PaNiNi aRRoToLaTi

Questi panini arrotolati sono un mio ricordo del <3. Mi ricordano un negozio di alimentari vicino casa di mia nonna dove andavo da bambina per farmi fare il panino con la mortadella tutte le volte che andavo a trovarla. 🙂

• 100 g di latte tiepido
• 5 g di lievito di birra
• 200 g di acqua tiepida
• 500 g di farina 00
• 20 g di olio evo
• 15 g di sale

Versare la farina in una ciotola, creare un buco al centro e inserirvi l’olio evo, l’acqua e il latte tiepidi con il lievito sciolto e iniziare a impastare. A questo punto aggiungere il sale e continuare a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se occorre aggiungere altra farina. A questo punto lasciare lievitare l’impasto nella stessa ciotola coperto da un canovaccio o da carta pellicola per circa 7 ore.  Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata, dividerlo lo in 2 parti e stirarlo con il mattarello in una sfoglia rettangolare. Ricavare 8 strisce di larghezza di circa 8 centimetri, arrotolare ogni striscia su se stessa e posizionare su una teglia da forno foderata con carta forno. Lasciare lievitare per un’altra ora. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 20 minuti nel ripiano più basso del forno, poi per altri 10 minuti nel ripiano più alto. Togliere dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella.

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Le RiCeTTe Di ViRNa: FioRe Di PaNe

• 420 g di farina 1 macinata a pietra
• 80 g di farina di grano duro macinata a pietra
• 50 g di lievito madre in polvere
• 300 g di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino raso di miele
• 2 cucchiai di olio evo

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria dotata di gancio e azionarla a media velocità finchè l’impasto si incorda bene. Aumentare la velocità gli ultimi minuti e quando l’ impasto si stacca dalle pareti significa che è pronto. Lavorarlo un pò con le mani su una spianatoia infarinata, facendo delle pieghe e formare una palla che si farà lievitare x circa 1 ora coperta dalla pellicola. Passata l ora dare al pane la forma desiderata (io ho fatto il primo giro di palline più grandi, le altre un pò più piccole e quella in centro più grande delle prime per formare un fiore). Disporre il pane su una teglia rotonda rivestita di  carta da forno e fare lievitare sempre coperto x altre 3-4 ore. Infornare a 200 gradi, in forno preriscaldato, per i primi 15 minuti e a 180 gradi gli altri 15 minuti.

PaNe aRCoBaLeNo

Questo pane è davvero bellissimo da presentare quando si hanno degli ospiti..è ideale per accompagnare l’antipasto… proprio come è stato servito a me.. Ebbene si.. Perchè non l’ho fatto io.. Ma mia suocera… E quindi ho ben pensato di pubblicarlo e condividerlo sul blog!

Per il pane bianco

• 150 g di farina
• 75 g di lievito madre
• 75 g di acqua
• sale

Per il pane arancione

• 150 g di farina
• 75 g di lievito madre
• 75 g di acqua
• sale
• qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Per il pane verde

• 150 g di farina
• 75 g di lievito madre
• 75 g di acqua
• sale
• 100 g di spinaci tritati

Per il pane giallo

• 150 g di farina
• 75 g di acqua
• 75 g di lievito madre
• sale
• 1 bustina di zafferano

Preparare 4 diverse ciotole e riunirvi gli ingredienti. Iniziare a impastare il pane bianco. Poi quello arancione aggiungendo la salsa di pomodoro. Se occorresse aggiungere altra farina. Proseguire con il pane verde, aggiungendo gli spinaci e all’impasto e se occorresse aggiungere altra farina. Concludere con il pane giallo facendo sciogliere lo zafferano nell’acqua tiepida. Lasciare lievitare i 4 impasti nelle loro ciotole fino al raddoppio del volume;circa 4 ore in luogo tiepido. Spianare a questo punto i 4 impasti lievitati e adagiarli uno sull’altro bagnando magari uno strato e l’altro con un pò di acqua per favorire l’adesione. Arrotolare le sfoglie su se stesse dando una leggera torsione e adagiare il pane arcobaleno su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare per un’altra mezz’oretta. Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti in forno preriscaldato.

GRiSSiNi Di PaSTa Di PaTaTe

Io adoro mettere le mani in pasta… E  questa volta ho provato una nuova ricetta.. Dei grissini con la patata bollita e schiacciata nell’impasto che li rende morbidi dentro e croccanti fuori! sono assolutamente buonissimi!! parola di Dolcestefania! 😉

• 350 g di farina
• 1 grossa patata di circa 200 g
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di olio evo
• sale q.b
• 200 ml di acqua di bollore della patata
• semi di sesamo q.b
• latte per spennellare q.b

Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. metterla in acqua fredda e cuocere per 10 minuti dal bollore. Sgocciolarla e passarla ancora bollente allo schiacciapatate. versare la farina e la patata schiacciata su una spianatoia, e formare un incavo al centro. sciogliere il lievito di birra nell’acqua di cottura della patata tiepida e versare nell’incavo. Unire l’olio e poi il sale sui bordi e impastare il tutto. Se occorre aggiungere altra farina, fino a formare un panetto morbido e liscio. Lavorare l’impasto per almeno 10 minuti e lasciare lievitare nella ciotola per 2 ore. dividere l’impasto lievitato in 3 parti e rotolare ciascuna di essi su una spianatoia infarinata. ricavare dei bastoncini di circa 2 cm di spessore e tagliarli a pezzi di circa 15 cm di lunghezza. disporli su una placca foderata di carta da forno e lasciarli lievitare per un’altra mezz’oretta. spennellare con il latte, cospargere con i semi di sesamo e infornare a 230 gradi per circa 15 minuti, in forno preriscaldato.

