ToRTa Di CaRoTe e NoCCioLe

Invece della classica torta mandorle e carote ho pensato di utilizzare le nocciole… Devo dire che è uscita veramente bene.. Molto morbida e delicata come gusto.. Si mantiene bene per parecchi giorni… Ideale a colazione e a merenda secondo me! 😀

• 300 g di farina
• 50 g di nocciole tritate
• 200 g di carote
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 100 g di latte
• 100 g di olio di semi di arachide
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

Lavare, spuntare e pulire le carote. Grattugiarle e lasciarle scolare in un colapasta. Nel frattempo setacciare la farina con il lievito e il sale e aggiungervi le nocciole tritate. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, poi versarvi l’olio e il latte a filo  e la miscela di farina, lievito, sale e nocciole. Strizzare le carote e aggiungerle al composto. Imburrare e infarinare una tortiera di circa 28-30 cm di diametro. Versarvi il composto e infornare a 180 gradi per circa 35-40 minuti, in forno preriscaldato.

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iNVoLTiNi PRiMaVeRa

Esistono diverse versioni degli involtini primavera… La mia è totalmente vegetariana.. Grazie ai consigli della mia amica Valeria sono riuscita a prepararli con molta soddisfazione!! Non li avevo mai assaggiati… Ma sono un’antipasto Cinese molto sfizioso! 😉 

• 30 fogli di pasta fillo
• 5 carote
• 1 cipollotto
• 1 costa di sedano
• 1 cavolo verza di media grandezza
• 5 cucchiai di salsa di soia
• 6 cucchiai di olio evo
• 500 ml di olio di semi di mais

Lavare il sedano, togliere i filamenti e tagliarlo a listarelle. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle. Pulire il cipollotto, lavarlo e tagliarlo a fettine non molto spesse. Lavare il cavolo verza e tagliarlo a listarelle. Mettere l’olio in un wok e versarvi tutte le verdure. Coprire col coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti, mescolando ogni tanto. Versare la salsa di soia e lasciare insaporire le verdure per 1 minuto. Spegnere il fuoco e mettere le verdure a scolare (devono rimanere croccanti). Lasciarle intiepidire e poi mettere un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio (io su suggerimento di Valeria ho usato 2 fogli di pasta fillo per ciascun involtino e li ho uniti spennellandoli con dell’acqua). Coprire con la pasta il ripieno e ripiegare in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolare dal basso verso l’alto. Sigillare bene l’involtino con un pennellino intinto nell’acqua. Scaldare l’olio di semi nel wok e friggere gli involtini primavera pochi alla volta. Scolarli su carta assorbente e servirli ben caldi accompagnati da salsa di soia o salsa agrodolce.

iNSaLaTa Di PoLLo iN CeSTiNi CRoCCaNTi

Per i cestini:

• Parmigiano o grana grattugiati q.b.
• 1 noce di burro

Per l’insalata:

• 5 fette di petto di pollo
• ½  lattuga iceberg
• 2 carote
• Olio evo
• Aceto
• Sale
• Glassa di aceto balsamico oppure mayonnaise

Far scaldare una padella piccola e fonderci una noce di burro. Versarvi qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato in modo da disegnare il fondo della padella. Lasciare cuocere per circa un minuto, finchè il formaggio sarà sciolto. Estrarre molto delicatamente con una spatola e rovesciare sul fondo di un bicchiere. Modellare un po’ con le mani per creare un cestino. Lasciare raffreddare e capovolgere. (io ne ho fatte 8 per distribuirci interamente il ripieno d’insalata). Far scaldare la bistecchiera e arrostirvi il petto di pollo. Salarlo solo alla fine perché la carne dovrà rimanere morbida. Tagliarlo a striscioline o filettarlo con le mani. Tagliare l’iceberg a julienne e le carote a pezzetti. Riunirli in una ciotola e condirli con olio, sale e aceto. Distribuire l’insalata di pollo nei cestini e a piacere aggiungervi glassa di aceto balsamico o mayonnaise.