TReCCia Di PaNe aL LaTTe

Ideale da mangiare la mattina a colazione con una farcitura di marmellata e crema spalmabile alla nocciola!

• 50 g di burro
• 300 ml di latte intero + un pò per spennellare
• 1 cubetto di lievito di birra
• 60 g di zucchero + un pò per la superficie
• 550 g di farina manitoba
• 1 pizzico di sale

Scaldare il latte col burro e sciogliervi il lievito di birra. In una ciotola capiente versare la farina miscelata col pizzico di sale e lo zucchero e creare un buco al centro. Versarvi il latte con il burro e il lievito sciolto e iniziare ad impastare il tutto con le mani fino a che si ottiene un composto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per circa 2 ore. Dividere l’impasto in 3 parti uguali e formare 3 rotoli lunghi circa 45 cm. Intrecciare i 3 rotoli unendoli alle due estremità. Trasferire la treccia su una lastra da forno rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per altri 40 minuti. Spennellare la superficie con del latte e dello zucchero e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti.

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SPaGHeTTi aLLa CHiTaRRa

Di origine abruzzese, questa pasta è realizzata ancora oggi a mano con un antico attrezzo che ricorda lo strumento musicale. La chitarra è costituita da un’intelaiatura di legno sulla quale sono inseriti alcuni fili d’acciaio tesi che la fanno assomigliare all’omonimo strumento musicale. È proprio premendo la pasta contro questa intelaiatura che si ottengono grossi spaghetti, porosi e di sezione quadrata.

• 400 g di farina di grano duro
• 4 uova

Setacciare la farina sul piano di lavoro, creando la classica forma a fontana nella quale andranno inserite le uova rotte. Sbattere le uova con una forchetta, raccogliere la farina e iniziare ad impastare fino a quando si otterrà un composto liscio ed omogeneo. Più a lungo l’impasto sarà lavorato, più la pasta sarà di buona qualità e resisterà alla cottura. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e farlo riposare per circa mezz’ora in un luogo fresco e asciutto. Passato questo tempo è giunto il momento di stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello finché si otterrà una sfoglia di circa 5 mm di spessore. Procedere dunque ad ottenere la forma di questi spaghetti utilizzando la macchina tradizionale chiamata “chitarra”.

ToRTa TaNTi auGuRi

Per la base:

• 3 uova
• 75 g di farina + un po’ per la tortiera
• 25 g di fecola di patate
• 125 g di zucchero
• ½ bustina di lievito
• La scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro

Per la crema:

• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• 3cucchiai di farina
• 500 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• 6 cucchiai di liquore amaretto

Per la bagna:

• 150 ml di latte
• 25 ml di liquore amaretto

Per la decorazione:

• 200 ml di panna fresca già zuccherata
• ciliege verdi candite
• sfogliatine q.b
• targa di ostia buon compleanno

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone per almeno 10 minuti. Montare gli albumi a neve con il sale e versarli sui tuorli. Aggiungere la farina e il lievito e continuare a sbattere. Imburrare e infarinare una tortiera. Versarvi l’impasto e cuocerlo in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema. Mettere il latte in una pentola e farlo scaldare. Sbattere i tuorli con zucchero, farina e vanillina. Versare a filo il latte caldo sui tuorli, mescolare e rimettere il tutto nella pentola. Cuocere a fiamma moderata fino a che la crema si sarà addensata. Spegnere il fuoco e aggiungervi il liquore amaretto. Versare la crema in una ciotola, coprire con carta pellicola e lasciare raffreddare completamente. Tagliare il pan di spagna in 3 strati. Diluire il latte con il liquore amaretto e inzuppare il primo strato. Versare metà della crema e coprire col secondo strato. Inzuppare nuovamente e versare l’altra parte di crema. Coprire con il terzo strato e inzuppare anche quest’ultimo. Mettere in frigorifero per un paio d’ore. Montare la panna e coprire la torta. Guarnire sui lati con le sfogliatine sbriciolate e ciuffetti di panna. Decorare con altra panna e sistemare al centro la targa buon compleanno e le ciliege candite in maniera circolare.

