CaSSaTeLLe Di CaRNeVaLe

Per circa 20 cassatelle:

• 300 g di farina + 20 g per il piano di lavoro
• 40 g di zucchero
• 40 g di burro
• 20 g di rum
• 2 uova
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 500 ml di olio di semi di arachide
• zucchero a velo per decorare

Per il ripieno:

• 300 g di ricotta
• 80 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di cannella
• 100 g di cioccolato fondente

Preparare il ripieno. Versare la ricotta in una ciotola e lavorarla insieme allo zucchero a velo e alla cannella. Una volta resa cremosa aggiungervi il cioccolato fondente spezzettato e amalgamare il tutto. Conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Ora preparare le cassatelle. Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti e impastare velocemente con le mani per ottenere un impasto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in un luogo fresco per 20 minuti. Trasferire su un piano da lavoro infarinato e stenderlo col matterello fino ad 1 cm di spessore o in alternativa utilizzare la macchina per la pasta. Formare dei cerchi di 12 cm di diametro con un coppapasta. Porre un cucchiaino di ripieno all’interno di ogni cerchio e bagnare la circonferenza con poca acqua se risulta secca. Ripiegare il cerchio in modo da formare delle mezzelune. Pressare lungo i bordi per sigillare  bene e con una forchetta decorare i bordi per renderli dentellati. Friggere le cassatelle in olio caldo fino a renderle dorate. Scolare su carta assorbente, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Le RiCeTTe Di ViRNa: PaNBRiGaNTe

In passato nei nostri territori nel periodo del brigantaggio c’era un pane povero che veniva arricchito con la frutta secca,farina e miele. I briganti venivano perseguitati cosi si portavano dietro questo pane perché si conservava anche 20-25 giorni e veniva chiuso in un canovaccio per mantenerne la morbidezza. Riuscivano così a sopravvivere pur nascondendosi per lunghi periodi, perché questo pane era altamente energetico.

• 200 g di mandorle con la pelle spezzettate
• 150 g di nocciole spezzettate
• 150 g di uva sultanina
• 50 g di fichi secchi
• 120 g di farina 00
• 130 g  di miele
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• la scorza grattugiata di 1 limone
• mezza bacca di vaniglia
• mezzo cucchiaino di cannella

Mischiare tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere il miele. Impastare a lungo con le mani, (io dopo un pò ho diviso il composto in due per impastare al meglio) e quando si ottiene un composto ben amalgamato, formare due pagnotte. Se l’ impasto risultasse troppo asciutto aggiungere ancora un pò di miele. Mettere le pagnotte in forno a 160° x 25\30 minuti. Quando sono ben dorate sono pronte.

Il panbrigante ha una consistenza molto compatta, potete tagliarlo a fettine sottili e gustarlo con una crema di zabaione o mangiarlo cosi naturale che è molto buono, nutriente e genuino.. Sembra molto calorico ma vi assicuro che ci sono torte che lo sono molto di più.. E poi la frutta secca fa bene ed è è un dolce che non si deteriora durando nel tempo. E’ ottimo soprattutto per gli sportivi.

STRuDeL Di SFoGLia aLLe PeRe

• 1 disco di pasta sfoglia
• 4 pere
• 30 g di pinoli
• 20 g di burro
• ½ bicchierino di whisky
• Cannella
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di pangrattato
• 50 g di uva sultanina
• Il succo di ½ limone
• Zucchero a velo q.b

Lavare le pere, sbucciarle, levare i semi ,tagliarle a cubetti e versarvi il succo del ½ limone. Scaldare una padella e sciogliervi il burro. Versarvi i cubetti di pera e lasciare rosolare a fuoco medio mescolando ogni tanto. Quando le pere inizieranno a dorarsi sfumare col whisky. Continuare a cuocere le pere per circa 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare. Versarle in una ciotola e unirvi i pinoli, la cannella, lo zucchero, l’uva sultanina precedentemente ammollata e strizzata e mescolare il tutto. Srotolare il disco di pasta sfoglia sulla sua stessa carta da forno, bucherellarlo e cospargerlo di pangrattato. Versarvi il ripieno  lasciando circa 2 cm dai bordi dell’intero disco. Arrotolare lo strudel su se stesso e sigillare per bene i bordi. Creare qualche taglio in superficie e infornarlo, in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

CRoSTaTa RiPieNa aLLe MeLe

Con le mele…. faccio sempre la classica torta di mele!! Finalmente ho provato a fare una ricetta diversa!! Soddisfatta… 😉

Per la frolla:

• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• La scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di lievito
• 350 g di farina

Per il ripieno:

• 500 g di mele
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 pizzico di cannella
• 250 ml di panna fresca
• 1 bicchiere di latte

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti. Stenderla su una tortiera di circa 36 cm di diametro imburrata e infarinata, bucherellare il fondo, coprire con un foglio di carta forno e cospargere di fagioli secchi. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato per 10 minuti. Toglierla dal forno, eliminare la carta e i fagioli e lasciarla intiepidire. Nel frattempo preparare il ripieno. Sbucciare le mele, affettarle e farle rosolare in padella con il burro per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la cannella e poi aggiungere il latte e la panna. Disporre le mele sul guscio di pasta frolla e versarvi sopra la crema liquida. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.

