi il tonno sgocciolato, un pizzico di pepe nero e mescolare per far insaporire. Infine aggiungervi la panna da cucina e il prezzemolo tritato al coltello e spegnere il fuoco. Scolare i fusilli e mantecarli con il condimento. Servire subito.