CoPPa MaLù

Semplicemente una goduria! Uguale all’originale!

• 1 l di latte intero
• 80 g di cacao amaro
• 150 g di zucchero
• 120 g di farina
• 80 g di burro
• 400 ml di panna montata

Setacciare la farina, lo zucchero e il cacao in una ciotola. Versare il latte e il burro in un pentolino e farli scaldare. Aggiungere il latte e burro caldi a filo nella ciotola con la farina, lo zucchero e il cacao e mescolare energicamente per evitare che si formino grumi. Trasferire il tutto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco medio baso per circa 10 minuti fino a completo addensamento e mescolando continuamente. Lasciare intiepidire e versare nei bicchieri o nelle coppette e conservarle in frigorifero per almeno 4-5 ore. Una volta fredde, riempire una sac a poche di panna montata e decorare ciascuna coppa o bicchiere.

 

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Le RiCeTTe Di ViRNa: GiReLLe

• 3 uova grandi
• 130 g di zucchero
• 125 g di farina
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 200 g di nutella
• 50 g di cioccolato fondente

Mettere uova e zucchero in una ciotola. Lavorare con l’impastatrice o con le fruste elettriche per una decina di minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e la vanillina.  Incorporare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto. Dividere l’impasto in due metà uguali (io di solito peso tutto l’impasto e poi divido a metà). In una metà aggiungere il cacao setacciato e incorporarlo delicatamente. Su una teglia rivestita di carta da forno, stendere lo strato al cioccolato. Io ho ottenuto un rettangolo di circa 25×30 cm. Non è importante la grandezza, piuttosto bisogna ottenere un’altezza di 2 o 3 mm. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 5 minuti. Per capire se è possibile togliere la teglia dal forno, controllare la superficie del dolce.  Deve essere diventata opaca e non piu’ lucida. Togliere dal forno e stendere l’altro strato di impasto, sempre dello stesso spessore. Cuocere altri dieci minuti circa (non deve colorarsi troppo, altrimenti si secca!).  Togliere dal forno e trasferirla su un foglio di carta da forno bagnato, con la parte al cioccolato a contatto con la carta. Spalmare di nutella e chiudete le vostre girelle. Fare intiepidire e mettere in frigo per circa un’ora (magari chiudete in un contenitore ermetico per non far seccare l’impasto!).. La nutella deve essersi indurita, quindi fare la prova: dopo un’ora, tagliare una fetta e vedere se la nutella lascia strisce. Se sì, vuol dire che non è ancora abbastanza fredda, quindi rimettere tutto in frigo. Quando sarà tutto ben freddo, tagliare le girelle di uno spessore di circa 2-3 cm. Fondere il cioccolato a bagnomaria e bagnarvi un lato delle girelle. Capovolgerle in modo da lasciare il cioccolato verso l’alto e lasciarle indurire.  Si conservano, se chiuse bene, anche 3-4 giorni.

Le RiCeTTe Di ViRNa: MouSSe aL CioCCoLaTo Con MeRiNGa e GRaNeLLa Di NoCCioLe

• 150 g di cioccolato fondente
• 50 g di burro
• 2 tuorli
• 35 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna per dolci
• 100 g di panna montata da mischiare con la meringa

Per la meringa italiana:

• 90 g di albumi (non freddi)
• 30 g destrosio (chi non lo ha usa pure lo zucchero normale)
• 150 g di zucchero semolato finissimo
• 46 g di acqua

In un pentolino dal fondo spesso far sciogliere il cioccolato ed il burro tagliati a pezzetti. A parte montare i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti. Versare la crema al cioccolato ancora calda sulle uova. Mescolare piano piano con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e lasciar raffreddare completamente. A parte montare la panna in un’ampia ciotola , quindi unire i due composti. Mescolare la crema delicatamente con un cucchiaio di legno o spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Rivestire uno stampo con la pellicola trasparente quindi versare la mousse al suo interno. Livellare la superficie della mousse al cioccolato con una spatola e riporla in frigo per almeno 2 ore. Una volta raffreddata, capovolgere la mousse al cioccolato su un piatto da portata, ed eliminare la pellicola. far aderire la granella di nocciola lungo i bordi.