CiaMBeLLiNe iNTReCCiaTe CoN Lo ZuCCHeRo

• 300 g di farina Manitoba
• 150 g di farina “00”
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 uova
• 100 g di zucchero + 50 g per decorare
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 50 g di burro
• 150 ml di latte tiepido
• 600 ml di olio di semi di mais

Setacciare le farine in una ciotola e creare un buco al centro. Inserirvi lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, le uova, il burro, il lievito sbriciolato e aggiungere il latte tiepido poco per volta. Amalgamare il tutto e impastare per almeno 10 minuti. Lasciare l’impasto nella ciotola infarinata, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 2 ore circa. Dividere l’impasto in 14 parti uguali. Con ogni pezzetto formare 2 rotoli lunghi 30 cm circa, intrecciarli e chiuderli ad anello saldando bene le estremità. Disporre le ciambelline su un vassoio infarinato e porle nuovamente a lievitare per 40 minuti. Friggere le ciambelline in olio bollente, toglierle dall’olio, asciugarle con carta assorbente e passarle nello zucchero.

RaVioLi DoLCi

Per l’impasto:

• 550 g di farina
• 250 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• 150 g di burro

Per il ripieno:

• 500 g di castagne secche
• 100 g di gocce di cioccolato
• 100 g di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di marmellata d’uva
• Qualche goccia di aroma rum
• 5 cucchiai di zucchero a velo

Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne per qualche ora, quindi lessarle in acqua bollente. Lasciarle raffreddare. Disporre la farina a fontana su una spianatoia, creare un buco al centro e inserire zucchero, uova, vanillina, sale, scorza grattugiata del limone, burro e lievito. Impastare fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Stendere la pasta col mattarello in modo da formare una sfoglia dello spessore di mezzo cm e ritagliare con uno stampino dei dischetti di 6-7 cm. Nel frattempo preparare il ripieno. Frullare le castagne e metterle in una terrina con le gocce di cioccolato, le mandorle tritate, la marmellata, l’aroma rum e lo zucchero a velo e mescolare bene il tutto. Posizionare su ogni dischetto un cucchiaino di ripieno e ripiegarlo a forma di mezzaluna. Sigillare i ravioli con l’utilizzo di una rotella dentellata. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e infornare a 190 gradi per 20 minuti, in forno preriscaldato. Lasciare intiepidire e spolverare con zucchero a velo.

PaNiNi RoSeTTa CoN LieViTo MaDRe

• 400 g di farina “00”
• 250 g di farina di grano duro rimacinata
• 200 g di lievito madre
• 350 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiaini di sale

Mettere le farine e il sale in una ciotola e creare un buco al centro. Mettervi il lievito madre, l’olio e l’acqua tiepida e iniziare a mescolare. Impastare con le mani per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciare lievitare nella stessa ciotola, un po’ oleata e coperta con un canovaccio, per circa 5 ore. Riprendere l’impasto e dividerlo in 6 o 7 pezzi. Creare delle pagnottelle e creare dei tagli in superficie, con il coltello o con l’attrezzo tagliamela. Lasciare lievitare nuovamente su un canovaccio infarinato per 2 ore, coperti da un telo di lana. Infornare a 240 gradi per 8 minuti, nella parte inferiore del forno preriscaldato, e a 180 gradi per 20 o 25 minuti nella parte superiore del forno.

ToRTa Di RoSe BRioCHe

• 450 g di farina
• 3 uova
• 3 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaio di zucchero
• 25 g di lievito di birra
• Scorzetta di un limone
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di latte

Per farcire:

• 130 g di zucchero
• 180 g di burro morbido
• zucchero a velo q.b.

