ToRTieRa Di MeLaNZaNe RiPieNa Di PaSTa

Finalmente l’ho fatta!! Era da tanto che ci pensavo a prepararla… oltre che bella da vedere una volta rovesciata dalla tortiera… è soprattutto buonissima… 

• 500 g di penne candela
• 1 l di salsa di pomodoro
• ½ cipolla rossa
• Qualche foglia di basilico
• Olio evo q.b
• 300 g di provola
• 200 g di salame affumicato
• 2 uova sode
• 70 g di grana grattugiato
• 5 melanzane nere medie
• 500 ml di olio di semi di mais
• Sale q.b

Preparare il sugo. Soffriggere la cipolla tritata con dell’olio evo. Aggiungere poi la salsa di pomodoro, il sale e il basilico. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti o comunque fino a che il sugo si sarà addensato, mescolando ogni tanto. Nel frattempo lavare e spuntare le melanzane e tagliare a fette spesse circa mezzo cm. Friggerle in olio di semi di mais ben caldo e scolarle su carta assorbente. Tagliare a pezzetti la provola, il salame affumicato e le uova sode e riunirle in una ciotola. Intanto cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, scolarla e condirla con qualche mestolo di sugo. Foderare una tortiera di circa 36 cm di diametro con le fette di melanzane fritte. Disporle una accanto all’altra evitando di lasciare spazi vuoti. Versarvi metà della pasta condita col sugo, altri 2 mestoli di sugo, 3 o 4 cucchiai di grana grattugiato e il ripieno tagliato a pezzetti. Coprire con la rimanente pasta, versarvi i mestoli di sugo rimasti e cospargere con altro grana grattugiato. Piegare le fette di melanzane verso l’interno, a raggiera e infornare a 200 gradi, in forno preriscaldato, per 35 minuti. Togliere la tortiera dal forno, lasciarla leggermente intiepidire e capovolgerla su un piatto da portata.

MiNi TiRaMiSù

L’idea di presentare un dolce monoporzione quando ci sono degli ospiti mi piace molto… Sicuramente è un pò più impegnativo nella preparazione… ma alla vista… il risultato è più bello  secondo me… Questi sono i mini tiramisù.. Sempre per il buffet dei 18 anni di Luigi! *_* 

• 500 g di mascarpone
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di zucchero
• Caffè q.b
• Cacao amaro q.b
• ½ pacco di biscotti pavesini
• 500 ml di panna fresca già zuccherata

 

Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ai tuorli il mascarpone e continuare a sbattere. Poi inserirvi gli albumi. A questo punto montare la panna e incorporarla al composto. Mettere per mezz’ora in frigorifero. Disporre sul fondo di ciascun bicchierino un pavesino inzuppato nel caffè (circa 45 bicchierini). Mettere la crema al mascarpone in una sac a poche con bocchetta a stella e distribuirla in ciascun bicchierino. Spolverare con del cacao amaro e mettere in frigorifero per almeno un paio d’ore.

 

SePPie iN uMiDo CoN PiSeLLi

• 1kg di seppioline
• 500 g di piselli
• Olio evo q.b.
• 1 pizzico di pepe nero
• Rosmarino q.b.
• 200 g di pomodori pelati
• Mezza cipolla
• Sale q.b.
• 1 bicchierino di vino bianco

Pulire le seppioline, lavarle e metterle a scolare in uno scolapasta. Tagliare la cipolla molto finemente e metterla in un tegame con dell’olio evo. Lasciare soffriggere per un minuto e aggiungere le seppioline. Chiudere col coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti. Sfumare col vino bianco, lasciarlo evaporare e poi aggiungere i pomodori pelati e aghi di rosmarino. Continuare la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo mettere i piselli in una padella con un bicchierino d’acqua e un filo di olio evo. Lasciarli cuocere per 10 minuti e poi unirli alle seppie. Proseguire la cottura per altri 10 minuti o comunque fino a che il sugo si sarà ristretto e aggiustare di sale e di pepe. Servire ben caldo.

CeSTiNi Di MeRiNGa FoNDeNTi

Finalmente sono riuscita a realizzare i cestini di meringa… farciti con cioccolato fondente come richiesto dal mio boy!!! Ogni tanto lo prendo per la gola e soprattutto assecondo le sue richieste e non faccio di testa mia!!

• 300 g di albumi (7-8 albumi)
• 300 g di zucchero semolato
• 300 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• Qualche goccia di succo di limone
• 250 g di cioccolato fondente

Inserire in una ciotola gli albumi col pizzico di sale. Montarli a neve per 5 minuti. Aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato e continuare a montare per altri 5 minuti dall’ultima aggiunta. Con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Con l’aiuto di una sac a poche formare circa 22 cestini di meringa su teglie rivestite di carta forno. Creare dei dischetti del diametro di 8 cm e spremere dei ciuffetti di meringa sul bordo esterno. Infornare in forno preriscaldato e nella parte media, a 80 gradi per circa 2 ore, lasciando lo sportello socchiuso per un paio di cm per permettere all’umidità di uscire e alle meringhe di seccare bene. Alternare la posizione delle lastre ogni 15-20 minuti dalla parte media a quella alta. Al termine della cottura spegnere il forno, chiudere lo sportello e lasciare raffreddare completamente i cestini di meringa in forno. Fondere il cioccolato a bagnomaria e metterne un cucchiaio in ciascun cestino e lasciare solidificare.

RoToLo CoN PaNNa e MaRMeLLaTa

• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 50 g di farina
• 50 g di fecola di patate
• La buccia grattugiata di 1 limone
• ½ bustina di lievito
• ½ bicchiere di latte
• 300 g di marmellata (io ho messo quella di fragole)
• 200 ml di panna montata
• Zucchero a velo q.b.

