QuiCHe ai FuNGHi PiNaRoLi e PRoVoLa aFFuMiCaTa

Il Suillus granulatus, comunemente chiamato Pinarolo, è un fungo edule appartenente alla famiglia delle Suillaceae. Si tratta di funghi molto profumati e di cui sono ricche le mie zone… Il mio boy me ne ha portato un bel cestino e io li ho adoperati subito!! 😉

• 1 disco di pasta brisee
• 500 g di funghi pinaroli
• 200 g di provola affumicata
• Olio evo
• Sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 ciuffo di prezzemolo

Pulire i funghi Pinaroli dai residui di terra e spellare i cappelli. Pulirli per bene e sbollentarli in acqua bollente salata per circa 6 minuti. Versarli  in uno scolapasta e lasciarli scolare fino a che perderanno tutta la loro acqua. A questo punto tagliarli a fette e metterli in padella con un filo di olio evo, 1 spicchio d’aglio, del sale e del pepe nero. Coprire col coperchio e lasciare cuocere per circa 10 minuti mescolando ogni tanto. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato al coltello. Lasciarli intiepidire. Stendere il disco di pasta brisee con la sua stessa carta da forno in una tortiera e ripiegare i bordi. Punzecchiare la base con i rebbi di una forchetta e versarvi i funghi ormai intiepiditi. Completare con fette di provola affumicata. Infornare a 200 gradi in forno preriscaldato, per circa 30 minuti.

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CRoSToNi aPPeTiToSi

Facili facili…e buoni buoni buoni.. 😛 parola di dolcestefania!!!

• 8 fettine di pane casereccio
• 100 g di stracchino
• 300 g di salsiccia bianca
• Rosmarino
• Pepe nero

Mescolare lo stracchino in una ciotola con la salsiccia sbriciolata, privata del suo budello. Mescolare per bene fino a rendere il tutto omogeneo. Distribuire questo composto sulle fettine di pane e completare con un pizzico di pepe nero e qualche ago di rosmarino su ogni fettina di pane. Infornare a 220 gradi per 18 minuti nella parte superiore del forno preriscaldato e per 3 minuti nella parte inferiore. Servire ben caldi.

BRuSCHeTTe Di MeLaNZaNe

• 1 melanzana viola
• 2 pomodori
• 4 foglie di basilico
• 6 cucchiai di farina
• Sale
• Origano secco
• Olio evo
• 1 filo di olio di semi di girasole

Lavare la melanzana e tagliare le due estremità. Tagliarla a fette grossolana di almeno 1 cm. Mettervi un pizzico di sale, infarinarle e disporle su una teglia con un filo d’olio di semi di girasole. Infornarle a 250 gradi per 10 minuti. Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti. Condirli con olio evo, sale e origano. Distribuirli sulle fette di melanzane e servire tiepide o fredde.

MeLaNZaNe aLLa CaLaBReSe

• 9 melanzane nere piccole
• 20 olive verdi
• 18 filetti di acciuga sott’olio
• 20 pomodorini pachino
• Origano
• 8 foglie di basilico
• 1 peperone verde piccolo
• Olio evo
• Sale
• 1 spicchio d’aglio

Tagliare le melanzane a metà, inciderle con dei tagli nella parte centrale e sbollentarle in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare per almeno 3 ore. Mettere in una ciotola i pomodorini tagliati a pezzi, il basilico spezzettato, l’origano, le olive verdi tagliate a metà, il peperone tagliato a cubetti, i filetti di acciuga e l’aglio tagliato molto sottilmente. Condire con un po’ d’olio evo e riempire ogni mezza melanzana con tale composto, cercando di inserirlo nei tagli fatti in precedenza. Disporle in una pirofila da forno, condire con olio evo e infornare a 200 gradi per circa 20 minuti. Da servire tiepide.

CaRCioFi RiPieNi

• 8 carciofi
• 100 g di pane duro
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 3 cucchiai di olio evo + quello per la teglia
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale
• 100 g di scamorza
• 1 spicchio d’aglio

Pulire i carciofi per ottenere la parte interna più tenera. Lavarli e cucinarli a vapore per 30 minuti. Fare raffreddare e tagliare il gambo, da utilizzare per il ripieno. Intanto ammollare in acqua fredda il pane duro, per circa 15 minuti. Cercare di allargare le foglie dei carciofi molto delicatamente, ed eliminare la parte più interna in modo da creare un incavo. Strizzare il pane per bene e unire i gambi dei carciofi tritati, il grana grattugiato, i 3 cucchiai di olio, il pepe nero, il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale, e la scamorza a cubetti. Impastare il tutto e distribuire negli 8 carciofi, precedentemente scavati. Disporli in una teglia, cospargerli con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua. Infornare a 230 gradi per 30 minuti circa.

MeLaNZaNe GoLoSe

Queste melenzane sono ottime con qualsiasi tipo di ripieno….sono molto gustose e soprattutto facilissime da preparare!!!!

• 3 melanzane nere
• 3 uova
• 7 filetti di acciuga
• 2 scatolette di tonno
• Pasta di acciughe q.b.
• 150 g di scamorza
• 250 g di pangrattato
• Olio di semi di girasole

Lavare le melanzane e affettarle in 14 grosse fette; tagliare ogni fetta a portafoglio, in modo da creare una tasca. Su metà di queste, spalmare della pasta di acciughe e inserire un filetto di acciuga e una fettina di scamorza. Nelle rimanenti sette fette inserire del tonno sgocciolato e fettine di scamorza. A questo punto sbattere tre uova (io non ho messo sale perché il ripieno è già ben saporito). Passare le fette di melanzana nell’uovo e nel pangrattato. Adagiarle su una teglia rivestita con carta forno e cospargerle con un filo d’olio. Infornare a 220 gradi per 20 minuti o comunque finchè saranno dorate.