Le RiCeTTe Di ViRNa: ToRTa MiMoSa

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TORTA MIMOSA – Aliberti / Palazzi N.B. io ho messo per ogni torta 1 cucchiaino colmo di bicarbonato, ma chi non è sicuro metta pure il lievito che non vi sgrida nessuno!!! 😉

Per il pan di spagna:

• 4 uova
• 8 tuorli
• 220 g di zucchero
• 200 g di farina
• 40 g di fecola di patate

Per la bagna al limoncello:

• 300 g di acqua
• 150 g di zucchero
• scorza di 1 limone
• limoncello q.b.

Per la crema chantilly al limone:

• 400 g di latte
• 100 g di limoncello
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 80 g di farina
• scorza di 1 limone
• 200 g di panna

Preparazione

Per il Pan di Spagna:

mettere le uova intere e lo zucchero in planetaria e montare gli ingredienti per almeno 10-15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungere i tuorli e continuate a montare per altri 5-6 minuti, quindi spegnere. Unire al composto di uova la farina e la fecola preventivamente setacciate: amalgamarle delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria. Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm e cuocere in forno statico a 180-190 gradi per circa 30 minuti.

Per la bagna al limoncello:

preparare la bagna facendo bollire a fuoco vivo, per circa 15 minuti, l’acqua con lo zucchero e la buccia di un limone. Aspettare che si intiepidisca ed aggiungete del limoncello, in quantità a piacere, secondo il vostro gusto.

Per la crema chantilly al limone:

Mettere in un pentolino il latte e il limoncello e la buccia di limone e portate quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene l’uovo con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene. Dopo aver eliminato la buccia di limone, versare il latte caldo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre. In 3 minuti circa è pronta.
Far raffreddare completamente la crema al limone ed aggiungere la panna montata leggermente zuccherata, mescolando delicatamente per non fare smontare il composto, in modo da ottenere una crema chantilly al limoncello.

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CRoSTaTiNa ai CoRBeZZoLi

Il corbezzolo detto anche albatro, è un cespuglio o un piccolo albero appartenente alla famiglia delle Ericaceae, diffuso nei paesi del Mediterraneo occidentale e nelle coste meridionali d’Irlanda.I frutti maturano nell’anno successivo rispetto alla fioritura che dà loro origine, in autunno. La pianta si trova quindi a ospitare contemporaneamente fiori e frutti maturi, cosa che la rende particolarmente ornamentale, per la presenza sull’albero di tre vivaci colori: il rosso dei frutti, il bianco dei fiori e il verde delle foglie. Io ho pensato di usarli per fare queste deliziose crostatine! 😉

Per la frolla:

• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 175 g di farina
• ½ cucchiaino di lievito

Per la crema:

• 3 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• La scorza di 1 limone

Per decorare:

• Corbezzoli q.b
• Gelatina spray o classico torta gel

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti. Stenderla su 5 stampi da crostatina, imburrati e infarinati, bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e cospargere di fagioli secchi. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per 10 minuti. Toglierli dal forno, eliminare la carta e i fagioli e lasciarli raffreddare. Preparare la crema. Mettere il latte in una pentola con la scorza del limone e farlo scaldare. Sbattere i tuorli con zucchero, farina e vanillina. Versare a filo il latte caldo sui tuorli, avendo cura di eliminare le scorze del limone,mescolare e rimettere il tutto nella pentola. Cuocere a fiamma moderata fino a che la crema si sarà addensata. Versarla in una ciotola, coprire con carta pellicola e lasciare raffreddare completamente. Montare la panna e aggiungerla alla crema, quando questa sarà fredda. Versarla sulla base delle crostatine di frolla, disporvi i corbezzoli ben lavati e asciugati e completare con la gelatina spray o con il classico tortagel. Conservare le crostatine in frigorifero.

CRoSTaTa aLLa FRuTTa

La crostata alla frutta è un dolce colorato che mette allegria e fa venire l’acquolina secondo me! Il guscio di pasta frolla racchiude la morbidezza della crema e la freschezza della frutta… Che golosità! ovviamente la frutta può essere scelta in base alla stagione e la composizione si può variare con la propria fantasia… Ad ogni modo è una delle classiche torte che piace a tutti! 

Per la frolla:

• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 350 g di farina
• ½ bustina di lievito

Per la crema:

• 3 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• La scorza di 1 limone
• 100 ml di panna montata

Per la decorazione:

• 4-5 prugne
• 5 fette di ananas sciroppata
• Gelatina spray o classico torta gel

 Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti. Stenderla su una tortiera di circa 36 cm di diametro imburrata e infarinata, bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e cospargere di fagioli secchi. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per 10 minuti. Toglierla dal forno, eliminare la carta e i fagioli e lasciarla raffreddare. Preparare la crema. Mettere il latte in una pentola con la scorza del limone e farlo scaldare. Sbattere i tuorli con zucchero, farina e vanillina. Versare a filo il latte caldo sui tuorli, avendo cura di eliminare le scorze del limone,mescolare e rimettere il tutto nella pentola. Cuocere a fiamma moderata fino a che la crema si sarà addensata. Versarla in una ciotola, coprire con carta pellicola e lasciare raffreddare completamente. Montare la panna e aggiungerla alla crema, quando questa sarà fredda. Versarla sulla base di frolla, disporvi la frutta a raggiera (io ho usato ananas e prugne ma ovviamente la frutta può essere scelta in base alla stagione o ai propri gusti!). Completare con la gelatina spray o preparare il classico tortagel e conservare la crostata di frutta in frigorifero.