 

Sbattere i tuorli con la metà dello zucchero. Montare gli albumi a neve, aggiungervi l’altra metà dello zucchero e continuare a montare. Ai tuorli aggiungere la scorza grattugiata del limone, poi il latte e le farine miscelate insieme. Versarvi gli albumi montati a neve e il lievito. Foderare la teglia del forno con carta forno e livellarvi l’impasto. Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 10 minuti. Estrarre dal forno e capovolgere su un canovaccio cosparso di zucchero. Arrotolare su se stesso e lasciare raffreddare. Srotolare e farcire con la marmellata e la panna montata. Riavvolgerlo, e metterlo in congelatore per almeno un paio d’ore. Togliere dal congelatore almeno mezz’ora prima di servirlo. Cospargere di zucchero a velo e tagliarlo a fette.

 

PaSTA “aLLu STiaVuCCu”

Questo rotolo di pasta è una ricetta della tradizione Calabrese…Lo preparava la nonna Angela per i pranzi con figli e nipoti…Anche se lei lo condiva con il sugo e non metteva le patate nell’impasto. Tanti auguri signora Angelì.. ❤Per l’impasto:

• 500 g di farina “00”
• 150 g di farina rimacinata di grano duro
• 3 patate piccole
• 350 ml d’acqua

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 1 kg di borraggine
• Sale q.b.
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 pizzico di noce moscata

Per il condimento:

• Burro q.b.
• Foglie di salvia q.b.

Pulire la borraggine, lavarla per bene e cuocerla in acqua bollente per 8 minuti. Scolarla in uno scolapasta, lasciarla raffreddare  completamente e strizzarla leggermente con le mani fino a che sia asciutta. Metterla in una ciotola e amalgamarla alla ricotta. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata e mescolare il tutto. Preparare l’impasto. Creare una fontana con le due farine e mettervi al centro le patate lessate e schiacciate e l’acqua. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto sodo e asciutto. Dividerlo in due parti e stendere ciascuno in una sfoglia rettangolare non molto spessa. Spalmare sui rettangoli di pasta il ripieno e arrotolarli. Adagiarli su 2 canovacci (stiavucchi) e arrotolarli su se stessi ben stretti. Sigillare le estremità con uno spago da cucina e metterli in una pentola piena d’acqua. Farli bollire per almeno 1 ora e mezza. Toglierli dai canovacci, tagliarli a fette e condirli con burro fuso e salvia o a piacimento.

DoLCi SoSPiRi DeLLa BeFaNa

Ecco un’idea per riempire le calze della befana per tutti i bambini… 😉

• 2 albumi
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 200 g di mandorle pelate

Versare le mandorle nel mixer con un cucchiaio di zucchero e tritarle fino a renderle una farina. Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. poi aggiungervi la vanillina e lo zucchero poco alla volta e continuare a montare per qualche minuto. Aggiungervi le mandorle tritate e mescolare il tutto delicatamente per non far smontare gli albumi. Foderare una teglia con carta da forno. Disporre l’impasto a mucchietti, distanziati tra loro, con l’aiuto di un cucchiaino. Infornare a 150 gradi, in forno preriscaldato, per 30 minuti o fino a quando i dolcetti saranno gonfi e dorati. Lasciarli raffreddare e riempire le calze della befana!

CaRTuCCe NaPoLeTaNe

Finalmente sono riuscita a rendere felice mia mamma, preparandole  le cartucce napoletane… Visto che ne va matta!! Grazie a mio papà che mi ha regalato gli appositi tubi per realizzarli!! 😀

Per circa  50 Cartucce:

• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• 125 g di pasta di mandorle
• 4 uova
• 1 fiala di essenza alla vaniglia
• 1 fiala di essenza alla mandorla
• 1 pizzico di sale
• 350 g di farina

Versare in un robot da cucina la pasta di mandorle a pezzi,  il burro e le uova. Frullare il tutto per 3 minuti circa. Aggiungervi poi il sale,  lo zucchero e gli aromi  e continuare a frullare. Il composto dovrà risultare spumoso.  Alla fine unire la farina setacciata.
L’impasto ottenuto  non è molto duro; si otterrà una pastella densa. Rivestire  il fondo di una teglia con carta da forno e collocare gli appositi stampi con le cartine in posizione verticale. Mettere l’impasto in una sac a poche e riempire gli stampi fino al bordo,cercando di lasciare libero il resto della cartina perché cuocendo gonfieranno. Infornare in forno caldo a 180° per 30 minuti, finché  saranno dorate. Lasciare intiepidire ed estrarre le cartucce dagli stampi.

CaNNoLi aLLa SiCiLiaNa

Per le bucce:

• 250 g di farina
• 20 g di strutto
• 60 g di vino rosso
• 1 uovo
• La buccia grattugiata di mezzo limone
• 20 g di zucchero
• Olio di semi di mais q.b.
• 1 pizzico di saleRipieno alla siciliana:
• 1 kg di ricotta
• zucchero a velo q.b.
• 4 pizzichi di cannella
• 40 g di frutta candita a cubetti
• Ciliegie candite per guarnire
• 1 fiala di essenza all’acqua di fior d’arancio

Su una spianatoia versare la farina a fontana e mettere al centro il vino rosso, lo strutto, le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in cerchi di diverso diametro. Avvolgerli intorno agli appositi tubi da pasticceria e friggerli nell’olio di semi ben caldo. Per creare i mega cannoli, riunire gli 8 tubi da pasticceria, avvolgerli con carta stagnola e avvolgervi il cerchio di diametro più grande.  Asciugarli con la carta assorbente e sfilarli dal tubo delicatamente. Preparare il ripieno. Frullare la ricotta e aggiungervi il resto degli ingredienti; lo zucchero a velo va messo fino a raggiungere la dolcezza desiderata. (è preferibile far riposare il ripieno in frigo per qualche ora, meglio preparalo la sera precedente). Mettere il ripieno in una sac a poche e farcire i cannoli. Decorare con ciliegie candite e spolverare con zucchero a velo.