PER LA MERINGA
Montare per almeno 10 minuti gli albumi a media velocità nella planetaria; intanto scaldare sul fuoco l’ acqua e lo zucchero, portarlo a 171° gradi (io ho il termometro.. chi non l’ avesse o usa degli albumi già pastorizzati può far a meno di caramellare lo zucchero ma può metterlo direttamente insieme agli albumi) e versarlo a filo sugli albumi, abbassando la velocità della planetaria. Dopo averlo versato tutto, alzare nuovamente la velocità e montare a meringa. Deve essere lucida e ben sostenuta.
Quando è pronta mischiarla delicatamente alla panna montata precedentemente e con una sac a poche creare dei ciuffetti sulla superficie della mousse.
PER QUESTA TORTA NON GUARDATE LA DIETA!!!!! OGNI TANTO FA BENE USCIRE DAGLI SCHEMI!!

GRaPPoLo Di TaRTuFi

Un tartufo tira l’altro proprio come l’acino dell’uva!! Ho pensato a una presentazione abbastanza autunnale per portare in tavola dei classici tartufi al rum… Perchè come dico sempre.. Anche l’occhio vuole la sua parte a tavola!!

• 200 g di cioccolato fondente + un po’ per la decorazione
• 100 g di cioccolato al latte
• 120 g di panna fresca già zuccherata
• 50 g di burro
• 25 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bicchierino di rum
• 8 cucchiai di cacao amaro

Far bollire in un pentolino la panna con il burro, lo zucchero e la vanillina. Togliere dal fuoco e aggiungere i cioccolati spezzettati e mescolare fino a farli fondere completamente. Versare il composto in una ciotola, aggiungere il rum, mescolare e mettere in frigorifero per circa 2-3 ore per farlo consolidare. Riprendere il composto e con l’aiuto di un cucchiaino ricavare tante palline di diverse dimensioni (circa 30). Rotolarle nel cacao e rimetterle in frigorifero per mezz’oretta. Nel frattempo fondere del cioccolato fondente a bagnomaria e metterlo in un conetto di carta da forno. Creare su un foglio di carta da forno dei decori e una foglia che ricordano la forma dell’uva. Lasciare solidificare e poi disporre i tartufi e le decorazioni in maniera tale che si formi un grappolo simile a quello dell’uva.

ToRTa ai TRe CioCCoLaTi

Questa torta è ideale per gli amanti del cioccolato.. é fatta da tre strati di diverso colore in base ai tre diversi gusti del cioccolato: bianco, al latte e fondente… Vi assicuro che se avete voglia di cioccolato questa torta vi soddisferà alla grande!!! La ricetta mi è stata regalata da Benedetta.. Grazie!! 😀

• 300 g di biscotti secchi
• 150 g di burro fuso
• 250 g di cioccolato a latte
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di cioccolato bianco
• 600 ml di panna già zuccherata
• 600 ml di latte
• 3 bustine di tortagel

Tritare i biscotti nel mixer, metterli in una ciotola e amalgamarli col burro fuso. Usarli per foderare il fondo di uno stampo a cerniera; compattarli per bene e livellarli. Mettere la base così ottenuta in frigorifero. A questo punto preparare i tre strati di cioccolato. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungervi poi (una volta sciolto) 200 ml di latte, 200 ml di panna liquida e la bustina di tortagel; porre il pentolino sul fuoco e portare al bollore. Spegnere il fuoco e mescolare il composto di cioccolato continuamente per farlo raffreddare un po’. Versarlo sulla base di biscotti, livellare e porre in freezer per mezz’ora. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a latte a bagnomaria, aggiungervi poi (una volta sciolto) 200 ml di latte, 200 ml di panna liquida e la bustina di tortagel.; porre il pentolino sul fuoco e portare al bollore. Spegnere il fuoco e mescolare il composto di cioccolato continuamente per farlo raffreddare un po’. Versarlo sulla base di cioccolato bianco indurita e riporre in freezer per un’altra mezz’ora. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungervi poi (una volta sciolto) 200 ml di latte, 200 ml di latte e la bustina di tortagel; porre il pentolino sul fuoco e portare al bollore. Spegnere il fuoco e mescolare il composto di cioccolato continuamente per farlo raffreddare un po’. Versarlo sulla base di cioccolato al latte indurita e riporre in freezer per una nottata intera. Estrarre la torta dal freezer circa 3 ore prima di servirla e metterla in frigorifero. Passare la lama di un coltello intorno ai bordi della torta e aprire la cerniera. Decorarla a piacere in superficie (io ho creato col cioccolato fuso delle griglie che ho fatto solidificare e poi ho messo sulla torta finita e ho utilizzato delle scaglie di cioccolato fondente e delle cialde a cono).

