FioR Di MaNDoRLe

Questi biscottini sono deliziosi e velocissimi da fare.. li ho fatti per la prima volta e mi hanno soddisfatto moltissimo.. Credo che li rifarò spessissimo!!! 

• 400 g di mandorle
• 250 g di zucchero
• 3 albumi
• 40 g di maraschino
• 1 fialetta di aroma mandorla
• ciliege candite q.b
• zucchero a velo q.b

Mettere lo zucchero nel mixer e ridurlo in polvere. Toglierlo dal mixer e tenerlo da parte. Versarvi le mandorle e tritarle a farina. Aggiungervi il maraschino, gli albumi e lo zucchero ridotto in polvere e frullare il tutto. con il composto ottenuto formare tante palline grandi come una noce e passarle nello zucchero a velo. adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno e distribuire al centro di ciascun biscotto mezza ciliegia candita, pressandola bene. Infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per 15 minuti circa. Lasciare raffreddare e disporre su un vassoio.

 

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Le RiCeTTe Di ViRNa: DoLCeTTi MoRBiDi aLLa PaSTa Di MaNDoRLe

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• 200 g farina di mandorle
• 1 o 2 chiare d’uova o 1 uovo
• 140 g zucchero a velo
• un cucchiaio colmo di miele
• 2 gocce di aroma mandorle (facoltativo)

Mischiare bene il tutto e poi con le mani fare delle palline, arrotolatele nello zucchero a velo e in mezzo schiacciatevi delicatamente una mandorla.

Mettere su una teglia con carta da forno a 160 °C per circa 8/10 minuti.

N.B. devono dorare solo leggermente per far si che rimangono morbidi.

BaCio Di PaNTeLLeRia

Il bacio pantesco è il dolce per antonomasia dell’isola di Pantelleria, variante del dolce tradizionale, la cassatella che è tipico dell’intera provincia di Trapani. I baci panteschi sono delle frittelle farcite di ricotta e scaglie di cioccolato. La preparazione è particolare e richiede l’utilizzo di un attrezzo, uno stampo metallico a forma di corolla di fiore stilizzata.

Per la pastella:

• 2 uova
• 120 g di latte
• 150 g di farina
• 2 g di lievito di birra
• 500 ml di olio di semi di girasole

Per farcire:

• 300 g di ricotta
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 pizzico di cannella
• Gocce di cioccolato q.b
• Zucchero a velo q.b

Aggiungere alla ricotta ben asciutta lo zucchero e la cannella e frullarla nel mixer fino a ottenere una crema. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare per bene e mettere in frigorifero per un paio d’ore. Preparare la pastella. Sciogliere il lievito nel latte. In una ciotola sbattere le uova e aggiungere latte e farina in maniera alternata e sbattere con una frusta per evitare la formazione di grumi. Bisogna ottenere una pastella omogenea. Fare scaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Quando l’olio è ben caldo prendere il ferro e tenendolo dal manico immergerlo nell’olio caldo, intingerlo velocemente nella pastella e di nuovo nell’olio caldo. Roteando il ferro la pastella si staccherà. Quando sarà ben dorata scolarla su carta assorbente. Procedere così fino a esaurimento della pastella. Consiglio di immergere il ferro caldo nella pastella per metà, altrimenti poi la pasta non si stacca e qualora la pasta non si staccasse dal ferro aiutarsi con un coltello o una forchetta. Farcire una frittella con la ricotta e coprire con un’altra frittella e cospargere di zucchero a velo. Ecco ottenuto il bacio di Pantelleria.