Il babĂ o babbà è un dolce da forno a pasta lievitata, tipico della pasticceria napoletana. Il babà è la derivazione d’un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia; utilizzato dai cuochi francesi assunse il nome di baba, vide trasformato il proprio nome in “babbĂ ” dai pasticceri napoletani.La tipica forma a fungo la si deve al celebre pasticciere Nicolas Sthorer. Io ho pensato di renderlo ancora piĂš goloso con una crema chantilly e frutta!
Per lâimpasto:
- 250 g di farina
- 100 g di burro + un pò per lo stampo
- 25 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra
- 2 uova
- 50 ml di latte
- 1 pizzico di sale
Per la bagna:
- 200 ml di rum
- mezza fialetta di aroma rum
- 1 l di acqua
- 600 g di zucchero
Per la farcia e la decorazione:
- 3 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 Â cucchiai di farina
- la scorza di 1 limone
- 500 ml di latte
- 300 ml di panna giĂ zuccherata
- amarene sciroppate q.b
- fragole q.b
Lavorare nella planetaria la farina, il lievito precedentemente sciolto nel latte tiepido, e lo zucchero. aggiungere le uova, uno alla volta, e quando lâimpasto comincerĂ a staccarsi dalle pareti, unire il burro ammorbidito e il sale. Continuare a lavorare fino a ottenere un composto morbido ed elastico; dargli la forma di una palla e avvolgerla in pellicola trasparente. Lasciarla riposare per circa 2 ore.Trascorso questo tempo, lavorare  di nuovo lâimpasto, distribuirlo in 15 stampini giĂ imburrati e infarinati e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Infornare poi a 180 gradi per 25 minuti. Sfornare, sformare appena tiepidi e lasciare raffreddare. Per la crema mettere il latte a scaldare con la scorza del limone tagliata a fette. Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero e la farina. Versarvi il latte caldo a filo e mescolare. Rimettere il tutto sul fuoco e lasciare cuocere, sempre mescolando, finchĂŠ la crema si addenserĂ . Versare la crema ancora calda in una ciotola, togliere le scorze del limone e coprire con carta pellicola e lasciare raffreddare per almeno 4 ore. Montare la panna e mescolarne 100 ml alla crema.  Per la bagna al rum versare 500 ml di acqua in una casseruola, unire lo zucchero e portare a bollore. Spegnere, lasciare raffreddare, aggiungere il rum e lâaroma rum e mescolare. Rimettere lo sciroppo sul fuoco e farlo intiepidire, quindi versarlo in una ciotola capiente e immergervi i babĂ . Lasciarli a bagno per 30 minuti e metterli poi a scolare su una gratella. Adagiare i BabĂ sui piattini  e dividerli a metĂ . Se risultassero ancora asciutti inzuppare con lo sciroppo rimasto da entrambe le parti. Farcire al centro i babĂ con la crema. Decorare con le amarene e e le fettine di fragola. Porre in frigorifero fino al momento di servire.
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