MiNi CHaRLoTTe

Questa è una ricetta, un pò personalizzata,  di mia cognata Noemi.. Troppo deliziosa!

• ½ pacco di biscotti pavesini
• 500 ml di panna
• 2 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 g di mascarpone
• Qualche goccia di aroma rum
• Caffè q.b.
• Cacao amaro q.b.
• 1 bustina di pannafix

Sbattere i tuorli con lo zucchero e montare gli albumi a neve con il pizzico di sale. Incorporare ai tuorli il mascarpone e continuare a sbattere. Aggiungere poi gli albumi montati a neve. Montare la panna ben refrigerata e a metà dell’operazione aggiungere la bustina di pannafix. Amalgamare la panna montata al composto di uova e mascarpone e aromatizzare con la fialetta al rum. Foderare le 15 mezze sfere di carta pellicola. Inzuppare i pavesini nel caffè e disporli sul fondo delle mezze sfere. Versarvi la crema preparata e coprire il tutto con i rimanenti pavesini inzuppati nel caffè. Coprire il tutto con carta pellicola e mettere in freezer per almeno 12 ore. Al momento di servire lasciare scongelare le mini charlotte per almeno 1 ora, capovolgerle su un piatto da portata e cospargere con il cacao amaro.

aGNoLoTTi aL SaLMoNe

• 500 g di farina di grano duro
• 350 ml di acqua
• 100 g di scamorza
• 200 g di salmone affumicato
• 100 g di burro
• Foglie di salvia

Preparare la sfoglia amalgamando la farina e l’acqua. Impastare il tutto fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Tritare nel boccale del mixer il salmone e la scamorza e metterli in una ciotola. Tirare la sfoglia in maniera sottile, con l’aiuto del matterello o dell’apposita macchinetta. Con una formina tonda o un bicchiere, ricavare tanti dischi e mettere su ognuno ½ cucchiaino di ripieno. Ripiegare per formare degli agnolotti a mezzaluna. Lessare gli agnolotti per circa 6 minuti in acqua bollente salata. Scolare e servire con il burro precedentemente fuso e la salvia.

SPaGHeTTi CoN Le VoNGoLe

• 300 g di spaghetti
• 450 g di vongole veraci
• 1 peperone verde
• Sale
• Olio evo
• Pepe nero
• Prezzemolo
• ½ tazzina di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• ½ cipolla bianca

Mettere le vongole in una ciotola, ricoprirle d’acqua e aggiungere 3 o 4 cucchiai di sale. Lasciarle in ammollo per 4 ore per favorire la fuoriuscita di eventuale sabbia. Sciacquarle per bene sotto l’acqua corrente e metterle in un tegame con il coperchio. Cuocerle a fuoco medio per qualche minuto, per farle aprire. Spegnere il fuoco e rimetterle nella ciotola lasciando da parte l’acqua residua. Tagliare la cipolla molto finemente e il peperone a cubetti e versarli insieme allo spicchio d’aglio in una padella con dell’olio evo. Fare rosolare per qualche minuto, aggiungere le vongole, sfumare col vino bianco e infine aggiungere l’acqua residua filtrata con un colino. Lasciare cuocere per 8 minuti e completare con un pizzico di pepe nero e il prezzemolo tritato. Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e mantecarli con le vongole.

PiTTa ‘NCHiuSa

Questo è un tipico dolce calabrese che si prepara sia nel periodo natalizio che in quello pasquale.. Il nome deriva dall’ebraico e dall’arabo “pita”, che significa “schiacciata”.

Per l’impasto:

• 550 g di farina
• 2 uova
• 200 ml di vino moscato
• 200 ml di olio evo
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 ml di miele
• 200 g di gherigli di noce
• 90 g di pinoli
• 100 g di uva sultanina
• ½ cucchiaino di cannella
• 8 fichi secchi

Disporre la farina a fontana in una ciotola e al centro mettervi le uova e il pizzico di sale. Scaldare il vino e l’olio evo in un pentolino e versarli al centro della fontana. Iniziare a impastare con le mani e aggiungere il lievito. Se occorre aggiungere altra farina perché si deve ottenere un panetto liscio e morbido. Mettere in una ciotola i gherigli di noce, l’uva sultanina, i pinoli, la cannella, i fichi secchi tagliati a pezzetti e il miele e amalgamare il tutto. Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavare un cerchio, da posizionare sul fondo di una tortiera ricoperta di carta forno, e 2 rettangoli. Distribuire su questi ultimi il ripieno e arrotolare su se stessi per ottenere i rotoli. Dividerli a pezzi di circa 5 cm di larghezza e sistemarli uno accanto all’altro sulla base. Infornare a 160 gradi per 1 ora circa e a 250 gradi per 3 minuti.

