CaSSaTeLLe Di CaRNeVaLe

Per circa 20 cassatelle:

• 300 g di farina + 20 g per il piano di lavoro
• 40 g di zucchero
• 40 g di burro
• 20 g di rum
• 2 uova
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 500 ml di olio di semi di arachide
• zucchero a velo per decorare

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 80 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di cannella
• 100 g di cioccolato fondente

Preparare il ripieno. Versare la ricotta in una ciotola e lavorarla insieme allo zucchero a velo e alla cannella. Una volta resa cremosa aggiungervi il cioccolato fondente spezzettato e amalgamare il tutto. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Ora preparare le cassatelle. Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare velocemente con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in un luogo fresco per 20 minuti. Trasferire su un piano da lavoro infarinato e stenderlo col matterello fino ad 1 cm di spessore o in alternativa utilizzare la macchina per la pasta. Formare dei cerchi di 12 cm di diametro con un coppapasta. Porre un cucchiaino di ripieno all’interno di ogni cerchio e bagnare la circonferenza con poca acqua se risulta secca. Ripiegare il cerchio in modo da formare delle mezzelune. Pressare lungo i bordi per sigillare  bene e con una forchetta decorare i bordi per renderli dentellati. Friggere le cassatelle in olio caldo fino a renderle dorate. Scolare su carta assorbente, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Pubblicità

CaLZoNi aL FoRNo

• 800 g di farina “00”
• 200 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra
• 500 ml di acqua tiepida
• Sale q.b
• Pomodori q.b.
• Origano q.b
• Olio evo q.b
• 300 g di provola
• 200 g di prosciutto cotto (facoltativo)
• 400 g di pomodori pelati

Disporre le farine e il sale, miscelati tra loro, a fontana su una spianatoia e sbriciolarvi il lievito di birra al centro. Versarvi l’acqua tiepida e iniziare a impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Dividerlo in circa 20 palline e lasciarle lievitare sulla spianatoia infarinata per circa 2 ore. A questo punto, per preparare le pizzelle, appiattire metà palline  con le mani o con l’aiuto di un matterello e friggerle nell’olio di semi caldo. Scolarle su carta assorbente e servirle con una dadolata di pomodorini conditi con sale, olio evo, basilico e origano.  Per preparare i calzoni invece, mettere in una ciotola i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta e aggiungerci sale e origano secco.  A questo punto appiattire le palline di impasto e farcirle nel centro con 2 o 3 cucchiai di pomodori pelato, qualche dadolata di provola e una fettina di prosciutto cotto. Chiuderli a mezzaluna, sigillare per bene i bordi con le dita, ripiegarli verso l’alto e passare con i rebbi di una forchetta. disporre i calzoni su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 220 gradi per circa 15-20 minuti, in forno preriscaldato.

MeZZeLuNe

Morbide mezzelune di frolla ideali per la prima colazione o per la merenda.. Io le ho farcite con la marmellata, ma ovviamente il ripieno può essere variato in base al proprio gusto… Con crema pasticcera, nutella, mele e uva sultanina, ricotta e cioccolato.. e tanto altro ancora! 😀Per la frolla:

• 550 g di farina
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• 150 g di burro

Per il ripieno:

• 350 g di marmellata (gusto a piacere)

Versare la farina in una ciotola e creare un buco al centro. Inserirvi lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, le uova, il sale, il burro a pezzettini e infine la bustina di lievito. Impastare rapidamente il tutto e lavorare la pasta per qualche minuto. Stenderla su una spianatoia infarinata, con il mattarello e formare una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro. Ritagliare con uno stampino dei dischetti di 6-7 cm. Mettere su ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e ripiegare a forma di mezzaluna. Premere bene gli orli con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno. Disporre le mezzelune su una teglia imburrata e infarinata e cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 190 gradi per 20 minuti circa. Cospargere le mezzelune raffreddate con zucchero a velo.

MeZZeLuNe CoN BoRRaGiNe e RiCoTTa

Per la pasta:

• 500 g di farina di grano duro rimacinata
• 400 g di farina “00”
• 400 ml di acqua
• 400 g di ricotta
• 1 kg di borragine
• Sale
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di grana grattugiato

Per condire:

• 200 g di burro
• Foglie di salvia q.b.

Pulire la borragine, lavarla e sbollentarla in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Strizzarla per bene e tritarla nel mixer. Mescolarla alla ricotta e aggiungere il grana grattugiato e la noce moscata. A questo punto preparare la pasta. Disporre le due farine su una spianatoia e creare un buco al centro. Versarvi l’acqua e iniziare a impastare fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Lasciare riposare per 10 minuti coperta da un canovaccio. Stendere la pasta sottile con il matterello o con l’apposita macchinetta. Ritagliare dei dischi e mettere al centro di ognuno, 1 cucchiaino di ripieno. Chiudere il disco a metà, a forma di mezzaluna, sigillando per bene con la pressione delle dita e poi con la forchetta. Lessarli in acqua bollente salata per 3 o 4 minuti e condire con il burro fuso e la salvia. A piacere spolverare con formaggio grattugiato.