ToRCiGLioNI FRiTTi aLLa CReMa

Se dovessi paragonarmi a un dolce…. Sarei sicuramente un torciglione fritto alla crema!!! una bomba calorica eccezionale veramente!!! 😉 Era da tempo che desideravo farli… e finalmente ci sono riuscita!

Per i torciglioni:

• 800 g di farina manitoba
• 350 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 uova+2 tuorli
• 80 g di zucchero + 50 g per spolverarli
• 200 g di burro
• 1 pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 600 ml di olio di semi di mais

Per la crema:

• 500 ml di latte
• 3 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 200 ml di panna montata
• La scorza di 1 limone

Per la variante alla nutella: aggiungere 2 cucchiai di nutella alla crema

Preparare la crema pasticcera. Mettere il latte a scaldare in un pentolino con la scorza tagliata a fette del limone. In una ciotola sbattere i tuorli con zucchero e farina. Quando il latte sarà caldo, eliminare le scorze del limone e versarlo a filo sul composto di tuorli. Mescolare per bene e rimettere il tutto sul fuoco. Cuocere finchè la crema si sarà addensata e mescolare continuamente per evitare che si formino grumi. Versare la crema in una ciotola coperta con carta pellicola e lasciarla raffreddare almeno per 4-5 ore. Una volta fredda aggiungerci la panna ,montata e mescolare per bene dal basso verso l’alto. Nel frattempo preparare i torciglioni. Mettere il latte e il burro in un pentolino e farli intiepidire. Sciogliervi il lievito di birra e mescolare. Versare nel boccale della planetaria insieme allo zucchero e alle uova. Far sbattere per bene e poi aggiungere la scorza grattugiata del limone, la farina poca alla volta e il pizzico di sale. Far lavorare la planetaria fino a che si formerà un impasto ben incordato e omogeneo. (ovviamente tutto questo è possibile anche farlo a mano!!). lasciarlo lievitare nella ciotola coperta con carta pellicola fino al raddoppio del volume (circa 2 ore). A questo punto spianare l’impasto sulla spianatoia e dargli una forma rettangolare, spessa almeno 1 cm. Lasciare rilievi tare per altri 30 minuti e tagliare circa 20 strisce, larghe circa 2cm e lunghe circa 30 cm. Avvolgere ciascuna striscia sui tubi per cannoli e pressare un po’ con le mani per far aderire. Friggere i torciglioni pochi alla volta in olio caldo. Scolarli su carta assorbente e rotolarli nello zucchero semolato. Inserire la crema ben fredda nella sac a poche e farcire i torciglioni.

ToRTa Dei MaGGioLiNi

Per la base:

• 50 g di farina
• 2 uova
• 40 g di frumina
• 1 bustina di vanillina
• 70 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Mezza bustina di lievito

Per la crema:

• 500 ml di latte
• 3 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• 1 bustina di vanillina
• 200 ml di panna da montare

Per decorare:

• 6 albicocche
• 25 g di cioccolato fondente
• Cacao amaro q.b.
• 15 amaretti secchi
• 100 ml di liquore amaretto
• 70 ml d’acqua

Sbattere i tuorli con lo zucchero e con 2 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 60 g di zucchero, vanillina, sale e sbattere fino a ottenere una massa cremosa. Montare gli albumi a neve con i 20 gdi zucchero rimanenti e incorporare ai tuorli. Aggiungere le farine e il lievito e versare l’impasto cosi ottenuto in una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. Lavare, sbucciare e tagliare a metà 4 albicocche e le altre 2 a pezzettini. Fondere il cioccolato a bagnomaria, intingervi le albicocche a metà e lasciarle raffreddare. Preparare la crema chantilly nel seguente modo: mettere a scaldare il latte e in una ciotola sbattere tuorli con zucchero e farina. Versarvi il latte bollente a filo e rimettere sul fuoco finché la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna fredda e aggiungerla alla crema quando sarà fredda. Diluire il liquore amaretto con l’acqua e bagnare la base. Distribuirvi i pezzetti di albicocca e spalmarvi la metà della crema. Appoggiarvi gli amaretti inzuppati e distribuire la crema rimanente. Cospargere di cacao. Creare gli occhi alle metà albicocche con la panna e le gocce di cioccolato e distribuirle sul dolce.