STeLLa aMoR Di CoCCo

• 35 g di cocco essiccato
• 100 g di zucchero a velo + un po’ per spolverare
• 120 g di burro + un po’ per lo stampo
• 100 g di farina + un po’ per lo stampo
• 50 g di fecola
• 40 g di gocce di cioccolato
• 4 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero

Montare a spuma il burro con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Unire i tuorli delle uova, mettendo da parte 2 albumi, e poi la farina setacciata con il lievito e la fecola. Completare con il cocco, la vanillina, le gocce di cioccolato e per ultimi i 2 albumi montati a neve con il cucchiaio di zucchero. Imburrare e infarinare uno stampo a stella, versarvi l’impasto e infornare a 180 gradi per 30 minuti, in forno preriscaldato. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e capovolgere su un vassoio. Spolverare con zucchero a velo.

RoToLo aL CaCao CoN PaNNa aL CRoCCanTe

Per la base:

• 125 g di zucchero
• 125 g di farina
• 3 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 bicchiere di rum

Per il ripieno:

• 200 ml di panna
• 300 g di croccante alle mandorle

Per la decorazione:

• 200 ml di panna
• Cacao amaro q.b.
• Fiori di zucchero

Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Poi versarvi il rum, la farina e il lievito. Montare gli albumi a neve e unirli al composto. Mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Versare il tutto su una teglia foderata con carta forno e infornare a 180 gradi per 10 minuti, in forno preriscaldato. Estrarre dal forno e capovolgere su un telo leggermente inumidito, eliminando la carta. Arrotolare su se stesso e lasciare raffreddare. Nel frattempo, tritare il croccante di mandorle, montare la panna e mescolarli insieme. Farcire il rotolo ormai freddo con il ripieno e arrotolare nuovamente su se stesso. Disporlo su un vassoio. Montare la panna e decorare il rotolo con l’aiuto di una sac a poche. Spolverare con il cacao amaro, decorare con i fiori di zucchero e mettere in frigorifero.

CiaMBeLLa CoN GoRGoNZoLa e NoCi

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• 100 g di yogurt bianco
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 2 uova
• 450 g di farina
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 80 g di burro
• 150 g di gorgonzola tagliato a pezzi
• 80 g di noci tritate grossolanamente

In una terrina mescolare yogurt, latte, sale, pepe nero e uova. Unire a cucchiaiate la farina e il lievito setacciati. Aggiungere il burro, precedentemente fuso, e amalgamare il tutto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Unire il gorgonzola e le noci tritate. Mettere l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocere per 40 minuti a 180 gradi, in forno preriscaldato. Lasciare intiepidire e sformare su un piatto.

CRoSTaTa Di PiSTaCCHio

Per la frolla:

• 150 g di farina
• 90 g di burro
• La scorza grattugiata di un limone
• 30 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 2 tuorli

Per la crema:

• 500 ml di latte
• 1 cucchiaio di liquore maraschino
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• 20 g di cubetti di cedro candito
• 100 g di pistacchi di Bronte tritati
• 5 tuorli
• La scorza di 1 limone
• 1 bustina di vanillina

Per la guarnizione:

• 70 g di cioccolato fondente
• 5 cucchiai di panna montata
• Cubetti di cedro candito q.b.

Mescolare i tuorli con zucchero, vanillina e burro. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e la farina e impastare fino a ottenere un panetto morbido. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Mettere in un pentolino il latte con la scorza del limone e portarlo a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e la vanillina. Poi aggiungere i pistacchi tritati e il latte bollito e filtrato. Rimettere il tutto in un pentolino e lasciare cuocere per 8 minuti a fuoco moderato. Lasciare raffreddare e unire il liquore maraschino e i cubetti di cedro candito. Imburrare e infarinare una tortiera e stendervi la frolla. Bucherellarla con una forchetta e versare il ripieno. Livellare per bene e cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare. Fondere il cioccolato a bagnomaria, versarlo in un conetto di carta da forno e disegnare un cerchio lungo il bordo della crostata e una grata. Mettere la panna montata in una sac a poche e fare tanti ciuffetti sulla grata con sopra 1 cubetto di cedro candito.

CaRTeLLaTe

Le cartellate sono dei tipici dolci originari della Puglia e prodotti anche nelle regioni limitrofe. Preparate soprattutto a Natale, nella tradizione cristiana rappresenterebbero l’aureola o le fasce che avvolsero il Bambino Gesù nella culla, ma anche la corona di spine al momento della crocifissione.

Per l’impasto:

• 500 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 100 g di liquore vermouth
• 100 g di vino bianco
• 50 g di zucchero
• 20 g di olio evo
• 1 pizzico di cannella
• 300 ml di olio di semi di girasole

Per la decorazione:

• 250 g di miele millefiori
• Codette colorate q.b.

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro il lievito sciolto nel vermouth, nel vino e nello zucchero. Spolverare con la cannella, aggiungere l’olio evo e iniziare a impastare fino a ottenere un impasto sodo e liscio. Lasciare lievitare in una ciotola per 1 ora. Stendere la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla a strisce lunghe 40 cm e larghe 2, con una rotella dentellata. Piegare le strisce a metà nel senso della lunghezza e pizzicare i bordi sovrapposti. Arrotolarle a spirale, per confezionare le cartellate e friggerle nell’olio caldo fino a completa doratura. Scolarle su carta assorbente e lasciarle raffreddare. Versare il miele in un pentolino e portarlo a ebollizione. Spennellare le cartellate con il miele caldo e cospargerle con le codette colorate.

