Le RiCeTTe Di ViRNa: DoLCeTTi MoRBiDi aLLa PaSTa Di MaNDoRLe

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• 200 g farina di mandorle
• 1 o 2 chiare d’uova o 1 uovo
• 140 g zucchero a velo
• un cucchiaio colmo di miele
• 2 gocce di aroma mandorle (facoltativo)

Mischiare bene il tutto e poi con le mani fare delle palline, arrotolatele nello zucchero a velo e in mezzo schiacciatevi delicatamente una mandorla.

Mettere su una teglia con carta da forno a 160 °C per circa 8/10 minuti.

N.B. devono dorare solo leggermente per far si che rimangono morbidi.

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MuZZuNaTa

In estate la muzzunata, ovvero la granita di mandorle, in genere servita con la brioche col tuppo, è una piacere a cui non si può rinunciare!!! Io ho provato a farla in casa ed è venuta buonissima!!! E ora vi posto la ricetta!! 😉

• 1 l di latte
• 500 ml di acqua
• 600 g di pasta di mandorle

Versare il latte e l ‘acqua in una casseruola e portarli al bollore. Spegnere il fuoco e sciogliervi la pasta di mandorle tagliata a pezzettini. Versare in un contenitore largo e basso e porre in freezer  per almeno 12 ore. Tagliare il composto congelato a pezzi con un coltello lungo e affilato e tritare nel mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Servire subito o riporre in freezer.

CaRTuCCe NaPoLeTaNe

Finalmente sono riuscita a rendere felice mia mamma, preparandole  le cartucce napoletane… Visto che ne va matta!! Grazie a mio papà che mi ha regalato gli appositi tubi per realizzarli!! 😀

Per circa  50 Cartucce:

• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• 125 g di pasta di mandorle
• 4 uova
• 1 fiala di essenza alla vaniglia
• 1 fiala di essenza alla mandorla
• 1 pizzico di sale
• 350 g di farina

Versare in un robot da cucina la pasta di mandorle a pezzi,  il burro e le uova. Frullare il tutto per 3 minuti circa. Aggiungervi poi il sale,  lo zucchero e gli aromi  e continuare a frullare. Il composto dovrà risultare spumoso.  Alla fine unire la farina setacciata.
L’impasto ottenuto  non è molto duro; si otterrà una pastella densa. Rivestire  il fondo di una teglia con carta da forno e collocare gli appositi stampi con le cartine in posizione verticale. Mettere l’impasto in una sac a poche e riempire gli stampi fino al bordo,cercando di lasciare libero il resto della cartina perché cuocendo gonfieranno. Infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti, finché  saranno dorate. Lasciare intiepidire ed estrarre le cartucce dagli stampi.

GLi aMaReTTi Di CiNZia

Questa ricetta per fare gli amaretti buonissimi mi è stata regalata dalla mia amica Cinzia. Ormai li preparo sempre con tanto amore perchè sono i dolci preferiti dei miei suoceri..

 

• 1  kg di mandorle scure
• 10 albumi
• 300 g di zucchero
• 3 fialette di aroma mandorla
• 2 bustine di lievito per dolci
• Zucchero a velo q.b.

Tritare le mandorle a farina. Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero continuando a montare. Unire agli albumi le mandorle tritate, le fiale, il lievito. L’impasto risulterà molto appiccicoso. Con questo impasto formare delle palline di piccole dimensioni. Rotolarle nello zucchero a velo. Disporle distanziate fra loro su una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 140 gradi per 15 minuti circa.