Tritare nel mixer, la scorzetta gialla del limone con uno cucchiaio di zucchero. Aggiungere il latte, in cui sarà stato fatto sciogliere il lievito, l’olio e le uova. Versare la farina e il sale continuando a frullare. Mettere l’impasto in una ciotola infarinata e lasciarlo lievitare per 1 ora circa. Versare l’impasto sul piano del tavolo infarinato e tirare una sfoglia rettangolare, piuttosto sottile. Frullare il burro e lo zucchero. Spennellare la pasta con questo composto, arrotolare su se stesso il rettangolo e tagliare tanti tronchetti lunghi 4 cm. Stringerli da un lato, chiudendoli bene e sistemarli in una teglia imburrata e infarinata, disponendoli distanziati tra loro. Lasciar lievitare per più di un’ora, finché si saranno quasi uniti tra loro. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti e a 180 gradi per altri 25 minuti. Capovolgere la torta ancora calda e spolverizzare con zucchero a velo.

FeRRi Di CaVaLLo

La ricetta per fare questi deliziosi biscottini mi è stata regalata da mia zia Anna.. grazie.. 😀

• 100 g di zucchero
• 100 g di mandorle pelate
• 210 g di burro freddo a pezzi
• 300 g di farina
• 1 bustina di vanillina
• Zucchero a velo q.b.

Tritare finemente nel mixer, le mandorle e lo zucchero. Aggiungervi il burro, la farina, e la vanillina e lasciare amalgamare il tutto fino a ottenere una frolla morbida. Avvolgerla nella carta pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz’ora. Ricavare dall’impasto tanti piccoli pezzi, ai quali dare una forma a ferro di cavallo. Disporre su una teglia rivestita di carta forno, distanziati tra loro. Infornare a 180 gradi per 15 minuti in forno preriscaldato. Lasciare intiepidire e cospargere con zucchero a velo.

FoCaCCia RuSTiCa

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 350 ml d’acqua
• 1 pizzico di zucchero
• Sale
• 1 bustina di lievito di birra in polvere

Per il ripieno:

• 1 cespo di scarola riccia
• 100 g di olive nere denocciolate
• 150 g di provola
• 8 filetti d’acciuga sott’olio
• Olio evo

Mettere la farina in una ciotola e mescolarvi lo zucchero e il lievito. Versare l’acqua poca alla volta e il sale. Impastare il tutto fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Lasciare lievitare nella stessa ciotola coperta da un canovaccio, per 1 ora e mezza in un luogo tiepido. Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare la scarola e cuocerla in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolarla e lasciarla raffreddare. Strizzarla e metterla in una ciotola con le olive, le acciughe tagliuzzate e la provola tagliata a cubetti. Amalgamare il tutto con una forchetta. Dividere l’impasto ormai lievitato in 2 parti e stendere la prima su una teglia irrorata con un filo d’olio evo. Distribuire il ripieno fino a 1 cm dal bordo. Stendere il secondo panetto su un’altra teglia irrorata con un filo d’olio evo e adagiarla sulla prima. Sigillare bene i bordi pressando con le dita. Fare dei piccoli tagli in superficie con un coltello, e infornare a 230 gradi nella parte inferiore del forno preriscaldato, per 10 minuti. Poi per altri 15 minuti circa nella parte superiore.

CaSTaGNoLe

Questa ricetta è il ricordo che mi ha lasciato la mia adorata maestra Guglielmina delle scuole elementari…

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• La scorza grattugiata di 1 limone
• ½ bustina di lievito
• ½ bicchiere di latte
• 5 cucchiai di olio di semi
• Zucchero a velo q.b.
• 500 ml di olio di semi di mais

Mettere la farina su una spianatoia e creare un buco al centro. Inserirvi l’uovo, lo zucchero, la scorza grattugiata, il lievito, l’olio e il latte. Iniziare ad amalgamare il tutto con una forchetta e poi impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio. Dividere l’impasto in 4 o 5 pezzi e con ognuno formare dei rotoli non troppo sottili. Dividerli in tanti pezzetti di circa 3 cm ciascuno e dargli la forma di una pallina con le mani. Friggerle nell’olio caldo per qualche minuto. Scolarle, asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