CRoSTaTa RiCCa

Per la frolla:

• 350 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito

Per il ripieno:

• 300 g di marmellata di prugne
• 70 g di mandorle
• 10 gherigli di noce
• 3 fichi secchi
• 1 cucchiaio di uva sultanina
• 1 cucchiaio di gocce di cioccolato
• 1 pizzico di cannella
• La scorza grattugiata di 1 arancia

Preparare la frolla mescolando uova e zucchero, poi il burro, la vanillina, il lievito e la farina. Impastare il tutto con le mani fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Mettere in frigo per 15 minuti. Nel frattempo tritare le noci, le mandorle, l’uva sultanina, i fichi secchi e le gocce di cioccolato. Unire il tutto alla marmellata e completare con la scorza d’arancia e la cannella. Imburrare e infarinare una tortiera e livellare la frolla, lasciandone un po’ da parte per le strisce di copertura. Versare il ripieno e completare con le strisce. Infornare a 180 gradi per 25 minuti circa.

KouRaBieDeS

Questa è una ricetta ebraica con la quale si ottengono dei dolcetti friabili e dal profumo dei fiori d’arancio.

• 200 g di farina
• 40 g di zucchero
• 125 g di burro
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 fialetta di essenza vaniglia
• 1 cucchiaino di essenza acqua di fior d’arancio
• 80 g di zucchero a velo per spolverare

Mescolare con un cucchiaio burro e zucchero. Aggiungere poi essenza vaniglia e acqua di fior d’arancio; poi il lievito e la farina e impastare il tutto con le mani fino a ottenere un panetto morbido. Mettere per 40 minuti in frigorifero, lasciandolo nella stessa ciotola. A questo punto formare con l’impasto tante palline grosse come una noce o delle mezzelune. Disporre su una teglia ricoperta con carta forno e infornare a 190 gradi per 20 minuti, in forno preriscaldato. Lasciare intiepidire e rotolarli nello zucchero a velo.

BiSCoTTi VaNiGLiaTi DeLLe FeSTe

Per i biscotti:

• 125 g di burro
• 125 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 bustine di vanillina
• 250 g di farina

Per la decorazione:

• 100 g di cioccolato fondente
• Codette colorate q.b.
• Smarties q.b.
• Stelline di zucchero q.b.

Mescolare in una ciotola il burro con lo zucchero. Aggiungere poi uovo e vanillina e continuare a mescolare. Infine versare la farina e impastare il tutto con le mani fino a ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 minuti. Scaldare il forno a 180 gradi. Con il matterello, stendere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e ricavare una sfoglia spessa 4 mm circa. Ritagliare la pasta con gli appositi taglia biscotti. Ricoprire una placca con carta forno, disporvi i biscottini e infornarli per 15 minuti. Sformarli quando sono dorati e lasciarli raffreddare. Nel frattempo sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria e stenderlo con un pennellino sui biscotti raffreddati. Cospargere con le codette, gli smarties e le stelline e lasciare raffreddare.

CHiFFoN CaKe

Devo ringraziare zia Maruzza e Angela per avermi regalato questa meravigliosa ricetta.. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato… Un morbidezza mai ottenuta prima.. Grazie.. 😀

• 6 uova
• 300 g di zucchero
• 280 g di farina
• 190 g d’acqua
• 120 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito
• 8 g di cremor tartaro
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b.

Montare a neve molto ferma gli albumi con 1 pizzico di sale e a metà dell’operazione, aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare. Setacciare la farina, lo zucchero e il lievito e riunirli in una ciotola. Montare molto bene i tuorli con l’acqua, l’olio di semi e la scorza grattugiata del limone e versarli nella ciotola con gli ingredienti setacciati. Mescolare per bene e infine aggiungere gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto, per evitare di smontarli. Versare l’impasto cosi ottenuto in uno stampo da chiffon cake.  (Non va né imburrato né infarinato!). Infornare a 160 gradi per 50 minuti e a 175 gradi per 10 minuti in forno preriscaldato. Toglierlo dal forno e quando è ancora caldo capovolgerlo su un vassoio. Lasciarlo raffreddare completamente, sformarlo dallo stampo e cospargere con zucchero a velo.

TaRTiNe Di PoLeNTa CoN GoRGoNZoLa e NoCi

• 180 g di farina di mais
• 750 ml di acqua
• Sale
• 100 g di gorgonzola dolce
• 10 gherigli di noce

Mettere a bollire l’acqua. Salare e quando l’acqua bolle versare a pioggia tutta la farina di mais, mescolando per bene. Continuare a mescolare per dieci minuti. Versare la polenta ancora calda in una pirofila di vetro e lasciarla raffreddare. A questo punto ricavare le diverse formine e adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno. Distribuire su ognuna pezzetti di gorgonzola e i gherigli di noce sbriciolati grossolanamente. Infornare a 200 gradi per 5 minuti in forno preriscaldato.

TRoNCHeTTo aL CaCao

Per la base:

• 3 uova
• 3 cucchiai di farina
• 5 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 5o g di burro

Per la farcia e la decorazione:

• 200 g di Nutella
• 200 ml di panna
• Cacao amaro q.b
• Dischetti di cioccolato q.b.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro, la vanillina, il cacao, la farina e il lievito. Montare gli albumi a neve e unirli ai tuorli. Mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto. Foderare una teglia con carta forno. Versare il composto e livellarlo per bene. Infornare a 180 gradi per 8 minuti, in forno preriscaldato. Togliere dal forno e capovolgere su un canovaccio cosparso di zucchero semolato. Arrotolare la base su se stessa e lasciare intiepidire. Srotolare e spalmarvi uno strato di Nutella e qualche cucchiaio di panna montata. Arrotolare nuovamente la base su se stessa. Decorare con la rimanente panna montata, una spolverata di cacao amaro e i dischi di cioccolato ai lati.