CeSTiNi Di MeRiNGa FoNDeNTi

Finalmente sono riuscita a realizzare i cestini di meringa… farciti con cioccolato fondente come richiesto dal mio boy!!! Ogni tanto lo prendo per la gola e soprattutto assecondo le sue richieste e non faccio di testa mia!!

• 300 g di albumi (7-8 albumi)
• 300 g di zucchero semolato
• 300 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• Qualche goccia di succo di limone
• 250 g di cioccolato fondente

Inserire in una ciotola gli albumi col pizzico di sale. Montarli a neve per 5 minuti. Aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato e continuare a montare per altri 5 minuti dall’ultima aggiunta. Con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Con l’aiuto di una sac a poche formare circa 22 cestini di meringa su teglie rivestite di carta forno. Creare dei dischetti del diametro di 8 cm e spremere dei ciuffetti di meringa sul bordo esterno. Infornare in forno preriscaldato e nella parte media, a 80 gradi per circa 2 ore, lasciando lo sportello socchiuso per un paio di cm per permettere all’umidità di uscire e alle meringhe di seccare bene. Alternare la posizione delle lastre ogni 15-20 minuti dalla parte media a quella alta. Al termine della cottura spegnere il forno, chiudere lo sportello e lasciare raffreddare completamente i cestini di meringa in forno. Fondere il cioccolato a bagnomaria e metterne un cucchiaio in ciascun cestino e lasciare solidificare.

RaVioLi DoLCi

Per l’impasto:

• 550 g di farina
• 250 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito
• 150 g di burro

Per il ripieno:

• 500 g di castagne secche
• 100 g di gocce di cioccolato
• 100 g di mandorle tritate
• 1 cucchiaio di marmellata d’uva
• Qualche goccia di aroma rum
• 5 cucchiai di zucchero a velo

Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne per qualche ora, quindi lessarle in acqua bollente. Lasciarle raffreddare. Disporre la farina a fontana su una spianatoia, creare un buco al centro e inserire zucchero, uova, vanillina, sale, scorza grattugiata del limone, burro e lievito. Impastare fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Stendere la pasta col mattarello in modo da formare una sfoglia dello spessore di mezzo cm e ritagliare con uno stampino dei dischetti di 6-7 cm. Nel frattempo preparare il ripieno. Frullare le castagne e metterle in una terrina con le gocce di cioccolato, le mandorle tritate, la marmellata, l’aroma rum e lo zucchero a velo e mescolare bene il tutto. Posizionare su ogni dischetto un cucchiaino di ripieno e ripiegarlo a forma di mezzaluna. Sigillare i ravioli con l’utilizzo di una rotella dentellata. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e infornare a 190 gradi per 20 minuti, in forno preriscaldato. Lasciare intiepidire e spolverare con zucchero a velo.

DoLCi BaCi ♡♥❤♥♡

• 200 g di cioccolato a latte
• 100 g di nocciole
• 80 g di zucchero a velo
• 5 cucchiai di panna fresca

Per la copertura:

• 150 g di cioccolato fondente
• 50 g di nocciole

Tritare le nocciole nel mixer. Metterle in una ciotola e unirvi la panna, lo zucchero e il cioccolato fuso a bagnomaria. Mettere la ciotola in frigorifero per almeno mezz’ora. Ricavare dall’impasto tante piccole palline, sistemarle su una teglia ricoperta di carta forno, e mettere su ognuna una nocciola, pressando un po’ per farla aderire. Rimetterle in frigorifero per un quarto d’ora. Intanto sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Rotolare ciascuna pallina nel cioccolato e rimetterla sulla teglia. Farle solidificare per 5 o 6 ore.