FoCaCCia CoN SaLaMe

Per l’impasto:

• 250 g di farina “00”
• 250 g di farina “0”
• 350 ml d’acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra in polvere
• Sale
• 1 pizzico di zucchero

Per il ripieno:

• 200 g di scamorza
• 150 g di salame piccante affettato
• 100 g di salsa di pomodoro
• ½ cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di sale
• Olio evo

Disporre la farina in una ciotola e mescolarvi il lievito, il sale e il pizzico di zucchero. Creare una buca e inserirvi l’acqua tiepida. Impastare con le mani fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Rimetterlo nella ciotola infarinata e lasciarlo lievitare per 1 ora in un luogo tiepido. Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti e insaporire la salsa di pomodoro con qualche cucchiaio di olio evo, sale e origano. Irrorare una teglia quadrata con un filo di olio evo. Dividere l’impasto ormai lievitato in due parti e stenderne uno sulla teglia. Disporre le fette di salame, poi la salsa di pomodoro e infine i cubetti di scamorza. Irrorare un’altra teglia con un filo di olio evo e stendervi l’altra parte d’impasto. Adagiarla sulla pizza e sigillare i bordi pressando bene con le dita. Creare qualche piccolo taglio con un coltello in superficie e infornare a 240 gradi per 13 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato e poi nella parte superiore per altri 15 minuti.

PaNDoLCe iNTReCCiaTo

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra in polvere
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino raso di sale
• 2 uova
• 100 g di burro
• 150 ml di latte tiepido
• 100 g di uva sultanina
• 40 g di pinoli o di ciliegie candite

Per decorare:

• 2 cucchiai di zucchero granella
• 5 cucchiai di latte

Versare la farina in una terrina e mescolarvi il lievito in polvere. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, vanillina, scorza grattugiata, sale, uova e il burro liquefatto tiepido. Amalgamare il tutto con una forchetta e aggiungere un po’ per volta il latte tiepido. Lavorare l’impasto per 10 minuti fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata e porlo a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora. Incorporare all’impasto l’uvetta e i pinoli o le ciliegie candite. Dividere l’impasto in 3 rotoli lunghi 40 cm circa. Intrecciare i rotoli fra loro e trasferire la treccia su una teglia foderata con carta forno. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti. Spennellare la treccia con il latte e cospargerla di zucchero granella. Infornare per 35 minuti a 180 gradi, in forno preriscaldato. Dopo 15 minuti di cottura, coprire la treccia con carta stagnola, affinché non si bruci in superficie.

STeLLa aMoR Di CoCCo

• 35 g di cocco essiccato
• 100 g di zucchero a velo + un po’ per spolverare
• 120 g di burro + un po’ per lo stampo
• 100 g di farina + un po’ per lo stampo
• 50 g di fecola
• 40 g di gocce di cioccolato
• 4 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero

Montare a spuma il burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Unire i tuorli delle uova, mettendo da parte 2 albumi, e poi la farina setacciata con il lievito e la fecola. Completare con il cocco, la vanillina, le gocce di cioccolato e per ultimi i 2 albumi montati a neve con il cucchiaio di zucchero. Imburrare e infarinare uno stampo a stella, versarvi l’impasto e infornare a 180 gradi per 30 minuti, in forno preriscaldato. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e capovolgere su un vassoio. Spolverare con zucchero a velo.

CaRTeLLaTe

Le cartellate sono dei tipici dolci originari della Puglia e prodotti anche nelle regioni limitrofe. Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero l’aureola o le fasce che avvolsero il Bambino Gesù nella culla, ma anche la corona di spine al momento della crocifissione.

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 100 g di liquore vermouth
• 100 g di vino bianco
• 50 g di zucchero
• 20 g di olio evo
• 1 pizzico di cannella
• 300 ml di olio di semi di girasole

Per la decorazione:

• 250 g di miele millefiori
• Codette colorate q.b.