PoLPeTToNe

• 1 kg e 200 g di carne trita di vitello
• 200 g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 1 uovo
• 1 albume
• Sale
• Pepe nero
• Noce moscata
• Prezzemolo
• 2 cucchiai di farina
• Olio evo
• Rosmarino
• 4 cucchiai di vino bianco

Per il ripieno:

• 3 uova sode
• 10 fettine di provola affumicata

Mescolare la carne trita con il pane raffermo ammollato e strizzato, l’uovo e l’albume, il grana grattugiato, il sale, il pepe nero, la noce moscata, e il prezzemolo tritato. Impastare per bene e livellare il tutto su un foglio di carta forno. Creare un rettangolo e mettere al centro le fettine di provola e le uova sode tagliate a metà. Arrotolare il tutto aiutandosi con la carta forno. Pressare per bene il polpettone e infarinarlo. Disporlo in una pirofila con l’attaccatura verso il basso, irrorare con olio di oliva (circa 10 cucchiai) e qualche rametto di rosmarino e metterlo a cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti capovolgerlo con molta cura per evitare di romperlo e sfumare col vino bianco. Lasciare rosolare per altri 10 minuti e poi metterlo in forno a 180 gradi per 1 ora e un quarto rigirandolo di tanto in tanto. Lasciare intiepidire e servire a fette con un po’ del suo fondo di cottura.

iNSaLaTa Di PoLPo e PaTaTe

• 2 kg di polpo
• 3 patate medie
• Origano secco
• Sale
• Prezzemolo
• Olio evo
• Il succo di 1 limone
• 1 cucchiaio d’aceto
• 1 tazzina di vino bianco

Lavare i polpi, pulirli e metterli in una pentola ricoprendoli d’acqua. Aggiungere il vino bianco e mettere sul fuoco. (Per accorciare il tempo di cottura e rendere il polpo tenerissimo, il mio segreto è di aggiungere 1 tappo di sughero nella pentola). Lasciare cuocere per almeno 40 minuti e comunque infilzarlo con una forchetta per regolarsi sulla cottura. Ovviamente i tempi possono variare secondo la grandezza dei polpi. Lasciarli raffreddare nella stessa acqua di cottura. Nel frattempo bollire le patate con la buccia, sbucciarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti. Scolare i polpi e tagliarli a pezzetti. Riunire in una ciotola insieme ai cubetti di patate e condire con olio evo, succo di limone, aceto, sale, pepe nero, prezzemolo e origano.

SPaGHeTTi CoN Le aCCiuGHe

• 300 g di spaghetti
• 10 filetti d’acciuga salati sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaino di peperoncino rosso (a scelta dolce o piccante)
• Olio evo
• Sale

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo mettere nella padella l’aglio e l’olio evo e far soffriggere per 1 minuto. Togliere l’aglio e aggiungerci i filetti d’acciuga, il peperoncino e il pangrattato. Lasciare soffriggere per 1 altro minuto e spegnere il fuoco. Scolare gli spaghetti, mettendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e mantecarli col soffritto. Se la pasta risultasse troppo secca, aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

BaCCaLà FRiTTo CoN oLiVe NeRe e FRiGGiTeLLi

Uno dei miei tanti piatti preferiti…. Tipico del Sud! 😛 

• 700 g di baccalà già spugnato
• 150 g di olive nere
• 8-10 peperoni friggitelli
• Farina q.b.
• 1 l di olio di semi di girasole

Lavare i peperoni, asciugarli e friggerli interi in olio bollente. Scolarli dall’olio in eccesso. Asciugare il baccalà con carta assorbente, infarinarlo e friggerlo nello stesso olio. Alla fine friggere per 2 minuti le olive nere. Disporre il tutto su un piatto da portata e servire ben caldo.

iNVoLTiNi aRoMaTiCi Di PoLLo CoN PaNCeTTa

• 6 cosce di pollo disossate e spellate
• 6 fette di pancetta fresca
• Rosmarino
• 3 foglie di Salvia
• Pepe nero
• Sale
• Olio evo
• 4 foglie di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• ½ tazzina di vino bianco

Lavare il rosmarino e la salvia, tritarli al coltello e unirvi il pepe nero. Stendere ogni fetta di pancetta su un tagliere e mettervi sopra la coscia di pollo disossata e aperta. Aromatizzarla con un po’del trito aromatico e arrotolarla su se stessa, sigillandola con la pancetta. Mettere un po’ di trito aromatico anche all’esterno. Distribuire i sei involtini in una padella. Aggiungerci l’olio evo, il sale, l’aglio e l’alloro. Far soffriggere per 2 minuti sul fuoco, sfumare col vino e aggiungere una tazzina d’acqua. Far cuocere a fuoco medio per circa un quarto d’ora. Far rosolare per bene e ultimare col prezzemolo tritato.

CoRNuCoPie aLLa PiZZaioLa

• 1 rotolo di pasta brisee
• 100 g di scamorza
• 300 ml di pomodori pelati
• Olio evo
• Sale
• Origano secco

Schiacciare i pomodori pelati e metterli in un pentolino con sale e un filo di olio evo. Farli cuocere per circa 10 minuti, in modo da ottenere un sugo molto ristretto. Lasciare raffreddare e aromatizzare con l’origano. Srotolare la pasta brisee e tagliarla in 6 triangoli. Avvolgerli negli appositi tubi d’acciaio a forma di cono, sigillarli per bene e porli su una teglia foderata con carta forno. Infornarli a 180 gradi per 20 minuti. Lasciarli intiepidire, sfilarli dai tubi e farcirli con il sugo e i cubetti di scamorza. Infornarli nuovamente a 140 gradi per circa 10 minuti, o comunque fino a che la scamorza sarà filante.