ToRTeLLi aL RuM

• 250 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• ½ bustina di lievito
• 1 mela renetta
• 1 bicchierino di rum
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 250 ml di olio d’arachide
• Zucchero a velo q.b.

Sciacquare l’uvetta e metterla in una ciotolina con il rum. Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti. Sbattere con una frusta l’uovo, lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungere poi il latte, la cannella, la farina e il lievito e sbattere per bene. Completare con l’uvetta insieme al liquore d’ammollo e i cubetti di mela. Scaldare l’olio in una padella e friggere le frittelle a cucchiaiate poche per volta. Scolare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

 

CaNNoLi aLLa SiCiLiaNa

Per le bucce:

• 250 g di farina
• 20 g di strutto
• 60 g di vino rosso
• 1 uovo
• La buccia grattugiata di mezzo limone
• 20 g di zucchero
• Olio di semi di mais q.b.
• 1 pizzico di saleRipieno alla siciliana:
• 1 kg di ricotta
• zucchero a velo q.b.
• 4 pizzichi di cannella
• 40 g di frutta candita a cubetti
• Ciliegie candite per guarnire
• 1 fiala di essenza all’acqua di fior d’arancio

Su una spianatoia versare la farina a fontana e mettere al centro il vino rosso, lo strutto, le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in cerchi di diverso diametro. Avvolgerli intorno agli appositi tubi da pasticceria e friggerli nell’olio di semi ben caldo. Per creare i mega cannoli, riunire gli 8 tubi da pasticceria, avvolgerli con carta stagnola e avvolgervi il cerchio di diametro più grande.  Asciugarli con la carta assorbente e sfilarli dal tubo delicatamente. Preparare il ripieno. Frullare la ricotta e aggiungervi il resto degli ingredienti; lo zucchero a velo va messo fino a raggiungere la dolcezza desiderata. (è preferibile far riposare il ripieno in frigo per qualche ora, meglio preparalo la sera precedente). Mettere il ripieno in una sac a poche e farcire i cannoli. Decorare con ciliegie candite e spolverare con zucchero a velo.

GiRaNDoLe Di CaSTaGNe

• 500 g di farina di castagne
• 500 ml di latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• Zucchero a velo q.b.
• Cannella q.b.
• Olio di semi di mais

Raccogliere in una ciotola la farina di castagne e il latte. poi unire l’uovo, lo zucchero, il lievito, il sale e lavorare il tutto con una frusta per ottenere un impasto denso e omogeneo. Lasciare in frigorifero per 30 minuti. Mettere l’impasto in una sac a poche con bocchetta liscia grossa. Scaldare l’olio in una padella. Tenere la sac a poche sospesa sulla padella e muovendola a cerchi concentrici, fare in modo che il filo d’impasto che scenderà nell’olio formi le girandole. Scolarle quando saranno gonfie e scure, passarle su un foglio di carta assorbente, poi spolverizzarle di zucchero a velo e cannella. Servire ben calde.

PiTTa ‘NCHiuSa

Questo è un tipico dolce calabrese che si prepara sia nel periodo natalizio che in quello pasquale.. Il nome deriva dall’ebraico e dall’arabo “pita”, che significa “schiacciata”.

Per l’impasto:

• 550 g di farina
• 2 uova
• 200 ml di vino moscato
• 200 ml di olio evo
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 ml di miele
• 200 g di gherigli di noce
• 90 g di pinoli
• 100 g di uva sultanina
• ½ cucchiaino di cannella
• 8 fichi secchi

Disporre la farina a fontana in una ciotola e al centro mettervi le uova e il pizzico di sale. Scaldare il vino e l’olio evo in un pentolino e versarli al centro della fontana. Iniziare a impastare con le mani e aggiungere il lievito. Se occorre aggiungere altra farina perché si deve ottenere un panetto liscio e morbido. Mettere in una ciotola i gherigli di noce, l’uva sultanina, i pinoli, la cannella, i fichi secchi tagliati a pezzetti e il miele e amalgamare il tutto. Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavare un cerchio, da posizionare sul fondo di una tortiera ricoperta di carta forno, e 2 rettangoli. Distribuire su questi ultimi il ripieno e arrotolare su se stessi per ottenere i rotoli. Dividerli a pezzi di circa 5 cm di larghezza e sistemarli uno accanto all’altro sulla base. Infornare a 160 gradi per 1 ora circa e a 250 gradi per 3 minuti.