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro il lievito sciolto nel vermouth, nel vino e nello zucchero. Spolverare con la cannella, aggiungere l’olio evo e iniziare a impastare fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciare lievitare in una ciotola per 1 ora. Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla a strisce lunghe 40 cm e larghe 2, con una rotella dentellata. Piegare le strisce a metà nel senso della lunghezza e pizzicare i bordi sovrapposti. Arrotolarle a spirale, per confezionare le cartellate e friggerle nell’olio caldo fino a completa doratura. Scolarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare. Versare il miele in un pentolino e portarlo a ebollizione. Spennellare le cartellate con il miele caldo e cospargerle con le codette colorate.

KouRaBieDeS

Questa è una ricetta ebraica con la quale si ottengono dei dolcetti friabili e dal profumo dei fiori d’arancio.

• 200 g di farina
• 40 g di zucchero
• 125 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 fialetta di essenza vaniglia
• 1 cucchiaino di essenza acqua di fior d’arancio
• 80 g di zucchero a velo per spolverare

Mescolare con un cucchiaio burro e zucchero. Aggiungere poi essenza vaniglia e acqua di fior d’arancio; poi il lievito e la farina e impastare il tutto con le mani fino a ottenere un panetto morbido. Mettere per 40 minuti in frigorifero, lasciandolo nella stessa ciotola. A questo punto formare con l’impasto tante palline grosse come una noce o delle mezzelune. Disporre su una teglia ricoperta con carta forno e infornare a 190 gradi per 20 minuti, in forno preriscaldato. Lasciare intiepidire e rotolarli nello zucchero a velo.

CHiFFoN CaKe

Devo ringraziare zia Maruzza e Angela per avermi regalato questa meravigliosa ricetta.. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato… Un morbidezza mai ottenuta prima.. Grazie.. 😀

• 6 uova
• 300 g di zucchero
• 280 g di farina
• 190 g d’acqua
• 120 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 8 g di cremor tartaro
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b.

Montare a neve molto ferma gli albumi con 1 pizzico di sale e a metà dell’operazione, aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare. Setacciare la farina, lo zucchero e il lievito e riunirli in una ciotola. Montare molto bene i tuorli con l’acqua, l’olio di semi e la scorza grattugiata del limone e versarli nella ciotola con gli ingredienti setacciati. Mescolare per bene e infine aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto, per evitare di smontarli. Versare l’impasto cosi ottenuto in uno stampo da chiffon cake.  (Non va né imburrato né infarinato!). Infornare a 160 gradi per 50 minuti e a 175 gradi per 10 minuti in forno preriscaldato. Toglierlo dal forno e quando è ancora caldo capovolgerlo su un vassoio. Lasciarlo raffreddare completamente, sformarlo dallo stampo e cospargere con zucchero a velo.

GNoCCHi Di PaTaTe aL SuGo

• 900 g di patate lesse
• 450 g di farina
• 1 l di salsa di pomodoro
• ½ cipolla rossa
• Sale
• Olio evo
• 5 foglie di basilico

Far soffriggere in olio evo la cipolla tagliata finemente. Aggiungere poi la salsa di pomodoro, il basilico. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa e aggiungere il sale. Proseguire la cottura per altri 5 minuti finché il sugo sarà ben ristretto. Nel frattempo, schiacciare le patate lesse ancora calde nello schiacciapatate e metterle in una ciotola. Lasciarle leggermente intiepidire e aggiungere la farina poca per volta, iniziando a impastare con le mani. Trasferire il tutto su una spianatoia e lavorare bene l’impasto fino a ottenere un panetto morbido e sodo. Dividerlo in 10 parti, formando con ciascuna un lungo cilindro dello spessore di 3 cm circa. Con la lama infarinata di un coltello tagliare ciascun cilindro in pezzetti di 2 cm circa. Cospargere con abbondante farina e premere con il pollice ciascun pezzetto sui rebbi infarinati di una forchetta o sul crivu per gnocchi. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento dell’impasto. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e, appena tornano a galla scolarli con un mestolo forato e mantecarli nel sugo.