FeTTuCCiNe CoN PeSCe SPaDa, MeLaNZaNe e oLiVe NeRe

• 400 g di fettuccine
• 350 g di cubetti di pesce spada
• 1 melanzana
• 15 olive nere
• Olio evo
• Sale
• Pepe nero
• ½ cipolla rossa
• 5 cucchiai di vino bianco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 200 ml di salsa di pomodoro
• 10 pomodorini pachino

Lavare la melanzana, eliminare le due estremità e tagliarla a piccoli cubetti. Tagliare la cipolla finemente e metterla in una padella con olio evo e lo spicchio d’aglio. Fare soffriggere per 3 minuti e poi aggiungere i cubetti di melanzana e qualche cucchiaio d’acqua. Chiudere col coperchio e lasciare cuocere per 5 minuti mescolando ogni tanto. Togliere l’aglio, aggiungere i cubetti di pesce spada, un pizzico di pepe nero e sfumare con il vino bianco. Dopodichè aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la salsa di pomodoro e il sale. Lasciare cuocere finché il sugo si sarà ristretto. Intanto cuocere le fettuccine in acqua bollente salata. Scolarle e mantecarle nel sugo, completando con le olive nere e il prezzemolo tritato.

CoZZe GRaTiNaTe

• 1 kg di cozze
• 150 g di pancarré
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Sale
•  Pepe nero
• Prezzemolo
• 6 o 7 cucchiai di olio evo

Pulire per bene le cozze. Metterle in una pentola chiusa con il coperchio, porre sul fuoco per farle aprire. Scolarle e farle raffreddare e tenere da parte l’acqua residua. Dividerle a metà eliminando il guscio vuoto. Tritare nel robot da cucina, il pancarré, il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio e il formaggio. Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere 1 pizzico di sale, un po’ di pepe nero, l’olio evo e un po’ di acqua di cottura delle cozze. L’impasto deve essere ben amalgamato ma leggermente farinoso. Riempire ciascuna cozza con tale composto, disporre su una teglia e gratinare in forno a 250 gradi per 5 minuti circa.

GRiSPeLLe

Tipica ricetta calabrese che si prepara tradizionalmente per la festa dell’Immacolata e durante le festività natalizie.

 

• 1 kg di patate
• 1 cubetto di lievito di birra
• 250 ml di acqua tiepida
• 600 g di farina + un po’ per la lavorazione
• Qualche filetto d’acciuga
• 1 l di olio di semi di mais
• Sale q.b.

Sbucciare le patate e cuocerle a vapore per circa 25 minuti (oppure bollirle con tutta la buccia per più tempo). Schiacciarle ancora calde nello schiacciapatate e metterle in una ciotola a raffreddare per almeno 2 ore. Creare una fontana e mettere al centro il lievito da sciogliere con l’acqua tiepida. Iniziare a incorporare la farina e il sale. Impastare e lavorare l’impasto su una spianatoia aggiungendo se necessario altra farina. L’impasto deve essere omogeneo e morbido. Tagliare tanti pezzetti d’impasto, stenderli a cordoncino e arrotolarli a mo’ di ciambella. Altri pezzi farli a pallina e mettervi al centro i filetti di acciuga. Lasciare lievitare le grispelle sulla spianatoia coperte con un canovaccio per 1 ora. Friggerle poi nell’olio caldo e asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.

eLiCoiDaLi CoN SuGo aGLi SCaMPi

• 500 g di elicoidali
• 400 g di scampi
• 1 l di salsa di pomodoro
• 1 confezione di panna da cucina
• ½ cipolla bianca
• 1 peperone verde piccolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di pepe nero
• Sale
• Olio evo
• Prezzemolo
• 1 cubetto di dado vegetale

Pulire gli scampi per ottenere la polpa centrale, serbandone qualcuno intero. Lavarli per bene e scolarli e mettere da parte le teste e i carapaci. Tagliare finemente la cipolla e il peperone a listarelle. Metterli in una padella con dell’olio evo, lo spicchio d’aglio e un goccio d’acqua e lasciare soffriggere. Dopodichè aggiungere gli scampi puliti e continuare il soffritto. Quando saranno ben rosolati, togliere l’aglio e aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e il pepe nero. Far cuocere a fuoco medio e a metà cottura aggiungere gli scampi interi. Intanto mettere le teste, i carapaci e il dado in un’abbondante pentola d’acqua e far bollire. Poi filtrarla e cuocerci la pasta. Aggiustare di sale se necessario. Nel sugo omai pronto diluire la panna. Scolare gli elicoidali e mantecarli con il sugo. Completare con prezzemolo tritato.

RiSoTTo ai FRuTTi Di MaRe

• 350 g di riso carnaroli
• 1 confezione di misto per risotto surgelato
• ½ cipolla bianca
• 1 dado e ½ (vegetale)
• ½ tazzina di vino bianco
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 bustina di zafferano
• Olio evo
• Sale
• 1 ciuffo di prezzemolo

Far scongelare il misto di frutti di mare. Preparare il brodo di cottura per il riso facendo sciogliere un dado in una pentola d’acqua. Tritare la cipolla e farla soffriggere in olio evo e ½  dado. Aggiungere i frutti di mare, il sale, i 3 cucchiai di passata di pomodoro e lasciare cuocere per 5 minuti. Versarvi il riso, sfumare con il vino bianco e far tostare il riso. Aggiungere qualche mestolo di brodo e iniziare a far cuocere a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto, continuando ad aggiungere il brodo poco alla volta. Quasi a fine cottura far sciogliere lo zafferano in un bicchiere con qualche cucchiaio di brodo e versarlo nel riso. A cottura ultimata spolverare con del prezzemolo tritato.

