BuCaTiNi CoN CaPoNaTa Di MeLaNZaNe

• 350 g di bucatini
• 1 grossa melanzana viola
• 1 cipolla rossa
• 10 pomodori datterini
• 30 g di capperi sottosale
• 1 peperone rosso
• olive nere q.b.
• basilico
• olio evo
• sale

Lavare la melanzana, eliminare le estremità e tagliarla a cubetti. Mondare la cipolla e tritarla al coltello. Lavare il peperone, eliminare i semi e i filamenti e tagliarlo a cubetti. Versare dell’olio evo in una padella, mettervi la cipolla e lasciarla appassire per 2 minuti. Aggiungervi i cubetti di peperone e di melanzana, una tazzina d’acqua, coprire col coperchio e lasciare appassire il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto mettervi i pomodorini tagliati a spicchi, il sale e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Completare con il basilico, le olive nere e i capperi lavati e asciugati. Cuocere i bucatini in acqua bollente salata e mantecarli nella caponata.

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QuiCHe oRToLaNa

• 1 disco di pasta sfoglia
• 1 zucchina
• 3 pomodori
• 1 melanzana viola
• 1 peperone
• Sale
• Olio evo
• 4 foglie di basilico
• 100 g di provola affumicata

Lavare la zucchina, la melanzana e il peperone. Eliminarne le estremità e tagliarli a cubetti. Versarli in una padella con un filo di olio evo, il sale e un po’ d’acqua. Lasciare cuocere per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Se occorre aggiungere un altro poco d’acqua. A cottura ultimata aggiungere il basilico e mescolare per fare insaporire il tutto. Lasciare raffreddare, togliere il basilico e aggiungere la provola tagliata a cubetti. Srotolare la pasta sfoglia, adagiarla con la sua stessa carta forno in una tortiera, bucherellarla con una forchetta e versare il ripieno. Infornare a 190 gradi, in forno preriscaldato, per 25 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

BRuSCHeTTe Di MeLaNZaNe

• 1 melanzana viola
• 2 pomodori
• 4 foglie di basilico
• 6 cucchiai di farina
• Sale
• Origano secco
• Olio evo
• 1 filo di olio di semi di girasole

Lavare la melanzana e tagliare le due estremità. Tagliarla a fette grossolana di almeno 1 cm. Mettervi un pizzico di sale, infarinarle e disporle su una teglia con un filo d’olio di semi di girasole. Infornarle a 250 gradi per 10 minuti. Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti. Condirli con olio evo, sale e origano. Distribuirli sulle fette di melanzane e servire tiepide o fredde.