PaNiNi CaSeReCCi CoN LieViTo MaDRe

Ideali per un picnic…o per un lungo viaggio!!

• 300 g di farina di grano duro
• 700 g di farina “00”
• 300 g di pasta madre (rinfrescata almeno 4 ore prima.)
• 2 cucchiaini di sale
• 700 ml di acqua tiepida

Mescolare le due farine in una ciotola e creare la fontana. Sciogliervi al centro il lievito madre con l’acqua tiepida. Iniziare a impastare e aggiungere il sale. Lavorare l’impasto e trasferirlo su una spianatoia. Se occorre aggiungere altra acqua o altra farina. Impastare per almeno 20 minuti fino a ottenere un panetto sodo e omogeneo. Dividerlo in 15 pezzi e formare delle pagnottelle o dei filoncini. Sistemarli su un canovaccio infarinato e coprirli con un telo di lana. Lasciarli lievitare per 8 ore. Inciderli con un coltello e sistemarli su una teglia infarinata. Infornarli in forno preriscaldato, a 250 gradi per 18 minuti nella parte più bassa del forno (evitando assolutamente di aprirlo) e a 180 gradi per 20 minuti nella parte media.

FoCaCCia CoN Le PaTaTe

Ecco….Una focaccia sofficissima e gustosa!

• 500 g di farina
• 320 ml di acqua tiepida
• Sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio evo
• 3 patate medie
• Rosmarino

Mettere la farina a fontana e sciogliervi al centro il lievito con l’acqua tiepida. Aggiungere l’olio e il sale e iniziare a impastare. Se occorre aggiungere altra acqua o farina. Ottenere un panetto morbido e omogeneo. Lasciarlo lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio per 1 ora. Nel frattempo sbucciare le patate, tagliarle a fette non molto sottili e bollirle in acqua salate per 5 minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire. Stendere l’impasto lievitato in una teglia unta con qualche cucchiaio d’olio. Disporre le patate affossandole un pò nell’impasto e gli aghi di rosmarino. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Irrorare con un filo d’olio e infornare a 200 gradi per 20 minuti, in forno preriscaldato.

TeGLia Di PaNiNi RiPieNi

Vi assicuro che uno tira l’altro!

• 550 g di farina
• 400 ml di acqua tiepida
• ½ cubetto di lievito di birra
• Sale
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 12 filetti d’acciuga sott’olio
• 100 g di gorgonzola
• 4 cucchiai di latte

Mettere in una ciotola la farina a fontana. Sbriciolare al centro il lievito e scioglierlo con l’acqua tiepida. Iniziare a impastare e aggiungere il sale. Creare un panetto morbido e liscio e lasciarlo lievitare nella stessa ciotola per 1 ora. A questo punto dividere l’impasto in circa 22 porzioni e mettere al centro di ognuno pezzetti di gorgonzola oppure i filetti di acciughe con le olive verdi. Sigillare per bene i panini cosi ottenuti e disporli, leggermente distanziati, su una teglia ricoperta di carta forno. Lasciare lievitare per altri 50 minuti. Spennellarli con il latte e infornarli a 190 gradi per 30 minuti circa, nel forno preriscaldato.

 

BRioCHe CoL TuPPo

• 500 g di farina
• 2 uova
• 1 lievito di birra
• 125 g di zucchero + qualche cucchiao
• 125 ml di latte + 50 ml per spennellare
• 100 g di burro
• 3 gocce di liquore anice

Far intiepidire il latte e sciogliervi il lievito e il burro. Disporre la farina mescolata con lo zucchero a fontana e mettervi al centro le uova, il latte tiepido e l’anice. Iniziare a impastare. Risulterà un panetto morbido e liscio. Lasciarlo lievitare in una ciotola fino al raddoppio del volume. Riprendere l’impasto lievitato, dividerlo in tante palline, grandi e piccole. Creare delle pagnottelle, infossarle al centro e disporvi una pallina più piccola. Metterle su una teglia rivestita di carta forno, distanziate tra loro e lasciarle lievitare per altri 50 minuti. Spennellarle con il latte e cospargere con un po’ di zucchero e infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 25 minuti. Lasciarle raffreddare, e facoltativamente dividerle a metà e farcirle col gelato.