BaCCaLà CoN PaTaTe e oLiVe NeRe

• 1 kg di baccalà già spugnato
• 200 g di pomodori pelato
• 1 cipolla rossa
• 2 patate
• Olio evo
• Origano secco
• 2 foglie di basilico
• Olive nere q.b.
• ½ bicchiere d’acqua

Tagliare la cipolla e soffriggerla in olio evo. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi. Aggiungerle al soffritto insieme ai pomodori pelato, al basilico, all’origano e a mezzo bicchiere d’acqua e lasciare evaporare. Dopodichè mettere i pezzi di baccalà spugnato, coprire con il coperchio e lasciare cuocere per 15 minuti circa. A fuoco spento aggiungere le olive nere e servire ben caldo.

PiGNuLaTa

 

La pignulata… o struffoli come li chiamano a Napoli…  è un altro dolce che non può manacare sulla mia tavola natalizia! Fa parte dei dolci tipici della tradizione calabrese.. Io ho realizzato delle monoporzioni ma si può anche preparare il classico anello o la classica piramide… è davvero buonissima! 😉

• 2 uova
• 200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 200 g di burro
• 200 g di miele
• Codette colorate

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e mettere al centro le 2 uova e il pizzico di sale. Impastare il tutto e dividere l’impasto in tanti pezzettini ai quali va data la forma di tanti lunghi bastoncini. Tagliarli in tocchetti lunghi mezzo cm. Mettere una padella sul fuoco con il burro per farlo sciogliere. Friggere i tocchetti, scolarli e asciugarli con carta assorbente. Ora far sciogliere in un’altra padella il miele e aggiungere i tocchetti fritti mescolando bene per farli amalgamare. Quando saranno appiccicosi sarà il momento di toglierli dal fuoco e distribuirli a cucchiaiate nei pirottini di carta. Spargere le codette colorate e lasciare solidificare.

CRoCCaNTe

• 300 g di mandorle o sesamo
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• Buccia grattugiata di mezzo limone
• Qualche goccio d’acqua
• Olio di semi

Sciogliere lo zucchero con qualche goccio d’acqua. Portare a ebollizione e aggiungere la vanillina, la buccia grattugiata del limone e le mandorle o il sesamo e mescolare bene. Versare il composto ancora caldo su due fogli di carta da forno unti d’olio (posti su una spianatoia), o su una lastra di marmo e lavorarlo con due spatole da cucina molto velocemente. Lasciare rassodare e tagliare in piccoli pezzettini.

CaNNoLi CLaSSiCi e aLLa SiCiLiaNa

Devo dire la verità..li preparo una sola volta all ‘anno 😆 … il giorno di natale..per i miei cognati e i miei dolcissimi nipotini…

Per le bucce:

• 500 g di farina
• 40 g di strutto
• 125 g di vino rosso
• 2 uova
• La buccia grattugiata di mezzo limone
• 30 g di zucchero
• Olio di semi di mais q.b.
• 1 pizzico di sale

Ripieno classico:

• 500 g di ricotta
• Zucchero a velo q.b.
• 3 pizzichi di cannella in polvere
• Gocce di cioccolato, granella di pistacchio per guarnire

Ripieno alla siciliana:

• 500 g di ricotta
• Zucchero a velo q.b.
• 4 pizzichi di cannella in polvere
• 40 g di frutta candita
• Qualche cucchiaio di acqua di fior d’arancio
• Ciliegie candite per guarnire

Su una spianatoia versare la farina a fontana e mettere al centro il vino rosso, lo strutto, le uova, lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla in cerchi di diverso diametro. Avvolgerli intorno agli appositi tubi da pasticceria e friggerli nell’olio di semi ben caldo. Asciugarli con la carta assorbente e sfilarli dal tubo delicatamente. Preparare i due ripieni. Frullare la ricotta e aggiungerci il resto degli ingredienti; lo zucchero a velo va messo fino a raggiungere la dolcezza desiderata. (è preferibile far riposare il ripieno in frigo per qualche ora). Mettere il ripieno in una sac a poche e farcire i cannoli. Decorare con granella di pistacchio, gocce di cioccolato e ciliegie candite e spolverare con zucchero a velo.

oLiVe aSCoLaNe

La preparazione delle olive ascolane richiede un pò di tempo, lo so…ma ne vale la pena…..sono molto gustose!!!!

• 40 olive verdi di grosse dimensioni
• 60 g di pancetta a dadini affumicata
• 60 g di carne di vitello tritata
• 60 g di carne di maiale tritata
• 60 g di carne di pollo tritata.
• 30 g di prosciutto crudo
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• 3 uova
• 8 cucchiai di pangrattato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 pizzico di noce moscata
• 3 pizzichi di sale
• 60 g di farina
• Olio per friggere

Soffriggere la pancetta con l’olio evo. Unire le carni, il prosciutto crudo tritato, la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco basso per 40 minuti.Frullare il tutto e aggiunger 2 uova, il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, il latte, la noce moscata e il sale. Amalgamare il tutto con cura. Snocciolare le olive, meglio se con l’apposito utensile e farcirle con il composto appena preparato premendo bene per compattarlo all’interno delle olive. Sbattere l’ uovo rimasto in una terrina. Passare le olive prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato rimasto. Friggere le olive in abbondante olio caldo fino a che saranno dorate. Asciugarle con carta assorbente e servire ben calde.