CuPCaKe Di HaLLoWeeN

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 bustine di vanillina
• 3 uova
• 150 g di farina
• 3 cucchiai di cacao amaro
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 120 ml di latte
• 1 ½ cucchiaino di lievito
• 200 ml di panna già zuccherata
• Poche gocce di cioccolato

Fondere burro e cioccolato a bagnomaria. Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero. Aggiungere il sale, la vanillina, il cacao, il latte e continuare a mescolare. Aggiungere poi il lievito, la farina, il bicarbonato e il burro e cioccolato fusi. Versare il composto in 10 pirottini di carta alloggiati nell’apposita teglia dei muffin o in quelli di alluminio imburrati e infarinati. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti. Lasciare raffreddare. Montare la panna e con una sac a poche decorare i cupcake creando una ragnatela o i fantasmi. Per gli occhi usare gocce di cioccolato.

MuFFiN CoN BaNaNe e CioCCoLaTo

• 100 g di burro
• 150 g di cioccolato al latte o fondente
• 250 g di farina
• 2 uova
• 200 ml di panna fresca
• 60 g di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito
• Il succo di 1 limone
• 3 banane mature
• Zucchero a velo q.b.

Fondere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Sbucciare le banane, tagliarle a rondelle sottili e irrorarle con il succo di limone. Schiacciarne circa un terzo con la forchetta, fino a ottenere la consistenza di una mousse. Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero e la panna. Poi aggiungere le banane schiacciate, il cioccolato e il burro fusi. Incorporare a poco a poco la farina e poi il lievito. Infine mescolarvi le banane a rondelle. Distribuire l’impasto in 12 pirottini di carta alloggiati nello stampo dei muffin o nei pirottini di alluminio imburrati e infarinati. Infornare a 190 gradi per 20-25 minuti, in forno preriscaldato. Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

PRoFiTeRoLe aLLa NoCCioLa

• 1 confezione di bignè (180 g)
• 500 ml di latte
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• 30 g di pasta di nocciole (facoltativo)
• 3 tuorli d’uovo
• 100 ml di panna fresca

Per la copertura:

• 250 ml di panna fresca
• 100 ml di panna montata
• 100 g di cioccolato a latte
• 100 g di cioccolato fondente

Preparare la crema pasticcera alla nocciola. Mettere il latte a scaldare. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero e la farina. Quando il latte sta per bollire versarlo a filo sui tuorli e mescolare. Rimettere sul fuoco e mescolare finché la crema si sarà addensata. A fuoco spento aggiungere la pasta di nocciole e mescolare per farla sciogliere. Versare la crema in una ciotola e coprire con la pellicola. Lasciarla raffreddare per almeno 4 ore. Montare la panna e aggiungerla alla crema ormai fredda. Riempire la sac a poche di crema e farcire i bignè. Metterli in frigorifero a raffreddare. Nel frattempo preparare la copertura facendo sciogliere i due tipi di cioccolato nella panna messa a scaldare sul fuoco. Mescolare per bene e lasciare raffreddare. Aggiungervi poi la panna montata. Intingervi ciascun bignè e disporre su un vassoio. Decorare con scaglie di cioccolato. Mettere in frigorifero.

STRuDeL Di PeRe e CioCCoLaTo

• 1 pasta sfoglia rotonda
• 400 g di pere
• 150 g di cioccolato a latte
• 1 cucchiaio di pangrattato
• Cannella in polvere
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• 2 chiodi di garofano
• Zucchero a velo

Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarle a pezzetti e disporle in una padella con una noce di burro, un pizzico di cannella e i chiodi di garofano. Cuocerle per 5 minuti a fuoco medio, togliere i chiodi di garofano e lasciare intiepidire. Srotolare la pasta sfoglia su una teglia da forno, lasciandola nella sua carta. Tritare il cioccolato e unirlo alle pere insieme al pangrattato e all’uvetta. Disporre il composto al centro della pasta e arrotolare formando un salsicciotto, sigillando per bene le estremità. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

BRaWNieS aLL’aRaNCia

• 180 g di cioccolato fondente
• 1 o 2 arance non trattate
• 2 uova
• 230 g di zucchero di canna
• 180 ml di olio di semi
• 30 g di cacao amaro
• 70 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo

Grattugiare la buccia di due arance, spremerne il succo e mettere da parte la polpa. Unire tutto ciò al cioccolato fondente. Mettere sul fuoco a sciogliere a bagnomaria. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero di canna e aggiungerci il cioccolato fuso. Unire poi l’olio, il cacao, la farina, il pizzico di sale e il lievito. Mettere l’impasto in una teglia rivestita con carta forno bagnata e strizzata. Infornare a 180 gradi per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare. Tagliare a quadretti e cospargere con lo zucchero a velo.