 

CoZZe GRaTiNaTe

• 1 kg di cozze
• 150 g di pancarré
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Sale
•  Pepe nero
• Prezzemolo
• 6 o 7 cucchiai di olio evo

Pulire per bene le cozze. Metterle in una pentola chiusa con il coperchio, porre sul fuoco per farle aprire. Scolarle e farle raffreddare e tenere da parte l’acqua residua. Dividerle a metà eliminando il guscio vuoto. Tritare nel robot da cucina, il pancarré, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio e il formaggio. Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere 1 pizzico di sale, un po’ di pepe nero, l’olio evo e un po’ di acqua di cottura delle cozze. L’impasto deve essere ben amalgamato ma leggermente farinoso. Riempire ciascuna cozza con tale composto, disporre su una teglia e gratinare in forno a 250 gradi per 5 minuti circa.

GRiSPeLLe

Tipica ricetta calabrese che si prepara tradizionalmente per la festa dell’Immacolata e durante le festività natalizie.

 

• 1 kg di patate
• 1 cubetto di lievito di birra
• 250 ml di acqua tiepida
• 600 g di farina + un po’ per la lavorazione
• Qualche filetto d’acciuga
• 1 l di olio di semi di mais
• Sale q.b.

Sbucciare le patate e cuocerle a vapore per circa 25 minuti (oppure bollirle con tutta la buccia per più tempo). Schiacciarle ancora calde nello schiacciapatate e metterle in una ciotola a raffreddare per almeno 2 ore. Creare una fontana e mettere al centro il lievito da sciogliere con l’acqua tiepida. Iniziare a incorporare la farina e il sale. Impastare e lavorare l’impasto su una spianatoia aggiungendo se necessario altra farina. L’impasto deve essere omogeneo e morbido. Tagliare tanti pezzetti d’impasto, stenderli a cordoncino e arrotolarli a mo’ di ciambella. Altri pezzi farli a pallina e mettervi al centro i filetti di acciuga. Lasciare lievitare le grispelle sulla spianatoia coperte con un canovaccio per 1 ora. Friggerle poi nell’olio caldo e asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.

MuFFiN STRaCCiaTeLLa

• 250 g di farina
• 150 g di burro
• 200 ml di panna
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di gocce di cioccolato
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 bustine di vanillina
• Zucchero a velo

Fondere il burro e farlo raffreddare leggermente. Mescolare con una frusta le uova con la panna, lo zucchero, il burro fuso e la vanillina. Incorporare poco alla volta la farina, poi il lievito e le gocce di cioccolato. Distribuire l’impasto in 8 o 9 pirottini di carta o di alluminio (in questo caso imburrati e infarinati!) riempiendoli per circa ¾ e disporli nell’apposita teglia da muffin. Infornare a 190 gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

FoCaCCia PuGLieSe

Beh….che dire….solo a vederla viene fame secondo me…..

• 500 g di farina
• 1 patata media
• 250 ml di acqua tiepida
• 1 bustina di lievito di birra in polvere o 1 cubetto di lievito
• Sale
• 2 cucchiai di olio evo + quello per la teglia
• 12 pomodorini pachino
• Origano

Lessare la patata e schiacciarla. Miscelare il lievito alla farina e disporla a fontana. Al centro mettere la patata, i 2 cucchiai di olio e l’acqua tiepida. Iniziare a impastare e aggiungere il sale. Formare un panetto morbido e omogeneo e lasciarlo lievitare in una ciotola coperto con un canovaccio per circa un’ora. Disporre l’impasto su una teglia unta d’olio e stenderlo fino ai bordi. Tagliare i pomodorini a metà e schiacciarli nella focaccia. Completare con origano tritato, un filo d’olio e un pizzico di sale. Infornare a 190 gradi per 25 minuti circa.