PaNe aLLe oLiVe VeRDi

Fare il pane in casa è una delle cose che mi piace di più… poi con lievito madre ha un sapore speciale… Questa volta l’ho fatto con le olive verdi… ottimo da servire con gli antipasti o gli aperitivi!

• 200 g di farina di grano duro
• 400 g di farina “00”
• 450 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 200 g di pasta madre (rinfrescata almeno 4 ore prima)
• 150 g di olive verdi denocciolate

Mettere le due farine miscelate insieme in una ciotola e creare la fontana. Mettere al centro il lievito madre rinfrescato e spezzettato e iniziare a scioglierlo con l’acqua tiepida. Iniziare a impastare e aggiungere il sale e le olive. Impastare per bene, per almeno 20 minuti e se occorre aggiungere altra farina. L’impasto dovrà essere sodo e omogeneo.  Dare all’impasto la forma di una pagnotta; adagiarlo su uno strofinaccio infarinato, coprire e  lasciare lievitare per una nottata intera (8 ore). Trascorso questo tempo accendere il forno a 200 gradi per almeno 15 minuti prima di infornare il pane, adagiarlo su una teglia infarinata o rivestita di carta forno e infornare per 20 minuti a 200 gradi nella parte più bassa del forno e poi a 190 gradi per 35 minuti. Dopo 40 minuti di cottura, spostarlo nella parte media del forno per evitare che bruci nella parte inferiore.

CRoSToNi aPPeTiToSi

Facili facili…e buoni buoni buoni.. 😛 parola di dolcestefania!!!

• 8 fettine di pane casereccio
• 100 g di stracchino
• 300 g di salsiccia bianca
• Rosmarino
• Pepe nero

Mescolare lo stracchino in una ciotola con la salsiccia sbriciolata, privata del suo budello. Mescolare per bene fino a rendere il tutto omogeneo. Distribuire questo composto sulle fettine di pane e completare con un pizzico di pepe nero e qualche ago di rosmarino su ogni fettina di pane. Infornare a 220 gradi per 18 minuti nella parte superiore del forno preriscaldato e per 3 minuti nella parte inferiore. Servire ben caldi.

VuCCiLLaTu ( PaNe CaLaBReSe)

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• 300 g di farina di grano duro rimacinata
• 500 g di farina “00”
• 600 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini colmi di sale
• 350 g di pasta madre (rinfrescata almeno 4 ore prima)

Mettere le due farine miscelate insieme in una ciotola e creare la fontana. Mettere al centro il lievito madre rinfrescato e spezzettato e iniziare a scioglierlo con l’acqua tiepida. Iniziare a impastare e aggiungere il sale. Impastare per bene, per almeno 20 minuti e se occorre aggiungere altra farina. L’impasto dovrà essere sodo e omogeneo. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oleata e lasciare lievitare per 12 ore.  Riprendere l’impasto, lavorarlo ancora e dargli la forma del vuccillatu.Adagiarlo su una teglia infarinata sul fondo e fare lievitare per altri 40 minuti. Trascorso questo tempo accendere il forno a 200 gradi per almeno 15 minuti prima di infornare il pane. Fare due o tre tagli in superficie e creare il buco del vuccillatu. Infornare per 20 minuti a 2o0 gradi nella parte più bassa del forno e poi a 190 gradi per 55 minuti. Dopo 50 minuti di cottura, spostarlo nella parte media del forno per evitare che bruci nella parte inferiore.

PaNe CoN LieViTo MaDRe

Il profumo del pane..dolci ricordi riaffiorano…

• 300 g di farina di grano duro
• 500 g di farina “00”
• 600 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini colmi di sale
• 250 g di pasta madre (rinfrescata almeno 4 ore prima)

Mettere le due farine miscelate insieme in una ciotola e creare la fontana. Mettere al centro il lievito madre rinfrescato e spezzettato e iniziare a scioglierlo con l’acqua tiepida. Iniziare a impastare e aggiungere il sale. Impastare per bene, per almeno 20 minuti e se occorre aggiungere altra farina. L’impasto dovrà essere sodo e omogeneo. Dare all’impasto la forma desiderata e adagiarlo su uno strofinaccio infarinato. Coprire e lasciare lievitare  per una nottata (8 ore). Trascorso questo tempo accendere il forno a 200 gradi per almeno 15 minuti prima di infornare il pane. Adagiare il pane su una teglia infarinata o rivestita di carta da forno,  fare due o tre tagli in superficie al pane  e infornare per 20 minuti a 200 gradi nella parte più bassa del forno e poi a 190 gradi per 45 minuti. Dopo 50 minuti di cottura, spostarlo nella parte media del forno per evitare che bruci nella parte inferiore.