NoDiNi Di RiCoTTa aL PRoFuMo D’aRaNCia

• 300 g di farina
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 60 g di latte tiepido
• 40 g di zucchero
• 125 g di ricotta
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• la scorza grattugiata di 2 arance
• 600 ml di olio di semi di girasole
• zucchero a velo q.b

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido. Riunire in una ciotola la farina miscelata con lo zucchero e il pizzico di sale. Creare la classica fontana e versare al centro il resto degli ingredienti. Iniziare a impastare il tutto con le mani fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Se occorre aggiungere altra farina. Lasciare l’impasto così ottenuto nella stessa ciotola, coprire con carta pellicola e lasciare raddoppiare di volume in luogo tiepido per circa 3 ore. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta lievitata allo spessore di circa 1 cm. Tagliarla a strisce larghe 1 cm e lunghe circa 20 cm e annodarle non troppo strettamente. Friggere i nodini in olio di semi ben caldo finchè saranno ben dorati. Scolarli su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo.

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BaCio Di PaNTeLLeRia

Il bacio pantesco è il dolce per antonomasia dell’isola di Pantelleria, variante del dolce tradizionale, la cassatella che è tipico dell’intera provincia di Trapani. I baci panteschi sono delle frittelle farcite di ricotta e scaglie di cioccolato. La preparazione è particolare e richiede l’utilizzo di un attrezzo, uno stampo metallico a forma di corolla di fiore stilizzata.

Per la pastella:

• 2 uova
• 120 g di latte
• 150 g di farina
• 2 g di lievito di birra
• 500 ml di olio di semi di girasole

Per farcire:

• 300 g di ricotta
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 pizzico di cannella
• Gocce di cioccolato q.b
• Zucchero a velo q.b

Aggiungere alla ricotta ben asciutta lo zucchero e la cannella e frullarla nel mixer fino a ottenere una crema. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare per bene e mettere in frigorifero per un paio d’ore. Preparare la pastella. Sciogliere il lievito nel latte. In una ciotola sbattere le uova e aggiungere latte e farina in maniera alternata e sbattere con una frusta per evitare la formazione di grumi. Bisogna ottenere una pastella omogenea. Fare scaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo prendere il ferro e tenendolo dal manico immergerlo nell’olio caldo, intingerlo velocemente nella pastella e di nuovo nell’olio caldo. Roteando il ferro la pastella si staccherà. Quando sarà ben dorata scolarla su carta assorbente. Procedere così fino a esaurimento della pastella. Consiglio di immergere il ferro caldo nella pastella per metà, altrimenti poi la pasta non si stacca e qualora la pasta non si staccasse dal ferro aiutarsi con un coltello o una forchetta. Farcire una frittella con la ricotta e coprire con un’altra frittella e cospargere di zucchero a velo. Ecco ottenuto il bacio di Pantelleria.

Le RiCeTTe Di ViRNa: FRiTTeLLe Di MeLe

• 200 g farina 00
• 40 g di uvetta ammollata(facoltativa)
• 2 grosse mele
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• mezzo bicchiere di latte
• un pizzico di sale
• un pizzico cannella
• 1 bustina lievito
• olio di semi di arachidi q.b

Sbattere l’uovo con lo zucchero. Quando é ben spumoso aggiungere la farina setacciata con il lievito poco x volta alternando con il latte, poi il sale, la cannella, l’uvetta ben strizzata e le mele tagliate a pezzettini. Amalgamare bene il tutto, l’ impasto non deve essere troppo liquido ma piuttosto morbido e pastoso. Quando l’ olio è a temperatura giusta versare lì l’impasto con un cucchiaio con poche frittelle alla volta, girandole finchè saranno ben dorate. Scolarle su carta assorbente e una volta intiepidite spolverarle con lo zucchero a velo o zucchero normale.
NB. Non fate bruciare l’olio..si friggono meglio a fuoco medio anche perchè cosi non rischiate di bruciarle!

FRiTTeLLe Di PaTaTe SPiNoSe ” CHaYoTe “

Ringrazio la mamma di Marzia per le patate spinose.. Questa volta le ho fatte a frittelle.. Buonissime..

• 3 patate spinose
• 180 g di farina
• 250 ml d’acqua gassata
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• Sale
• Pepe nero
• 5 g di lievito di birra
• 400 ml di olio di semi d’arachide

Sbucciare le patate spinose, tagliarle a metà e eliminare il seme interno. Tagliarle a pezzettini, lavarle e asciugarle. Mettere in una ciotola il lievito sbriciolato e l’acqua gassata e mescolare con una frusta. Aggiungere poi la farina, il grana grattugiato, il sale, un pizzico di pepe nero, e il prezzemolo tritato al coltello. Sbattere con la frusta per ottenere una pastella omogenea e versarvi i pezzettini di patate. Mescolare e lasciare lievitare per 1 oretta. Scaldare l’olio in una padella e friggere le frittelle poco alla volta. scolare l’olio in eccesso su carta assorbente.

FRiTTeLLe Di ZuCCHiNe e FioRi Di ZuCCa

• 2 zucchine
• 2 mazzetti di fiori di zucca
• 200 g di farina
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• Sale
• 20 cl di acqua gassata + acqua di vegetazione
• olio di semi di mais q.b.

Pulire i fiori di zucca, lavarli leggermente e strizzarli. Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in una ciotola insieme ai fiori di zucca con 4 pizzichi di sale. Lasciarle nella ciotola per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo strizzare per bene lasciando da parte la restante acqua. Preparare la pastella mettendo in un’altra ciotola la farina, il formaggio, l’acqua gassata e l’acqua di vegetazione delle zucchine. Mescolare per bene con una frusta e infine aggiungere i fiori e le zucchine strizzati. Scaldare l’olio in una padella e friggere le frittelle a cucchiaiate. Scolare l’olio in eccesso su carta assorbente e servire calde o leggermente tiepide.