CiaMBeLLa CHaRLoTTe

La ricetta di questa charlotte è sempre la stessa che ho già pubblicato sul blog.. Ma ho cambiato la forma! Questa volta l’ho fatta a ciambella e devo dire che non è niente male! Molto bella da presentare..  🙂

• ½ pacco di biscotti savoiardi
• 500 ml di panna
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 g di mascarpone
• Qualche goccia di aroma rum
• Caffè q.b.
• Cacao amaro o zucchero a velo q.b.
• 1 bustina di pannafix

Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. Incorporare ai tuorli il mascarpone e continuare a sbattere. Aggiungere poi gli albumi montati a neve. Montare la panna ben refrigerata e a metà dell’operazione aggiungere la bustina di pannafix. Amalgamare la panna montata al composto di uova e mascarpone e aromatizzare con la fialetta al rum. Foderare uno stampo a ciambella con carta pellicola. Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli intorno allo stampo e sul fondo. Versarvi la crema preparata e coprire il tutto con i rimanenti pavesini inzuppati nel caffè. Coprire il tutto con carta pellicola e mettere in freezer per almeno 12 ore. Al momento di servire lasciare scongelare la charlotte per almeno 1 ora, capovolgerla su un piatto da portata e cospargere con zucchero a velo o cacao amaro.

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SoSPiRi aLLa CReMa

Era da tempo che volevo provare a farli perchè mi piacciono tantissimo ma non ho mai trovato la ricetta giusta! Questa mi è stata regalata dalla cara dott.ssa Maria ed è davvero ottima!! Per ogni uovo prevede un cucchiaio di farina e uno di zucchero e gli albumi montati a neve.

• 5 uova
• 5 cucchiai di farina “00”
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale

Per la crema:

• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• 3cucchiai di farina
• 500 ml di latte
• 1 bustina di vanillina
• la scorza di 1 limone
• 50 ml di panna montata

Mettere il latte in una pentola insieme alla scorza del limone tagliata a fette e farlo scaldare. Sbattere i tuorli con zucchero, farina e vanillina. Versare a filo il latte caldo sui tuorli, mescolare e rimettere il tutto nella pentola. Cuocere a fiamma moderata fino a che la crema si sarà addensata. Spegnere il fuoco e versare la crema in una ciotola. Coprire con carta pellicola e lasciare raffreddare completamente. Una volta fredda togliere le fette di limone e a questo punto aggiungere la panna montata. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la vanillina  per almeno 10 minuti. A parte montare gli albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale. Aggiungere ai tuorli montati la farina  a cucchiai e per ultimi aggiungere glia albumi mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.  Riempire i pirottini  per metà, disposti su una teglia da forno, e infornare a 160 gradi per circa 20 minuti. Lasciarli raffreddare, toglierli dai pirottini e dividerli a metà. Farcirli con la crema pasticcera, ricomporli e completare in superficie con un ciuffo di crema. Spolverare con zucchero a velo.

BoCCoNoTTi

I Bocconotti sono dei dolci tipici calabresi fatti di un guscio di deliziosa pasta frolla e ripieni di marmellata. La ricetta tradizionale prevede la marmellata d’uva fatta in casa ma si possono farcire anche con nutella, crema pasticcera e marmellata di vari gusti. Questa ricetta speciale è della mia mamma e io la regalo a voi! 

• 400 g di burro o strutto
• 400 g di zucchero
• 6 uova
• la scorza grattugiata di 2 limoni
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 kg di farina “00”
• 360 g di marmellata di uva (o di altri gusti)

Sbattere con una frusta uova, zucchero e scorza dei limoni grattugiata. Poi aggiungere lo strutto o il burro e infine poco alla volta, la farina. Iniziare a impastare con le mani. Deve risultare un impasto morbido e liscio. Prendere dei pezzetti d’impasto, grandi come una noce, e distribuirli negli stampini. (Non c’è bisogno di imburrarli e infarinarli perché a cottura ultimata si staccheranno facilmente, per via dello strutto o del burro). Mettere un cucchiaino di marmellata e coprire con un altro pezzetto d’impasto. Sigillare per bene le estremità per evitare una possibile apertura durante la cottura. Sistemare i bocconotti, (circa 30), su una teglia e infornarli a 180 gradi per 20 minuti, in forno preriscaldato. Toglierli dal forno e lasciarli intiepidire. Estrarli dagli stampini e cospargere di zucchero a velo.